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日日三餐,早.午.晚+日日物事(套書)

AU$85.36 AU$75.12

【作者: 葉怡蘭】
【出版社: 寫樂文化】
【出版日期: 20210115】
【分類: 飲食】
【ISBN: 4712966625017】

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日日三餐,早.午.晚+日日物事(套書)

  日日三餐,早‧午‧晚

  「在家裡頭吃,舒服多了!」
  餐餐不重複,料理靈感從哪來?

  飲食觀察家葉怡蘭的廚事剖心之作
  600多道主餐、佐菜、小點、飲品、餐酒、烘焙、甜點
  20年的料理寫/做終極實踐,盡在此書!

  •蛋與豆腐,平凡材料也能煮出不凡的變化?
  •破布子、蘿蔔乾、明太子,漬物醃菜怎麼放最提味?
  •如何以台日西菜技法,讓米粉、麵食、炊飯成為吃不膩的混血家常菜?

  從一張抽油煙機上便利貼的備忘記錄,
  到讓百萬華人粉絲日日「視吃」的餐桌隨筆;
  無論是涵養自名廚名館的料理法門,或回歸常民四時飲食樂趣的隨手混煮,
  皆點滴積累成6000多個日夜的廚事修練。
  不拘派系混血而成,長年鑽研餐酒、茶飲、食材風土,
  把浩瀚視野用最巧妙簡約的方式端上桌。

  這也是一本食材雜貨舖主人對食物的致敬之書,
  細細陳述各項家常材料的成菜概念、按時節調理方式分綱挈領,
  不管幾口之家,都可以找到料理靈感、吃得大滿足。
  ──有行遍天下俯拾得來的靈感,台日西各色料理的混血菜創意,
  ──有剩菜再次妙用混煮,有自製調醬、佐料的混搭,
  ──有看似困難、實則快手的麵點烘焙技法。
  ──偶爾想偷懶,方便麵食怎麼優雅端上桌?
  ──佐餐酒、飲料與水果盤怎麼選搭,可讓一餐更完滿?

  大至家宴,簡至獨食,
  不重複、簡單做、原味吃,
  有行雲流水的舒心廚房訣竅,亦蘊含滋味豐富的居家生活哲學!

  【快手上桌:為什麼一餐能這樣煮、那樣搭?】

  *季節食材的交融運用:
  山與海的材料穿插,鮮味與濃味的呼應, 
  平凡素淨的豆腐豆干料理、玉子燒也能千變萬化?
  有黏性的蔬菜如山藥、秋葵、納豆、滑菇、蓴菜……怎麼做才討喜?
 
  *一人食的麵點:
  米粉、烏龍麵、義大利麵的混血烹調創意
  炒麵與煨麵的微妙訣竅
  鹹粥與清粥的煮法掌握
  涼麵和素麵的變化滋味
  麵包和饅頭的驚喜巧搭

  *二三人共享的餐食:
  炊飯、燉飯、炒飯變身餐桌亮點
  涼拌菜、滷燉煮煎炒蔬菜的各種搭配
  健康卻不無聊的地中海風烹海鮮
  應運四時變化主菜和佐料的鍋料理
  步驟簡約版的口袋麵包+不同揉麵法的自製Pizza…

  *變化出招待一屋子好友的家宴:
  辛味宴/夏日果風宴/薄酒萊酒友宴…依照主題規劃宴客菜,澎拜卻自有懶、快之方法…

  【簡單又不簡單的餐桌講究:好酒好茶好甜點佐搭】

  *早飲調配:
  奶茶、奶泡茶、拿鐵、鍋煮咖啡、奶類、豆乳、杏仁奶的千變萬化…
  蜂蜜、糖、香料果物的調味花樣…

  *餐餐必有佐餐飲:
  佐餐酒/佐餐茶/各式花果蜜飲/果汁

  *夜酒的調配藝術:冰飲與熱調、經典與私房版各半
  VSOP干邑+Vermouth香艾酒調和
  伏特加威士忌特調、橙香洛神威士忌熱調酒、印度香料熱紅酒
  以曼哈頓為基礎的波本威士忌+白苦艾酒
  隨手調之Bourbon Rouge、蘋果樂園、南國風調酒…
  琴酒與各種酒款和素材撞擊出多樣風貌滋

  日日物事

  想要的東西這麼多,空間和預算卻老是不夠?
  簡約擇物,也能用出富足。
  看葉怡蘭的「細節生活哲學」與「用即美」的用物心得。

  餐食器皿、杯壺飲具、廚事用品、花物盆器……
  人與物之間的情致,如君子之交細水長流。
  什麼是簡約但不簡單的基本款?老物=好物?
  什麼是能走入日常、豐富生活,真正需要的好器物?

  數十年因工作所需、生活所愛,必須時時與風格潮流保持同步敏感,飲食生活作家葉怡蘭對匠人工藝、名家逸品如數家珍,而身為研究茶飲的專家,也曾對研究茶具、咖啡器具很是迷戀,但就如同《日日三餐,早•午•晚》書中出現的每日餐桌畫面,數十年來始終堅守一器一物都珍重緣分的態度──

  選物、用物,是長年反覆實踐的生活美學,也是根源自文學、歷史、工藝設計、飲食風土的涵泳與思省;不貪多、不追高,而是有道理、有美感地把每一個物件的功能發揮至極大化。

  ★【食器】不成套的美學,讓餐桌日日新鮮、又豐盛又清爽的「錯開式」擺盤理論
  台灣的飯碗、日本的湯碗、越南的碗公、沖繩厚實的陶土碗……
  從圈足設計、材質厚薄、盤緣高低深淺,一只食器濃縮反映了一個地域的飲食風情,
  為什麼用日本碗吃飯就是稱手,拿西式品牌的碗總覺得尷尬不合手?
  依料理種類,挑最稱手的器皿;懂原理,就能搭配出美麗的餐桌風景。
  ‧「錯開式」擺盤法:一桌子有圓有方有高有低,深深淺淺熱熱鬧鬧,激盪擺盤的創意。
  ‧「西盤東用」:義大利麵盤多功能,除了盛麵裝飯,裝鬆散汁液多的燉菜、絞肉樣樣好用。
  ‧「好物不必成雙」:盤碗杯具不必成套,但每一只都可細數不同的功能與背景。

  ★【飲器】東西互融,老設計有新用法。拿飯碗裝法式咖啡歐蕾,「豬口杯」使用無極限!
  無論茶、酒或咖啡,從精深學問中日漸摸索出清簡俐落的沖煮或品飲之道,
  「形隨機能而生」之道,在飲品容器的選擇亦能適用,擴展用途,以一擋百,
  偶爾跳出日常感的巧思混用,更添品飲樂趣。
  ‧喝咖啡,紅茶杯行不行?哪一類飯碗最適合充當法式咖啡歐蕾碗?
  ‧品紅茶,除了寬口淺底薄胎的有耳杯,以東方杯裝西茶,俐落也別有情致。
  ‧江戶時代最摩登的設計:蕎麥豬口杯,從速簡沖茶包、沾麵醬汁到冰沙點心無所不裝。
  ‧酒杯的輕鬆使用模式:以日式硝子氣泡酒杯裝啤酒,保留泡泡持久;白酒杯可對付香檳在內的多種酒款。

  ★【廚房器具】該買那些傳說中的料理神器嗎?這是30年廚事心得的淘選
  讀者最常提出的問題之一:「這個鍋子碗盤哪裡買得到?」
  敞開怡蘭家廚櫃,器皿工具一切都精簡至最低,但依然有些必備料理好夥伴:
  ‧大原則:只有單一功能──不收。與其買看起來厲害的削切器具,還不若投資一把好刀。 
  ‧貴重的土鍋為何如此迷人?和鑄鐵鍋煮的白飯,看似差一點點,其實口感層次各異其趣……
  ‧料理筷匙、片口與量杯、篩網與濾盆,是廚事要省力最值得之物。

  ★【工藝設計】無印風、北歐風、柳宗理……關於「基本款」的趨勢觀察與用物心法
  什麼是簡約?基本款一定要很基本嗎?
  太過基本,多半入不了眼,簡約的「簡」裡還能再多點韻致味道才能恒久耐看。
  ‧北歐風尚的恆久:低調簡雅、觸感、用感絕佳的餐桌美景。
  ‧那些年曾著迷的日本無印良品、英國Coran Shop、Habitat…看基本款用品的魅力所在。
  ‧聊民藝家柳宗悅的「用之美」,與柳宗理用具的好用設計。

  物不在多,不貴重,方不怕打破。
  有小小杯墊的材質選擇,有餐桌的盤型搭配,
  有挑選花器的真諦,有日日下廚的好工具。
 

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Weight1.1 kg

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