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COFETAIL!咖啡調飲研究室——寶島遶境,節氣出杯!最有台灣味的咖啡調飲指南(首刷限量贈品版)

原始價格:US$31.82。目前價格:US$28.63。

【作者: 王琴理、廖思為】
【出版社: 麥浩斯】
【出版日期: 2024-07-11】
【分類: 飲食 | 咖啡/茶】
【裝訂: 平裝】
【印刷: 全彩印刷】
【ISBN: 9786267401774】

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貨號: 9786267401774 分類:

Description

COFETAIL!咖啡調飲研究室——寶島遶境,節氣出杯!最有台灣味的咖啡調飲指南(首刷限量贈品版)

寶島遶境,節氣出杯!

~~最有台灣味的咖啡創意調飲指南~~

當咖啡與在地食材完美融合
喝下的那一口不僅是咖啡香,更是絕妙風土!

 

首刷限定!隨書附贈
★★★『寶島遶境』浸泡式咖啡一包★★★
\這是一款拼配///
衣索比亞的日曬+肯亞水洗+哥斯大黎加的蜜處理
舒服慢飲,能喝到百香果、鳳梨、洛神、青梅
交織出台灣寶島的豐富水果氣味

咖啡具有多元味譜,在Cofetail(咖啡調飲)的新概念下,咖啡也如雞尾酒,成為「玩風味」的新題材。
當我們足夠理解咖啡風味時,便能把咖啡當成是一種食材,
透過加入不同食材,創造咖啡與土地或文化上的關係,使咖啡更加「在地化」。

過去,我們談論咖啡館文化,是人與人交流的場所;
而現在我們從一杯咖啡裡,討論味道與味道、食材與食材、飲料與料理,
那是風土交流的媒介!

很有台灣味的咖啡可以是什麼樣貌?!
擁有豐富烘豆、沖煮、開店經驗的「芒果咖啡」,在二十年的咖啡路上,見證了從義式咖啡一路至精品咖啡的變化,
那麼,下一步呢?這次將帶來一系列最接地氣的咖啡調飲。
跟著時令與食材,從烘豆師、咖啡師的角度出發,分享「用咖啡連結風土」的精神,去組合出屬於台灣的味道,
各鄉鎮所孕育的風土就是最好的題材,能源源不絕地提供我們架構台灣咖啡調飲的靈感。

透過創意咖啡調飲的設計,期待日後人們走入台灣咖啡館時,
打開manu,便能有「喔~這就是台灣的咖啡呀!」的美好感受。
 

✦✦酣暢推薦✦✦

王威文|魚池鄉農會總幹事
吳怡玲|台灣咖啡協會副理事長
李鴻鈞|欣葉國際餐飲集團
林淑玲|佳冬鄉農會總幹事
林育葦|台中市農會總幹事
陳崇德|南縣區漁會總幹事
郭麗津|臺東慢食節策展人
張鈺萱|莿桐農會總幹事
張立成|蘇格蘭麥芽威士忌協會(SMWS)台灣分會會長
彭立沛|國立臺灣大學生傳系教授
黃志耀|冬山鄉農會總幹事
藍大誠|茶職人
羅已能|恆器製酒創辦人
鐘俊顏|崑山科技大學副校長
蘇光正|台北市農會總幹事
龔建嘉|鮮乳坊創辦人
(按姓名筆畫排列)
 

|本書特色|

★以咖啡師的角度看待調飲的可能性,從咖啡的五大風味基礎切入分析,加上沖煮方法建議,更能架構出適切的咖啡調飲配方,找到咖啡與時令農特產的完美結合。

★全書收錄62杯視覺、味覺都迷人的咖啡調飲,將各地盛產的水果、食材、茶、酒等,與咖啡無縫結合,佐以生活靈感、故事與記憶,每一杯都是味覺平衡、最有台灣味的獨家配方。

★附錄節令食材索引,全年可依著季節盛產果物,快速找到適用的配方組合;並附上全省食材通信,方便採買,能直接對應生產者,體驗最接地氣的美好物產。

目錄

PART1 調飲研究室
拆解好喝的方程式
・認識台灣風土滋味
・了解咖啡豆的特性
・組裝與調配概念
五大風味快速指南
新手上路調飲道具
・開掛篇!沒有義式機如何萃出濃縮咖啡?
・調整食材質地的神器
・注入輕盈的氣泡感
・透明如水卻充滿風味

PART2 寶島冰菓室
芒果咖啡
➣學1杯會2杯|芒果阿法奇朵
茴香咖啡
➣學1杯會2杯|甘蔗咖啡
柑橘三部曲
➣學1杯會2杯|檸檬咖啡、柳丁咖啡、柚香咖啡
小星星
西瓜咖啡
➣學1杯會2杯|西瓜奶霜咖啡
滿天星
初戀的滋味
鳳梨咖啡
大花莓啡醋
➣學1杯會2杯|草莓咖啡牛奶
透紅佳人
澄清風雙瓜咖啡
➣學1杯會2杯|多多瓜瓜咖啡
楊貴妃
金柑心
紅桃K
神奇寶貝

|Column|
連結風味的影之手——糖漿

✦認識糖漿的基底
✦基本糖漿技法
   紅糖水・白糖水・焦糖糖漿
✦熬煮一瓶專屬糖漿
   香草糖漿・野薑花糖漿・紅棗糖漿

PART3 土地食驗室
芭菲特
➣學1杯會2杯|國民樂茶
日月星辰
舒服拿鐵
➣學1杯會2杯|椰奶冰沙咖啡
鳳眼笑笑
檸黛玉
啡紫秘魯
➣學1杯會2杯|400次咖啡/雲朵咖啡、越南雞蛋咖啡Cà Phê Trứng、農夫Punch
戶外風!咖啡馬鈴薯冷湯
咖啡甘味処
穗花山奈拿鐵
棗姑娘
蕉個朋友
Coffee amigo酪梨啡奶昔

PART4咖酒俱樂部
專業代駕
明天的氣力
咖啡馬丁尼
魚池帶我走
Cha Ka 赤咖
沐蘭湯
➣學1杯會2杯|Naughty Taiwan、庄腳人、法海與小青
艾雷先生
柚醉咖啡 
➣學1杯會2杯|月亮代表我的心
美酒加咖啡
甜蜜蜜
枇杷行
巧咖戴琦莉
咖啡女王

|Column|
零工具也能!活用樓下超商現品,懶人也會的咖啡調酒

茫茫溫柔鄉、咖啡老時髦Coffee old fashioned、促你黑俄羅斯Truly Black Russian、
灰熊白俄羅斯Very White Russian、亂步思樂冰Stroll Slurpee、咖啡冒泡、咖true味

|Index|
與24節氣玩咖啡
食材通信

书名简译:COFETAIL!咖啡调饮研究室——宝岛遶境,节气出杯!最有台湾味的咖啡调饮指南(首刷限量赠品版)

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