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故宮宴

US$29.55

【作者: 苑洪琪,顧玉亮】
【出版社: 大旗出版社】
【出版日期: 2022-01-28】
【分類: 飲食】
【類型: 紙本印刷】
【ISBN: 9786269516360】

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貨號: 9786269516360 分類:

Description

故宮宴

故宮宴──細說宮廷餐桌上的軼事

  什麼是薦新呢?從周朝開始,歷代皇帝會根據當時的時令蔬菜和飲食文化來決定自己的薦新食材,舉行儀式敬獻神明、祭拜祖先。

  匯集了故宮皇家的美食回憶,反應出當時人們的生活,對祖先、大自然的感恩。例如:因柿子「柿」與「事」有諧音,有「萬事如意」、「諸事順心」等意涵,因此成為九月的薦新食材。

  皇家美食的文化記憶依照月份,講述皇室餐桌上的變化,康熙帝使用「一穗傳」的種植御稻米,打破中國北方氣候寒冷不能種稻的困境,使中國的農業極很大的進步;二月的薦新食材——鱖魚,因為肉質鮮嫩,但是捕撈不易,只在春季冰封的松花江開疆食材有,所以被喻為「天上的飛龍」,比喻鱖魚是稀少名貴的淡水魚。現在就出發,來一趟故宮美食之旅吧!

  一年四季,皇帝餐桌佳餚來自四方
  正月:新年火鍋加餃子,點心餑餑配奶茶。
  二月:半顆西瓜也覺得浪費的道光皇帝。
  三月:喜愛海味的爺孫二人組——康熙帝、乾隆帝。
  四月:四月初八,皇帝、皇太后、皇后要在宮中施豆結緣。
  五月:玫瑰花在清朝被用在很多料理上,其中玫瑰花餅深受帝后們的喜愛。
  六月:冰果、冰飲解暑氣。
  七月:「蓮子、鴨子」連生貴子。
  八月:栗子養胃健脾、補腎強筋,治癒了蘇東坡腰腿疼痛,還改善了慈禧的腹瀉。
  九月:九九重陽節品嘗重陽花糕。
  十月:佐餐小菜,康熙、乾隆喜好口味不一樣。
  十一月:羊肉深受紫禁城的貴人們喜愛,在冬季時是重要進補食品。
  十二月:被西餐征服的末代皇帝溥儀。

  紫禁城600年飲食文化記憶,用12個月一一告訴你,
  讓我們隨著月份,吃一場穿越時空的故宮饗宴。

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本書特色

  御廚十八般武藝,「酸、甜、苦、辣」樣樣精,
  用六十七道料理,品嘗一整年的皇家美饌

  宮廷美饌製程細學問深
  「櫻桃肉」其實是五花肉「焐」了一晚受熱緊縮,經廚師切開形狀像櫻桃而命名。
  白蘿蔔切絲均勻精細,配以山珍海味並製程羹湯後,讓女皇武則天賜名「假燕窩」。
  北京名菜「四大抓」,抓炒裡脊、抓炒魚片、抓炒腰花、抓炒蝦,出自御廚王玉山之手。

  各式御膳征服皇室味蕾
  美食饕客乾隆帝一日三餐不可無鴨,曾經一日吃掉十幾隻。
  康熙帝出巡,意外品嘗到德州第一扒雞,民間料理因此成為皇室御膳。
  菊花火鍋是秋日養顏美容聖品,是宮中妃嬪所愛,更是慈禧太后的最愛。

  紫禁城佳節料理端上桌
  立春吃春餅,有「迎春之意」,在清代是全民參與的重要民俗活動。
  大清入關,滿漢飲食融合,端午祭祀椴葉餑餑和漢族粽子一同端上桌。
  七夕食巧果,在紅色漆食盒內裝七種不同寓意的巧果,分贈嬪妃,有吉祥美好的寓意。

專文推薦

  故宮晶華 經營團隊
  「《故宮宴》不只是料理,更是皇權與時代的社會縮影,讓我們經由美食,看見歲月的美好痕跡。」

經典皇家膳單,各界推薦

  (依姓氏筆畫排序)
  方文山|華語流行音樂作詞人
  「《故宮宴》為我們開啟了一扇門,讓我們看見,飲食除了是一種文化與歷史的累積,更是民族生活美學的實踐。」

  李廼澔|《百年飯桌》作者
  「蘇造肉、蜜煎、羊西爾占,讀書對於書中養份斤斤計較的我來說,《故宮宴》有著滿滿十二個月源源不絕的養份。」

  馬伯庸|《長安十二時辰》作者
  「趣味與知識性兼備,口水與食指齊動。」

书名简译 : 故宫宴

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