麵點新手必備的第一本書(暢銷紀念精裝版):140道So Easy中式麵食與點心全圖解

AU$56.55

  • 作者:胡涓涓(Carol)
  • 出版社:幸福文化
  • 出版日期:2020/02/26
  • 語言:繁體中文
  • 裝訂:精裝
  • ISBN:9789578683310
SKU: 9789578683310 Category: Tag:
★暢銷20萬冊,全球華人最愛的麵點製作教科書精裝版登場★
全球華文最受歡迎的烘焙達人Carol,最極具珍藏價值的重磅著作
140道必學麵點 x 3200張以上照片圖解 x 圓背精裝好讀呈現!

廣受二億六千三百萬網友的支持,風靡兩岸三地最受歡迎的烘焙達人Carol,一年365天一半的時間在廚房「揉麵團」,十幾年來對於料理的熱情不減,不斷的在網路上與大家分享她新研發的食譜。在她經典之作《烘焙新手必備的第一本書》、《烘焙新手必備的第二本書》,更是在短短八年間暢銷二十萬冊。

【不容錯過!給麵點愛好者的好讀珍藏版】為了讓廣大讀者們可以攤平食譜閱讀,此次特地選用圓背精裝,是極具珍藏價值的重磅著作。書中每張步驟圖、成品圖、情境圖都由Carol老師親自拍攝,充滿溫度照片視覺美味,翻開此書,讓人忍不住想捲起袖子跟著動手下廚!

如果你是麵點的新手,這套書從基礎開始教你(燙麵做法、發麵做法、冷水麵糰做法、酥皮做法),詳細認識器具、食材特性與正確使用方式,細緻了解所有的製作流程、新手常會碰到的問題解惑、材料購買表列整理等等,將各種家常中式麵食與點心一次學起來!而長久以來一直陪伴支持Carol老師的朋友們,更是一定要珍藏這本重磅的麵點製作經典。

此書以九大主題來分門別類,不管是牛肉麵、燒餅、饅頭、餃子鍋貼、燒賣、春捲、湯包、發糕、年糕、蘿蔔糕、肉粽、包子、酥餅、煎餅、烙餅、湯圓、鳳梨酥、太陽餅、酒釀等,樣樣都有、甜鹹兼具,每一道都是極品的家常美味,而且當成伴手禮也很適合!深受網友喜歡的人氣麵點麵食品項全收錄,包含基本的麵糰麵皮做法之外,琳瑯滿目的各種好吃餡料配方也在書中不藏私大公開!一本在手,就能習得麵點製作的箇中訣竅~

●攤餅麵糊類11道
●冷水麵食類22道
●燙麵類15道
●發麵類36道
●發糕類7道
●酥皮類14道
●糕皮類4道
●中式米製品23道
●其他類8道

【原書名:麵點新手必備的第一本書:140道So Easy中式麵食與點心全圖解】

得獎記錄

●榮獲2010年博客來非文學類「年度新秀作家」大獎
●榮獲2011年博客來年度華文暢銷作家
推薦序:探求中西美食料理真意,風味醇樸 2
自序:用心體會實踐,幸福滋味隨手可得 3
使用本書之前您必須知道的事 7
器具圖鑑 8
材料圖鑑 12
前言 17
附錄一:麵點新手常見問題Q&A 422
附錄二:烘焙材料行一覽表 425

Part1 攤餅麵糊類 18
全麥餅皮 20
蘋果芽菜捲 22
蔥花蛋餅 23
牛奶玉米煎餅 24
乳酪蔬菜煎餅 26
韭菜牡蠣煎餅 28
蔬菜豆腐煎餅 30
麵疙瘩 32
簡易蔬菜湯 34
豆沙鍋餅 35
米粉蔬菜煎餅 38

Part2 冷水麵食類 40
冷水麵糰標準做法 42
自製麵條 44
番茄紅燒牛肉麵 46
乾煸酸菜 48
自製陳皮 49
榨菜肉絲麵 50
家常炸醬麵 52
貓耳朵 54
花素貓耳麵 56
自製餃子皮 58
韭黃牛肉水餃 61
高麗菜鮮肉水餃 64
蘿蔔香菜餃子 67
冰花煎餃 70
三鮮鍋貼 72
鮮肉餛飩 75
紅油抄手 78
鮮蝦燒賣 80
餛飩皮利用 83
小籠湯包 84
自製春捲皮 88
潤餅 92
炸春捲 95

Part3 燙麵類 98
燙麵麵糰標準做法 100
家常蔥油餅 102
南瓜全麥蔥煎餅 105
馬鈴薯起司青蔥煎餅 108
海鮮炒餅 111
青蔥煎餅 114
春餅(荷葉餅) 117
京醬肉絲 120
蔥抓餅 122
家常牛肉捲餅 126
滷牛腱 129
豬肉餡餅 130
高麗菜肉燥蛋餅 132
三鮮盒子 135
花素蒸餃 138
芝麻燒餅 141

Part4 發麵類 144
發麵標準做法 146
中種法麵糰標準做法 150
老麵麵糰 152
鮮奶饅頭 154
全麥刈包 156
南瓜饅頭 159
紅麴山東饅頭 162
燕麥饅頭 165
黃豆胚芽饅頭 168
紫米桂圓饅頭 170
菠菜捲 172
地瓜雙色捲 175
抹茶饅頭 178
炒饅頭 180
花捲 182
南瓜蔥花捲 185
全麥銀絲捲 188
南瓜菜包 191
筍丁辣肉包 194
高麗菜秋葉包 197
雙色高麗菜鮮肉包 200
雪菜鮮肉包 204
自製雪裡紅 207
梅乾菜肉包 208
蔥燒包 211
全麥豆角素包子 214
高麗菜豆腐水煎包 217
上海生煎包 220
黑糖三角包 223
椰奶黃包 226
芋頭三角包 229
桂花南瓜包子 232
雲南芝麻破酥包 235
刺蝟豆沙棗泥小包 238
芝麻蔥燒餅 241
芝麻香蔥烙餅 244
蒜蓉椒麻烙餅 247
全麥蔥香烙餅 250
酒釀餅 253

Part5 發糕類 256
馬拉糕 258
桂圓黑糖糕 260
自製龍眼乾 262
黃金發糕 263
黑糖酵母發糕 266
肉燥蒸蛋糕 269
白糖糕(倫教糕) 272

Part6 酥皮類 274
酥皮標準做法 276
咖哩綠豆碰 282
純素綠豆碰 286
咖哩酥 290
彩頭酥 293
蘿蔔籤酥餅 296
鮮肉酥餅 300
黑胡椒蔥肉酥餅 303
牛舌餅 306
豆沙蛋黃酥 309
棗泥酥餅 312
芋黃酥 315
菊花酥 318
太陽餅 321
鮑魚酥 324

Part7 糕皮類 328
洛神鳳梨酥 330
棗泥核桃酥 334
奶油紅豆小酥餅 337
廣式豆沙蛋黃月餅 340

Part8 中式米製品 344
自製河粉 346
生炒牛河 348
白蘿蔔糕 350
在來米蘿蔔糕 352
台式蘿蔔糕 354
客家鹹湯圓 357
鮮肉湯圓 360
南瓜芝麻湯圓 363
清蒸肉圓 366
海山醬 369
甜酒釀 370
紫米酒釀桂花湯圓 372
紅糖年糕 374
炸餛飩年糕&烤年糕 376
寧波年糕 378
雪菜肉絲炒糕 380
鼠麴粿 382
台式肉粽 385
燒麻糬 388
金棗米糕 390
紫米豆沙粽 392
八寶飯 396
芋頭巧 398

Part9 其他類 400
肉燥芋頭糕 402
芋圓&番薯圓 405
麻油綠豆糕 408
綠豆冰糕 410
炸麻花 413
自製綠豆涼粉 416
小黃瓜綠豆涼粉 418
芝麻巧果 420

Additional information

Weight1.1 kg
custom lable 1

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