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職人嚴選人氣台味麵包

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【作者: 張宗賢】
【出版社: 膳書房】
【出版日期: 2020/05/15】
【分類: 飲食】
【ISBN 9789865898830】

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貨號: 9789865898830 分類: 標籤:

職人嚴選人氣台味麵包

簡單卻講究的台式美味,從職人角度認識台式麵包的烘焙學!

  儘管近年歐式麵包攻佔台灣市場,但台式麵包的老味道,仍有無可取代的地位,例如台包第一味的蔥仔胖、揉合日式子點心造型的菠蘿包、口感綿密紮實味道濃厚的小布里、羅宋等老一輩口中的「菲律賓麵包」,這些深植人心的經典滋味,承載著我們記憶裡的美好滋味,是不同於歐式麵包的台灣味。

  老味道也可以是潮流!傳統麵包或許不時尚,卻是歷久彌新的經典。台式麵包與近年崛起且堅持味道特色的獨立麵包店,不畏外來、大型麵包店的夾攻舉進,以特有的創意,融合中式糕餅技術及在地食材自成一派,持續在傳統與現代中奠立價值,並以獨有的特色站穩市場。

  本書將微創崛起的烘焙之路,經由職人以累積的經驗將深入人心的台式經典味,結合微型烘焙為出發,從傳統的風味做工、升級的創新手法,深入蘊藏在台式麵包裡的精神;從瞭解素材的差異特性、到每道麵包的製作工序,結合獨到的配方和作法,重新詮釋台式麵包的美味。

  「職人配方」、「商品特色」、「步驟全圖解」詳解麵包的所有細節,精選出最具地位的明星級台味。除了解說每款麵包的製作祕訣,並為麵包增添巧思,從中延伸應用、變化吃法,並就手麵團技巧、自製大理石片、整型手法、發酵種講座等技巧解密,傳授麵包烘焙術!

本書特色

  顛覆刻板印象,「台」得很有個性

  -取決對麵包的想法,展現不同的個性;結合職人的專業配方與關鍵技巧重新詮釋,認識不一樣的台味。

  傳承技術之外的不藏私密技

  -職人的口袋祕訣,講解人氣麵包的特色與重點所在,並就「美味解密」、「美味變化」、「發酵種講座」等完全解析不藏私,是從新手到達人都受用的專業麵包書。

  傳承經典美味,完美再現

  -沙茶青蔥、奶酥炸彈、墨西哥風味飄香的經典口味;老一輩口中的菲律賓系列,木材、黃金牛角、羅宋、脆皮烤饅頭;洋派作風大理石、歐克麵包,以及老字號的糕餅等,經典美味完整收錄。

職人嚴選人氣台味麵包 共有 1 則評價

  1. Kupiter2

    Simple but exquisite Taiwanese delicacy, understand the baking of Taiwanese bread from the perspective of the craftsman!

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