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鹽油酸香法則 黃金比例醃漬液,醃、漬、泡、拌、淋…,適合常備

AU$30.60 AU$28.15

【作者: 川上文代】
【出版社: 出版菊】
【出版日期: 2020/05/12】
【分類: 飲食】
【ISBN 9789866210716】

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SKU: 9789866210716 Category:

鹽油酸香法則 黃金比例醃漬液,醃、漬、泡、拌、淋…,適合常備

  日本人氣名師獨家配方-「油脂」、「酸味」、「鹹味」、「香氣」,醃漬的黃金比例!
  簡單 ╳ 快速 ╳ 多變化= 隨時都能快速加道菜
  事先調好醃漬液,10-30分鐘就能輕鬆完成,常備更省時!
  適合「美味保存」+「冰箱常備」+「自由變化」,開胃又下飯!

  ★「鹽油酸香法則」的六大特色 ★
  黃金比例醃漬液,製作超輕鬆!
  可以快速調配不失敗,變化各種美味菜餚!
  10-30分鐘完成!
  快速不費力的事先醃拌,隨時「常備」上桌!
  西、中、日、泰式豐富多變
  各種鹽油酸香變化,天天換吃不膩。
  顏色豐富的蔬菜搭配
  各色蔬菜肉類自由變化,兼顧營養攝取!
  可以事先準備的菜色!
  短時醃漬,可以裝入便當也能迅速加道菜。
  冷藏常備好省力
  有空暇的時間醃起來,推薦給忙碌的人。

  最適合事先準備的料理法-常備菜或裝入便當都很便利
  醃漬Marinade,是源自法語的單字「mariner」。是為了保存、調味以及帶出其他效果,用醃漬液醃漬食材的烹調方法。

  像是我們熟悉的「油淋雞」、「棒棒雞」;日式的「竹筴魚的南蠻漬」、「醋蓮藕」;泰式的「打拋風味拌雞肉Ka prao」、「泰式風味涼拌」;到西式「紅酒燉牛肉」、「醋漬蔬菜Pickle」…等,全都屬於醃漬類的料理法。除了可以提高保存的效果外,更有去腥、軟化、增香、呈現濃郁感…等優點。而且並不是醃得越久就越美味。短時醃漬,能吃出食材新鮮的口感,醃漬時間越長,則能品嚐出熟成的風味。

  以能搭配食材及效果的醃漬液來製作,就是醃漬的精髓。熟知醃漬液中所含的「油脂」、「酸味」、「鹹味」、「香氣」的作用與特性,以基本比例為基礎再進行調整搭配,就能依照料理的效果、個人喜好以及材料,自由自在地搭配調整了。

  本書介紹具代表性的「黃金比例」醃漬液,瞭解基本比例,再配合個人喜好地進行調整,希望大家都能從中找出最喜歡的「鹽油酸香法則」,為自己與家人輕鬆變化出各種健康又美味的豐富料理。

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Weight 0.55 kg

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