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法式經典甜點.貴氣金磚蛋糕:費南雪(暢銷版)

US$15.88

【作者: 菅又亮輔】
【譯者: 瞿中蓮】
【出版社: 良品文化】
【出版日期: 2023-04-12】
【分類: 飲食 | 甜點 麵包】
【裝訂: 平裝】
【印刷: 全彩印刷】
【ISBN: 9789867627506】

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貨號: 9789867627506 分類: 標籤:

Description

法式經典甜點.貴氣金磚蛋糕:費南雪(暢銷版)
フィナンシェとアーモンドの焼き菓子

16道費南雪 × 13道杏仁燒菓子食譜
揉入濃郁的焦香奶油+爽口的杏仁風味,自家烘焙的洋菓子絕品!
一口一個,輕盈美味的法式經典。

  掌心大的燒菓子費南雪(Financier),自16世紀開始就深受法國人喜愛。
  外層酥脆、內層濕潤輕盈,杏仁與焦香奶油組合出多層次風味,
  讓午茶時光奢華了起來!
  法國學成歸來的甜點職人,為初學者設計了在家也能作的費南雪食譜,令人雀躍不已!
  從基本款費南雪開始,進一步製作以食材為變化的費南雪、獨特風味的費南雪,
  以及將杏仁的魅力推向極致的本格派燒菓子等,
  各式各樣不同樣貌的費南雪,都將在本書詳細介紹給您!

  費南雪
  費南雪的原文為Financier,意指「金融家」或「有錢人」。
  之所以會有這樣的名字,據說是因為費南雪的外形酷似金磚。另一種說法是,這道甜點是從巴黎證券交易所周邊的金融街流傳開來的,因而得名。時至今日,即便不再以金磚為造形,只要食譜中麵粉與杏仁粉的用量相近,且加入蛋白,不論作成什麼形狀,都被納入費南雪的範圍。

  雖然常被拿來和瑪德蓮作比較,但口感上,和以全蛋與麵粉為主材料的瑪德蓮蛋糕可說是完全不同。以高溫、快烤營造外層酥脆、內層濕軟的口感,再加上唇齒留香的杏仁風味,是一道簡單樸素,受大家喜愛的人氣甜點。

  ★費南雪的2大特色
  1.散發杏仁粉與榛果味焦香奶油的香氣。
  2.麵粉較少+只使用蛋白所形成的輕盈感。

  杏仁燒菓子
  大家所熟悉的達克瓦茲、焦糖杏仁酥餅、布朗尼、馬卡龍,
  都像費南雪一樣使用杏仁粉來製作。
  而所謂的杏仁粉,是指不加鹽的杏仁磨成的粉末。杏仁研磨時會出油,拌入蛋糕或餅乾的麵糊,烤出的成品香味濃郁,且保有濕潤口感。
  另一個特色是,杏仁粉不會和麵粉一樣產生麥麩,所以可以烤得輕柔軟綿。

  ★杏仁燒菓子的2大特色
  1.品嚐杏仁粉的濃郁香氣。
  2.口感輕柔軟綿&甜味濕潤溫和。
 目錄費南雪與杏仁風味燒菓子
P6 什麼是費南雪?
P7 添加了杏仁的燒菓子
P8 杏仁粉的種類&特色
P9 本書介紹的費南雪
 
Part 1
基本款費南雪-P10
P12 基本的烘焙工具
P12 基本的材料
P16 原味費南雪的製作步驟
P20 基本配方+調味的風味費南雪
楓糖、巧克力、果仁糖、紅茶、咖啡、橙香、焦糖
 
Part 2
水果&蔬菜費南雪-P26
P27栗子黑醋栗
P30杏桃榛果
P32 紅酒煮無花果
P36 抹茶香蕉
P38雅文邑釀李子費南雪
P40蔬菜鹹味費南雪
橄欖、玉米、毛豆
P45什麼樣的模具適合用來烘烤費南雪?
 
Part 3
杏仁風味燒菓子-P46
P47達克瓦茲
P50法式焦糖杏仁酥
P54杏仁小蛋糕
P55將軍權仗餅
P60熱內亞蛋糕
P64糖裹核桃焦糖蛋糕
P68布朗尼
P69 英式烤奶酥
P74 虎紋蛋糕
巧克力、開心果、覆盆子
P81 馬卡龍
咖啡凍&馬斯卡邦尼乳酪夾心、紅色水果甘那許夾心
 
书名简译: 法式经典甜点. 贵气金砖蛋糕:费南雪(畅销版)

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