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無法忘懷的樸實滋味:京都人氣麵包「たま木亭」烘焙食譜集

AU$37.05

  • 作者:玉木潤
  • 譯者:林睿琪
  • 出版社:良品文化
  • 出版日期:2018/11/15
  • 語言:繁體中文
  • 裝訂:平裝
  • ISBN:9789869697729
5 out of 5
貨號: 9789869697729 分類:

無法忘懷的樸實滋味:京都人氣麵包「たま木亭」烘焙食譜集

  京都人氣麵包「たま木亭」店長親自公開配方與製程!
  12種基本麵糰,變化出40 適合日常餐桌的美味麵包。

  不藏私的人氣烘焙食譜詳細公開
  麵粉品牌、酵母、製作溫度、成形手法……
  たま木亭洗鍊的麵包製作過程,在此傾囊相授。

  從主食到點心都能滿足
  本書以歐式鄉村麵包、布里歐、棍子麵包、脆皮吐司等為基底,
  從能夠作為主食的麵包,到類似「燒菓子」,有著點心般趣味的品項,全都涵蓋其中。

  不設專櫃、不作網購、不開分店,專注於作好每個麵包的職人精神
  「將自己揉製而成的麵糰,透過親自確認過的步驟進行烘烤,
  並將烘烤完成的麵包放置於自家的店面販售,如此而已。」
  對店長玉木潤而言,重要的是對每個麵包負責,將滿意的成品交到客人手中。
  令たま木亭麵包如此令人戀戀不忘的,正是這份單純而剛毅的堅持。

 1
P6關於麵粉
P.7關於魯邦種與一般酵母
P.8關於餡料的食譜與副食材
P9本書配方注意事項
 
2

基本麵糰與變化款
 
P.10鄉村麵包
P.14鄉村麵包<變化款>
蜂蜜圓麵包
和風玉米麵包
鄉村棍子麵包
洛代夫麵包
 
P.18雙層奶油酥
P.22雙層奶油酥<變化款>
方形麵包
小米果麵包
脆皮核桃麵包
 
P.26  布里歐
P.30布里歐<變化款>
鄉村柳橙布里歐
黑糖馬卡龍焦糖餡布里歐
長崎布里歐
 
P.34布里歐進階版
P.38布里歐進階版<變化款>
蜜黑豆捲
煉乳奶油糖霜夾心麵包
脆皮布里歐
貝拉維卡馬卡龍
 
P.44棍子麵包
P.48棍子麵包<變化款>
脆皮格雷派餅
紅豆麻糬麵包
焦糖奶油酥
 
P.52兩次自解法棍子麵包
P.56兩次自解法棍子麵包<變化款>
巧巴達麵包
卡門貝爾菸草盒麵包
紅糖奶油圓麵包
橙皮巧克力麵包
 
P.60たま木亭的烘焙廚房
P.62高蛋白麵包
P.66高蛋白麵包<變化款>
草莓白巧克力麵包
葡萄乾無花果焦糖醬麵包
蜜黑豆麵包
 
P.70脆皮吐司
P.74脆皮吐司<變化款>
早安麵包
德國風味亞麻子培根麵包
荷蘭麵包
青蔥卡門貝爾乳酪麵包
 
P.78鄉村風山形吐司
P.82鄉村風山形吐司<變化款>
醬油奶油捲
柚子胡椒馬鈴薯麵包
岩鹽麵包
一休麵包
 
P.86全麥麵包
P.90全麥麵包<變化款>
全麥山形吐司
全麥紅豆多拿滋
全麥格雷派餅
 
P.94麵糰的無限可能性
 
P.96全麥蜂蜜馬鈴薯麵包
P.100全麥蜂蜜馬鈴薯麵包<變化款>
乳酪三重奏格雷派餅
西班牙臘腸麵包
馬鈴薯克林姆麵包
手撕麵包
 
P.104焙茶麵包
P.108焙茶麵包的<變化款>
炸麻糬巧克力麵包
奶油起司虎皮麵包
焙茶波斯托克麵包
焙茶麵包脆餅
 

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