萬能絞肉料理活用術：萬能絞肉百搭變化！從下飯配菜到常備即食料理包應用，快速變化三餐的家常料理提案

Description

萬能絞肉料理活用術：萬能絞肉百搭變化！從下飯配菜到常備即食料理包應用，快速變化三餐的家常料理提案

 
用絞肉變化無限美味的創意！

從選肉、烹調、搭配到常備料理的活用
掌握料理訣竅，百變搭配不失手！
★★
菜色豐富變化多，從家常味到異國風
不只作法簡單方便，口味道地
同時兼顧「做好備用」與「快速料理」的需求。
 
滿足全家人喜好的料理風味
「萬能絞肉」忙碌現代家庭必備！
 
 
絞肉除了快炒，還可以怎麼煮？
油潤不膩的手切滷肉燥，用的是什麼部位？
粗絞與細絞的口感有什麼不同？
買回來的絞肉，該怎麼處理才能保鮮？
漢堡排、獅子頭的絞肉適合的部位，怎麼做口感會更好？
 
 
✦了解絞肉的特性，掌握料理的關鍵，從此無往不利，怎麼煮都好吃。
✦完整說明絞肉知識，從各層面了解絞肉的基本知識，教你怎麼煮更教你怎麼用。
✦多樣化的菜色，從家常到異國風，從單品料理到料理包的應用，多變搭配。
✦萬用絞肉，煎煮炒炸燉滷樣樣行，實用簡單，新手料理第一次也能上手。
✦學會有效的保鮮，就能提速的輕鬆料理，快速又方便，自煮必學的省時料理術。
✦善用蔥薑水、高湯，就能掌握提升美味的關鍵。
 
 
書中從挑選重點、備料處理、烹調技法到常備即食料理包的應用一次講解。
不只解說常用的牛、豬、雞、魚、蝦各種絞肉的特色，
還針對最常用的豬絞肉，就不同部位特性、口感介紹用途及料理應用；
以及活用絞肉更加自如的招術，自製絞肉、常備料理包的應用等等。
從各層面告訴你絞肉的所有知識，教你怎麼活用絞肉變化、更好吃！
 
 
★全面掌握料理的關鍵，最實用的絞肉料理書
這個部位的絞肉適合什麼樣的料理？冷凍、解凍怎麼處理才能維持肉質的風味？絞肉如何搭配組合最對味？怎麼煮才不會讓肉汁流失？肉餡料怎麼攪拌吃起來才會柔嫩有彈性？活用絞肉的美味祕訣都在這本書裡。
 
★搞懂絞肉的特性，做菜功力大升級
不同種類的絞肉，各有不同的講究之處，要做出風味絕佳的料理，就該以適合的部位來製作。例如五花肉的油脂豐富，很適合用來製作油潤的滷肉燥；魚肉的油脂少容易偏澀，搭配豬板油或其他部位製作口感才會好。確實掌握絞肉特性，讓絞肉美味最大限度的發揮。
 
★活用絞肉與食材組合搭配，變化出多元菜色
以一般家庭常用的絞肉種類，搭配簡單的烹調方式，變化出多樣化的風味菜色，從家常到異國風，從主菜、副菜、鍋物湯品到米麵點心應有盡有。只要掌握料理的訣竅，還能隨心所欲組合變化。
 
★簡單多一道工，常備即食隨時輕鬆享用
肉燥、肉醬燉滷類料理冷凍後依然美味，分裝做成料理包保存，就能在忙碌時方便運用。不僅縮短料理時間，可快速搞定一餐，想嘗鮮，簡單加工就能變出新風味菜色，美味不重複。
 
本書特色：
✦自製絞肉DIY。圖示詳解自製絞肉，自己搭出理想的口感比例也沒問題。
✦活用絞肉料理術。活用烹調手法、組合搭配，從散肉、鑲肉、包捲到用絞肉製作肉丸子、肉餅、漢堡排並延伸美味的料理。
✦豐富菜色吃不膩。中西日韓多國的道地風味，多樣化的口味，天天變換吃不膩。
✦美味的標示。提供每道食譜所使用的部位建議、關鍵技巧，以及自製料理包標示「保存方式、保存時間、復熱方式」。
✦Column。從提升美味的靈魂高湯，到製作餃子餛飩的內餡、捏塑包法有特別的解說。目錄目錄
 
推薦序
作者序
開始製作前必知的事項
 
Introduction
絞肉的種類與應用
最常用！豬肉部位、口感特色
這樣搭！使用部位、肥瘦比例
這樣用！粗細用途大不同
這樣選！選購絞肉有撇步
絞肉的處理與保存
這樣做！處理、保存和解凍
 
基本常用的工具
調理絞肉常用的材料
基本常用的調味料
基本常用的辛香料
實用好搭的食材
 
超實用！自製絞肉
基礎絞肉餡、魚漿、蝦漿
百搭調味—蔥薑水
 
絞肉料理的活用術
絞肉料理的活用術01：提增鮮味香氣
絞肉料理的活用術02：多用途絞肉餡
絞肉料理的活用術03：捏塑肉丸子、肉餅
絞肉料理的活用術04：自製料理包
 
絞肉料理的好食帖
Part 1.快速上桌，經典風味快手菜
椒麻肉末炒三蔬
金銀蛋炒肉末
螞蟻上樹
腐竹炒肉末
辣炒瓜仔肉
泰式打拋豬
蒼蠅頭
辛奇泡菜炒肉末
糯米椒炒雞肉末
魚香茄子
乾煸四季豆
雪菜炒豆干肉末
酸豆辣炒肉末
珍珠菜脯炒肉末
老虎醬炒豆豉肉末
 
 
Part2.速配組合，簡單多變家常料理
散肉
紹子烘蛋
肉末滑蛋
魚香豆腐
麻婆豆腐
家常紅燒豆腐
咖哩肉末馬鈴薯
台式手切滷肉燥
味噌燒雞粒茄子
味噌肉末燒豆腐
 
鑲肉
醬燒虎皮角椒鑲肉
白玉苦瓜鑲肉
蒸鮮鑲肉絲瓜
鑲肉豆腐盒
椒鹽香鮑鑲鮮肉
油豆腐鑲肉
三鮮豆皮福袋
 
蒸肉餅
干貝鹹蛋蒸肉餅
蛋黃瓜子肉
鹹魚蒸肉餅
乾魷魚蒸肉餅
 
包捲
日式高麗菜捲
白玉蘿蔔鑲肉捲
鮮肉如意蛋捲
腐皮鹹蛋黃捲
千張肉捲
紅燒．清蒸百頁捲
 
 
Part3.百搭變化，料好實在丸子料理
丸子料理
醬燒銀芽肉丸
照燒雞肉丸
梅乾菜丸子
肉豆腐丸子
韓式泡菜丸子燒
泰式香茅雞肉丸子燒
彩米珍珠丸子
 
丸子鍋物、湯品
眷村紅燒獅子頭
眷村清燉獅子頭
魚蓉絲瓜豆腐鍋
蒜蓉豆腐丸子煲
香芋肉丸粉絲煲
川味麻辣魚丸鍋
香菇鮮肉丸湯
虱目魚丸湯
海帶芽肉丸子湯
魚蓉海帶芽蛋花羹
雞蓉玉米濃湯
 
肉餅、漢堡排
香煎洋蔥牛肉餅
蔥香煎肉餅
馬鈴薯魚肉餅
海苔肉腸捲
海陸魚肉漢堡排
雞肉豆腐漢堡排
 
 
Part4.餡拌好料，速簡即食米麵&點心
一道搞定一餐
台式滷肉燥．肉燥米粉+肉燥飯
泰式打拋雞．泰式雞肉末炒飯
日式雞肉燥．日式雞肉燥丼飯
咖哩牛肉醬．咖哩牛肉末蓋飯
韓式辣醬雞肉．韓式辣醬雞肉拌飯
墨西哥辣味肉醬．墨西哥辣味肉醬捲餅
 
好料包起來吃
酸辣湯餃
紅油抄手+大寬麵餛飩
港式大地魚鮮肉餛飩
泰式月亮蝦餅
米紙蔥肉餅
米紙肉末蛋餅
 
Column15種餃子&餛飩肉餡
Column2餃子&餛飩的基本包法
Column3簡單美味的基底高湯
书名简译:万能绞肉料理活用术：万能绞肉百搭变化！从下饭配菜到常备即食料理包应用，快速变化三餐的家常料理提案