Description
餅乾實作學：全圖解！208個橫跨材料與技法的關鍵訣竅
不失敗西點教室開課！
「餅乾」是踏入烘焙世界最輕鬆的起點。不需要準備繁複的烘焙器具，也不必具備高超的技巧，只要掌握基本材料與方法，就能親手烤出一盤盤香氣迷人、口感豐富的手工餅乾。
本書以烘焙的4大基本材料——麵粉、雞蛋、細砂糖、奶油做為分類方式，讓你可依照手邊現有材料，隨心挑選想做的餅乾。即便材料相同，只要透過比例及配方的不同變化，就能變換出酥脆、鬆軟、薄脆等截然不同的口感，靈活烤出豐富多樣的迷人美味！
＊家裡剛好沒雞蛋了→
沒關係！酥鬆的可可雪球、香酥的肉桂紅茶奶酥、酸甜的蜂蜜金桔餅乾，不用雞蛋也能搞定！
＊想消耗做甜點剩的蛋白→
不浪費！鬆軟的烏龍茶椰子球、大人風的酒香起司夾心餅、優雅的焦糖咖啡可麗餅，讓落單蛋白變驚喜。
＊想吃口感濃郁的餅乾→
好幸福！奶香的加雷特酥餅、鹹香的青蔥咖哩餅乾、檸檬香的夏威夷果仁沙布列，每一口都紮實滿足。
＊基本材料通通都有→
最經典！甜蜜的橘皮糖霜餅乾、硬脆的義式可可堅果脆餅、酥軟的黑糖松子奇普，糖油蛋粉攜手登場！
除了不容錯過的人氣經典口味，還運用巧思將各種意想不到的風味素材，如肉鬆、紅棗、玄米茶、洛神等加入餅乾中，做出令人驚豔的新滋味。書中更是以600張照片的超詳細步驟圖解，帶你從基礎開始學習餅乾製作，同時整理出208個關鍵訣竅，幫助你不遺漏任何一個小細節，成功烤出香酥可口、令人滿足的完美成品。
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［本書特色］
◆站在讀者角度，選擇想做的餅乾
跳脫市面上餅乾書的傳統分類方式，改以製作餅乾4大基本材料為主軸，讓你隨時依手邊現有食材選擇適合的配方。書中同時有無蛋、無麵粉、蛋白再利用等單元，貼近日常烘焙需求，解決常見困擾，讓每一份材料都不浪費。
◆600張全彩圖解＋208個關鍵訣竅
透過大量步驟照片搭配小細節提示，從操作到觀念完整拆解，幫助你有效避開失敗關鍵，穩定做出理想成品。
◆新手也能成功的入門首選
從最基礎的材料與作法開始，不需專業設備與高難度技巧，輕鬆踏入烘焙世界。即使是第一次做餅乾，也能安心上手；想進一步挑戰進階款式，書中亦有收錄，無論是烘焙新手或熟手都適合。
◆經典口味×創意風味×豐富口感一次滿足
除了人氣經典款餅乾，更融合創意食材，打造驚喜十足的多元風味；從酥脆、鬆軟到薄脆，各式口感一次學會。目錄烘焙新手搶先看
5 製作餅乾の4種基本材料
6 烘焙餅乾の必備器具
9 必備器具の基礎使用方法
10 學會5種基礎麵團
10 基礎麵團①＞＞糖油拌合麵團
12 基礎麵團②＞＞糖油拌合麵糊
13 基礎麵團③＞＞奶油麵糊
14 基礎麵團④＞＞起酥麵團
16 基礎麵團⑤＞＞蛋白糖麵糊
不需要雞蛋的餅乾
18 可可雪球＋月牙餅
26 薑餅
30 紅棗麥芽脆餅
34 雙色小西餅
38 肉桂紅茶奶酥
41 玄米茶月牙餅
44 蜂蜜金桔餅乾
不需要低筋麵粉的餅乾
47 核桃小餡餅
52 柚子茶椰香小餡餅＋橙香桔餅小餡餅
56 無花果小餡餅
只需用蛋白和細砂糖的餅乾
59 蛋白糖霜餅
64 椰子球
66 烏龍茶椰子球
68 可可蛋白餅＋綠茶蛋白餅
70 馬卡龍
蛋白＋3種基本材料的餅乾
74 可麗餅＋雪茄餅
78 貓舌餅
81 酒香起司夾心餅
84 焦糖咖啡可麗餅
88 杏仁瓦片
90 白芝麻抹茶瓦片
蛋黃＋3種基本材料的餅乾
94 巧克力杏仁酥片
98 加雷特酥餅＋果醬酥餅
102 黑棗蜜餞夾心餅
106 洛神酥餅
109 伯爵奶茶餅乾
112 青蔥咖哩餅乾
114 夏威夷果仁沙布列
4種基本材料都用到的餅乾
118 焦糖杏仁酥片
122 布朗尼
126 雪藏小西餅
131 義式可可堅果脆餅Biscotti
134 杏仁茶桂圓脆餅Biscotti
137 杏桃烤餅
140 巧克力奇普＋巧克力燕麥
144 花生醬餅乾
146 海苔肉鬆鹹餅
148 咖啡雪藏餅乾
152 紅椒起司餅乾棒
155 可可草莓酥餅
158 檸檬優格夾心餅
160 黑糖松子奇普
162 橘皮糖霜餅乾
164 迷迭香餅乾
167 牛力＋手指餅乾
170 餅乾保存方法
運用起酥麵團的餅乾
172 葉子派＋蝴蝶酥
176 花生芝麻糖餅乾棒
178 蘭姆葡萄千層派
Column①：運用市售材料做餅乾
180 果醬夾心餅
182 葡萄乾巧克力餅＋五彩巧克力脆餅
183 棉花糖榖片餅＋綜合果乾棒
Column②：善用鬆餅粉輕鬆做餅乾
184 綜合穀麥餅乾
185 蔬菜餅乾
186 草莓杏仁漩渦餅
187 香草咖啡漩渦餅
Column③：像酥鬆餅乾口感的司康
188 芝麻紅豆司康
189 洋蔥培根司康
190 食譜重點訣竅整理
书名简译:饼干实作学：全图解！208个横跨材料与技法的关键诀窍
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