海鮮食用全指南

Description

海鮮食用全指南　　隨着海洋生物資源的開發，越來越多的魚、蝦、蟹、貝、海藻等海產被加工成美味佳餚。 但怎樣挑選符合食用安全、有營養又美味的海鮮呢？ 本書從三方面解答讀者的疑問，分別為營養篇、安全篇和問答篇（海鮮的挑選技巧），避免因挑選、烹飪前處理及吃法不當而引起的身體不適，讓大家吃得安心又健康。營養篇
話說海鮮營養
帶魚
黃花魚
真鯛
鯧魚
金槍魚
石斑魚
河純
比目魚
鱈魚
三文魚
對蝦
三疣梭子蟹
鮑魚
文蛤
扇貝
牡蠣
魷魚
海帶
紫菜
海參
海膽
海蜇
安全篇
話說海鮮食用安全
組胺
過敏原
甲醛
重金屬
持久性有機污染物
亞硫酸鹽和多聚磷酸鹽
養殖水產品使用的漁藥
副溶血弧菌
肉毒桿菌
甲型肝炎病毒
諾如病毒
異尖線蟲
貝類毒素
河魚屯毒素
雪卡毒素
問答篇
海鮮的哪些部位不能吃？
海鮮怎麼烹調最有營養？
辛辣類調味品能不能殺死海鮮中的病原微生物及寄生蟲？
吃剩的海鮮，還可以繼續食用嗎？
“死”蟹是否可以食用？
吃海鮮後可以喝茶嗎？
多吃海鮮就會得痛風嗎？痛風患者是否可以吃海鮮？
如何挑選新鮮的魚？
如何挑選凍魚？
如何挑選對蝦？
如何挑選梭子蟹？
如何挑選蛤蜊和牡蠣？
如何挑選和保存幹制海產品？
如何保存海米？
蝦蛄剝殼有什麼技巧
海苔和紫菜，二者什麼關係？
紫菜如何保存？
什麼是轉基因？轉基因的海產品有哪些？
術語篇

书名简译 : 海鲜食用全指南