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品味的法則 ‧ 餐桌禮儀:日本料理篇

AU$43.45 AU$38.45

  • 作者:陳弘美
  • 出版社:晨星
  • 出版日期:2020/02/28
  • 語言:繁體中文
  • 裝訂:平裝
  • ISBN:9789864439638
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  「品」優雅的禮儀
  「味」正確的吃法
  了解和食深層美學和正規吃法背後的科學原理
  教你突破日本料理美味極限

  入選世界無形文化遺產的「和食」
  總給人頂級精緻的形象,難以一窺堂奧
  究竟要如何才能優雅又從容、有禮又有節
  用筷子吃出形而上的藝術享受?

  ★訪日必學!
  1.餐桌上的餐具哪些要端起來?哪些要放著用?
  2.如何「目食」最具有藝術性的一道菜──前前菜?
  3.美麗的擺盤要從哪裡開始吃呢?
  4.吸蕎麥麵到底應不應該發出聲音?
  5.怎麼享用壽司才能達到美味顛峰之界?……

  本書教你如何吃到料理真髓及不出糗的用餐禮儀
  從日式餐具的固定用法、正式套餐的每道料理
  談到著名的江戶四大料理與大眾美食
  有哪些不可錯過的美味精髓?
  菜應該要怎麼點?
  什麼又是最懂「粋」的吃法?
  「品」和「味」就是進食的科學!
  此外,也帶你造訪300年歷史的料亭——美濃吉
  感受職人精神及客製服務的究極
  你將發現傳承千年歷史文化的美味,背後盡是科學原理
  禮並不是用來束縛的規矩,而是達到極致品味的方法

  本書也是大人和小孩有趣又實用的食育課
  雖是日本禮節,但很多地方中餐也通用
  哪些是從小就要開始教的?
  例如從力學的角度去了解筷子的標準用法
  也教導孩子凡事必有理的理性思考
  餐桌文化的習慣養成,將會是孩子受益一生的財產
  用「禮」和「理」詮釋美食的科學法則
  體驗日本餐桌智慧──美學、感性和哲學
  保證每一口日本料理都能擁有極致享受

本書特色

  ◎國際禮儀專家──陳弘美親授由內而外展現品味的洗鍊心法
  ◎深入探索列為世界非物質文化遺產、形上和形下並重的「日式料理」
  ◎獻給讀者用「禮」和「理」詮釋和食美味的科學法則
  ◎帶你上三百年歷史的料亭,了解料亭的「裏」,更能享受「外」 推薦序
作者簡介

第一章
日本料理是世界上唯一需要「軟體」才能享受到美味真髓的菜
一、日本料理的特色是形下+形上:成為UNESCO 世界非物質文化遺產的理由
二、用中國菜的吃法吃日本菜實在是錯過了精髓:兩個文化的五大不同點
三、日本為什麼成功、先進?答案就在餐桌上

第二章
每一個餐具有固定的用法,使你更美觀、更方便:做做看,身體會告訴你為什麼
一、你的文化度是幾星級?一躍成為和食禮儀達人的八個竅門
二、筷子唯一的標準拿法──別無他例:手心上的小科學
三、要不要更上一階?有文化的日本人的筷子拉法、拿放、收法:文化度三星級唬唬日本人
四、最難看的使用筷子八個禁忌
五、日本餐桌規矩的代表:什麼該端起來用?什麼該放著用?
六、最美的飯碗拿法和用飯姿勢
七、湯碗的拿法和喝湯的做法
八、要不要更上一階?三星級文化度破表!立刻成為餐桌美女
九、要用單手?雙手?女士要特別注意
【專欄】和食注重規矩和感性是源自於中國

第三章
正式套餐――會席料理的每一道菜有正規的吃法,引導你登上品味的巔峰
一、品味是科學:吃的順序是最重要的「軟體」
二、是kaiseki「懷石」,還是kaiseki「會席」?日本料理的三個形式
三、前前菜(先付otoshi)、前菜(八寸或前八寸):最需要「目食」的料理
四、御椀(也稱お吸い物 osuimono):清清的湯竟然是重頭戲……
五、生魚片:最需要「品味的科學」的一道菜
六、烤魚:整條魚是你的,但是從哪下筷?這有規矩、有理由哦!
七、茶碗蒸:蛤?這用筷子吃?
八、煮物:考驗你筷子的功夫的一道菜
九、土瓶:這道菜的精髓是在空中
十、抹茶、和菓子:要轉抹茶碗的哲學
【特集】帶你上三百年歷史的料亭:了解料亭的「裏」更能享受「外」

第四章
大眾料理講究的是「流儀」:當個有「粋」的客人
一、當個有「粋」的客人:懂「粋」就懂日本人的感性之髓
二、天婦羅(tempula):吃法不「粋」就不脆了
三、鰻魚飯:從石器時代吃到科技時代的美食
四、蕎麥:吸麵出聲的科學理由(但不應是那樣的聲音……)
五、壽司通的「粋」:點法、吃法,吧台上潛規則
六、壽喜燒(sukiyaki):「牛鍋」和「壽喜燒」哪裡不同?
七、鍋物(nabemono):為什麼女生搶著要做「鍋奉行」?
八、燒鳥(yakitoli):特別叮嚀女士,路邊攤和專門店吃法不同哦!
九、河魨:過去的珍品而即將成大眾料理了
【專欄】確立自己的價值觀和標準的日本師傅對米其林沒有朝聖心態

第五章
「器皿是食物的衣裳。」
一、食物加器皿才完成日本料理
二、器皿不只是〝衣裳〞,也是〝制服〞:器皿的分類和正確用法
三、基礎知識:日本陶瓷五大產地及特色
【特集】傳統的惰性 vs. 自然的法則:換了酒杯,米酒是哪兒來的果香?

致謝

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