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無框架新派麵包

AU$61.20 AU$55.08

  • 作者:武子靖
  • 出版社:質人文化創意事業有限公司
  • 出版日期:2020/02/19
  • 語言:繁體中文
  • 裝訂:精裝
  • ISBN:9789869700115
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貨號: 9789869700115 分類:

無框架新派麵包  “有時候,打動人心的不是偉大的藝術品,而是麵包入口的一瞬間。”—武子靖

  《無框架新派麵包 Just in Bakery》,作者武子靖將它定義為熟悉基礎麵包製作之後的第二步,如同五年前書寫的《歐式麵包的下個世代》,都是將這些年的心得做個總結紀錄,跟大家分享他對於麵包的看法,以及用什麼方法製作麵包。

  一直一來他所思考的是如何賦予麵包更多不同的面貌,以及該怎麼理解與看待麵包。在不標新立異的前提下,要能有持續的創新,且這種創新必須讓品嘗的人能理解,這把尺的角度與拿捏,實際上沒有解答。「走出框架」與「豁達」,是武子靖在這本食譜書中想傳達的中心概念,如果帶著先入為主的成見,可能無法在這此書中有所收穫,但若能寬心看待各種技術方針,或許這本食譜能豐富你對麵包的想像。

本書特色

  作者武子靖將《無框架新派麵包 Just in Bakery》定義為熟悉基礎麵包製作之後的第二步,因此食譜中步驟不贅述分解圖,部分基礎半成品作法需參照其暢銷著作《歐式麵包的下個世代:極致風味的理論與實務》。

  本書37款麵包,皆為Just in Bakery其店內曾販售或正熱賣的商品;食譜不依照固定思考邏輯分門別類,在不標新立異的前提下,跳脫框架,讓麵包遊走於經典、甜點與藝術之間,為麵包製作帶來無限可能。
 蜂巢麵包 新版          
香草羅宋                  
蒸氣貝果                  
三日熟成長棍            
綠野仙蹤                  
紅蘿蔔·                           
紅蘿蔔小盆栽            
可頌麵團                  
紫地瓜珊瑚       
蜜蘋果可頌                       
法式軟糖花語    
耶加雪菲小吐司        
檸檬果凍可頌            
蝶豆花覆盆子巧克力可頌   
艾雷島威士忌巧克力
可芬                         
鹽之花太妃糖可芬     
玫瑰覆盆子可芬        
榛果巧克力可芬        
抹茶奶霜可芬           
爆醬明太子可芬                
檸檬蛋糕可頌           
JIB 新時代法國長棍  
水感鄉村          
農夫麵包                  
鹽之花奶油捲           
JIB 佛卡夏               
鳳梨國王派              
奶油麵團          
一顆蘋果          
春天蘆筍花園   
謎樣生物          
波特巧克力              
潮流紫地瓜小吐司             
迷迭香布列薩努                
網球史多倫                      
燙麵                         

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