鐵板教父葉清雄：從鄉下野孩子到國宴御廚

Description

鐵板教父葉清雄：從鄉下野孩子到國宴御廚

從鄉下孩子到走入日式鐵板燒餐廳
煮洋蔥湯的學徒滴著汗水與淚水一路打磨歷練
成為服務38國元首與名人的國宴御廚
端出飄香的經典鐵板燒料理
 
自1971年新濱鐵板燒將鐵板料理帶進台灣後，鐵板燒就一直是廣受台灣人喜愛的料理。早期只有政商名流才消費得起的高級日式鐵板燒，到1977年開始，平價鐵板燒將這個高不可攀的高級料理帶入民間，就此掀起一股鐵板燒料理的熱潮。
 
直到今天，鐵板燒從傳統的日式吃法，到加入法式醬料的元素，甚至近年來更有許多創意鐵板燒的新吃法，許多大型餐飲企業都紛紛推出鐵板燒餐廳，可見鐵板燒在國人的心中，還是熱度不減的主流料理。
 
葉清雄14歲即在台灣第一家日式鐵板燒「新濱餐廳」當學徒，在最扎實不馬虎的日式訓練下成為新濱餐廳最年輕的料理長，以及第一位台籍店長，若想了解台灣鐵板燒的發展過程，葉清雄可說是台灣鐵板燒的活歷史與見證人。
 
看著葉清雄從不愛唸書的鄉下野孩子，一步步走到站在鐵板台前專業揮鏟的鐵板教父，他的成功靠的不僅僅是運氣，更多的是超越其他人的努力與用心。
 
鐵板燒餐廳服務的對象多是非富即貴的人物，包含黃週旋、陳守山、張學良，歷屆總統蔣經國、李登輝、陳水扁、馬英九等，及國外共38國元首，都曾是葉清雄店裡的座上賓。許多貴人在用餐的過程中，會透露他們的人生經驗以及做人處事方式，葉清雄記住了，也努力實踐了，這些重要的話語都成了他人生的養分與動力，憑藉著自身的堅持與努力，成就了自己非凡的鐵板人生。
 
【專文推薦】
蕭萬長 前副總統
胡天蘭 美食評論家
黃崑虎 總統府資政

名人推薦語

最令我印象深刻的，往往不是多麼名貴的食材，而是那份看似簡單、實則功力深厚的平凡炒飯，或是那道酥內軟的「煎香蕉」。幾道料理下，所有的煩憂似都隨著鐵板上的熱氣消散了。這時我才領悟，葉師傅不只是主廚，更是一位心靈的魔術師，他用美食溫暖了胃，也療癒了人心。──蕭萬長（前副總統）
 
我最愛葉師傅做的洋蔥湯。很多人看那是小小一碗湯，卻不知道那背後需要多少火候的熬煉與時間的沉澱。那不僅僅是廚藝，更是對美食的堅持。這也是我最欽佩葉師傅的地方。他能從一個國小畢業的學徒，憑藉著不服輸的努力，讓他的鐵板燒成為台灣政商名流指定的聚集地。他不僅僅是在「做菜」，他是在用生命體現一種「極致」。──黃崑虎（總統府資政）
 
採訪葉師傅，顛覆了我對鐵板燒的認知，自開胃前菜一路到甜點，葉師傅的廚藝真是讓人大開眼界！原來鐵板燒跟任何菜式並無區別不同，它不是甩刀拋鏟博眼球的雜技，廚師的技藝精湛，吃客便能領略不同食材滋味的華麗呈現。……葉師傅的新書，是一生投入鐵板燒心血的結晶，即使從未嘗試過鐵板燒者，也能透過廚神的菜色呈現，看到一方炙熱美麗多采的境界！──胡天蘭（美食評論家）目錄推薦序
　一本值得細品的生命之書：給年輕人的啟示　蕭萬長
　一世人的專注，換一碗極致的湯　黃崑虎
　鐵板燒界的Fine dining　胡天蘭
 
一、從鄉下野孩子到國宴御用主廚
　從小不愛念書，上學劈柴燒水換學歷
　為養鴿子，抓蛇採花生賺飼料錢
　十三歲飯店煎蛋，人生走入餐飲業
　十四歲北上尋發展，正式走入鐵板人生
　日式工作訓練，吃苦當吃補
 
二、第一次站上鐵板台，為大人物料理
　建築業的巨擘──黃週旋
　一張化險為夷的名片──陳守山
　半生囹圄的悲情少帥──張學良
 
三、赴日受訓，成就日本職人精神
　日本社長欽點，有幸赴日受訓
　在日受訓空檔，習得和牛知識與各國料理技法
　政商名流不足奇，日人只愛「國寶」
　在日巧遇辜濂松
　日人職場精神講求「用心堅持」與「公私分明」
　餐廳是否高級，端看廁所是否乾淨
 
四、三十多年的元首級老主顧，李登輝就愛洋蔥湯
　臨陣上場首次服務李登輝，成為三十年情誼起點
　用心變換菜色，抓住李登輝的胃
　離開新濱，創立「讚鐵板燒」與李登輝續緣
　託夢也要喝，李登輝就愛洋蔥湯
　盲人重建院長──曾文雄
 
五、人生貴人
　台塑長媳──陳靜文
　鐵板人生的重要引路人──何俊慶
 
六、國宴御廚，曾服務三十八國元首
　李登輝總統宴請八國元首，數百憲兵維安大陣仗
　李登輝、郝柏村自帶氣場，令人不覺生畏
　吳淑珍身弱吃鐵板燒暖氣伺候，馬英九吃飯有「潔癖」
 
七、天不怕地不怕，就怕煮洋蔥湯
　耗時費工需耐熱，學徒最怕洋蔥湯
　健康意識抬頭，告別油煙瀰漫的鐵板燒
　學徒最怕洋蔥湯，卻是貴客的心頭好
 
八、「非偶然」的成功人生哲學
　相信「堅持、用心」就一定會成功
　因為熱愛，即使全年無休也不覺得累
　堅持「服務不打折」，獲取客戶信任
　只愛做菜，拒絕開會
　用心變化菜色，挽住客人的胃
　機會是留給隨時都準備好的人
　客人就是我的恩人，聊天不涉政治
　「用心」與「堅持」就是最好的行銷
 
九、國內餐飲業面臨的困境
　「人才流失」造成國內餐飲業困境
　台日餐飲訓練差異在於「職人的精神」
　用時間累積實力，就不怕被追趕模仿
　用心才能超越，喜歡才會長久
 
十、鐵板燒的前世今生
　西班牙航海說
　日本鋤燒說
　鐵板牛排說
　稗官野史說
 
十一、台灣第一家鐵板燒「新濱」
　一九七○台灣經濟起飛，日人跨海來台展店
　股市帶動經濟，鐵板燒業績高漲
　三三一地震新濱本店終走入歷史
　光復北新濱成立後，我成為第一代台籍店長
　頂尖鐵板主廚輩出，新濱堪稱國內鐵板燒「少林寺」
　區隔平價市場，新濱首創鐵板燒瓷盤上菜
　堅持原味菜單與裝潢，新濱讓時光凍結在最初的年代
 
十二、飄香食譜
　洋蔥湯
　絲瓜蛤蜊湯
　松露蒸蛋
　伊比利豬排佐紅酒醋醬
　羊排佐羅勒醬
 
撰稿後記
书名简译:铁板教父叶清雄：从乡下野孩子到国宴御厨