精準飲食：DNA醫師帶你看懂身體，找到真正適合自己的吃法

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精準飲食：DNA醫師帶你看懂身體，找到真正適合自己的吃法

◆──權威專文推薦──◆（依姓氏筆畫順序）
 
▍衛生福利部部長　石崇良
「作者憑藉多年臨床實務與研究經驗，針對當前社會普遍存在的飲食迷思與爭議，進行條理分明且深入淺出的剖析，協助讀者釐清錯誤觀念，建立正確且可長可久的飲食模式。」
——摘自推薦序〈從「吃」開始的健康實踐〉
 
▍國家衛生研究院院長　司徒惠康
「曾嶔元教授所著《精準飲食》不僅是一本介紹營養學觀點的書，更是一部嘗試回到科學本質、檢視知識形成過程的重要作品。」
——摘自推薦序〈在變動的知識之中，尋找理解與安身之道〉
 
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不是所有脂肪都該怕，
不是所有碳水都該戒；
你的身體，
需要自己的答案。
 
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為什麼同一種吃法，有人吃出健康，有人卻越吃越累？
 
沒有一種飲食模式適合所有人，
健康飲食也不是把所有人推向同一張餐盤。
 
真正重要的，是回到每個人的身體、基因、代謝與生活條件，
找到一套能長久執行的飲食方式。
 
有些人需要降低精製碳水，重新啟動脂肪燃燒；
有些人需要補足蛋白質，避免肌肉流失；
有些人需要調整Omega-3與Omega-6的比例；
有些人需要看懂自己的血糖、三酸甘油酯、腰圍與胰島素阻抗；
有些人則需要先處理睡眠、壓力，
以及明明不餓卻停不下來的甜食渴望。
 
從今天開始，停止盲目忌口，重新認識身體。
你不需要再跟著每一波飲食潮流擺盪，
也不需要在低脂、低醣、生酮、高蛋白、斷食、素食之間焦慮選邊。
 
你需要的，是學會看懂身體給你的訊號。
找到真正適合自己的吃法，就是找回健康主導權的第一步。目錄〔推薦序〕從「吃」開始的健康實踐︱石崇良
〔推薦序〕在變動的知識之中，尋找理解與安身之道︱司徒惠康
〔自序〕我們為何對吃這件事這麼困惑
․養生迷思，是怎麼來的
․為什麼「吃什麼」這件事，這麼難有定論
․吃這件事，原本就很難研究清楚
․在不確定中，重新學會判斷
 
第一部分︱破除迷思︱
〔第1章〕法國悖論：一場推理失誤，如何改寫現代飲食觀
․主流說法，真的沒問題嗎
․那些說不通的解釋
․總統病倒的那一天
․法國悖論，誰從中得利
․錯不在數據，錯在推理
․《2025∼2030年美國飲食指南》不再替基斯背書
․回到證據本身
 
〔第2章〕「壞膽固醇」這個說法，是怎麼來的
․膽固醇，一個被誤解的分子
․膽固醇在體內，到底在做什麼
․少吃膽固醇，身體不一定跟著少製造
․膽固醇的冤案：科學與媒體怎麼一起製造了恐慌
․「壞膽固醇」，真的那麼壞嗎
․一個發現，怎麼變成主導了幾十年的假設
․脂肪怎麼在血液裡移動：脂蛋白的分工
․把膽固醇放回它原來的位置
 
〔第3章〕「壞膽固醇」這個說法，其實只說對了一半
․LDL裡藏著的另一個祕密
․好膽固醇、壞膽固醇：這個說法，科學界也開始動搖
․真正的「壞蛋」：小而密的低密度脂蛋白
․找對目標，才能有效預防
․血脂異常，怎麼看、怎麼應對
․預防血脂異常的飲食
․看清血脂迷思，才能真正降低心血管風險
 
第二部分︱三大營養素︱
〔第4章〕食用油的百年誤判：從棉籽廢料到餐桌主角
․一滴食用油，如何改變了餐桌
․沒人要的棉籽，怎麼變成全球最暢銷的食用油
․飽和脂肪的冤案：被誤解了幾十年的油脂
․整個脂肪家族都被牽連了
․反式脂肪，為什麼特別需要警覺
․油的南北差異，以及加熱之後發生的事
․懂了脂肪，才知道怎麼選油
 
〔第5章〕碳水化合物的學問，不在戒掉，而在怎麼選
․從甜味出發，重新認識碳水
․糖的真面目：它不過是碳水化合物的一員
․寡醣養菌，澱粉供能：碳水化合物的分工
․怎麼吃碳水，才算吃得聰明
․碳水化合物，品質比份量更關鍵
․飲食建議之外，還要回到自己身上
 
〔第6章〕蛋白質：吃不夠是問題，吃太多也未必更好
․甜與鮮，從一開始就寫進生命裡
․蛋白質：夠了才好，多了未必更好
․吃了多少蛋白質，不等於用了多少
․身體不儲存蛋白質，所以每天都要補
․《2025∼2030年美國飲食指南》的說明
․重新看待紅肉的風險與價值
․不同的人，需要的量本來就不一樣
 
第三部分︱健康飲食︱
〔第7章〕為什麼明明不餓，還是一直想吃
․我們還能把對甜味的主控權拿回來嗎
․甜食的誘惑，不是意志力的問題
․水果很健康，但果糖不是越多越好
․不餓也想吃，問題出在哪裡
․無法抗拒的飢餓：當食物變成了癮
․想減少食慾、擺脫食物成癮，可以怎麼做
․把選擇權慢慢拿回來
 
〔第8章〕脂肪堆在哪裡，比體重數字更值得在意
․身體有自己的燃料邏輯
․靜下來、動起來，身體選的燃料不一樣
․代謝一失衡，身體就開始連環出問題
․脂肪堆積的位置，比體重更重要
․不只是血糖的問題：胰島素阻抗與慢性病的關係
․代謝症候群，身體慢慢失控的過程
․代謝靈活性，怎麼慢慢找回來
 
〔第9章〕從演化到餐桌：葷食、素食與人類的飲食選擇
․從採集到烹飪，飲食怎麼塑造了今天的人類
․素食，對健康究竟有什麼影響
․雞蛋，一個被誤解了幾十年的食物
․肉類與壽命的關聯，比你想的更複雜
․科學能告訴你很多，但最後還是你自己的選擇
 
〔後記〕讓食物回到滋養身心的本意
书名简译:精准饮食：DNA医师带你看懂身体，找到真正适合自己的吃法