Description
和食家常：活用關鍵調味 醬油、味醂、味噌與醋，輕鬆煮出日本家常味。
調味料是料理的靈魂。 除了基本食材的鮮，料理道不道地，靠的是那個「味」。 醬油，是日本料理最重要的調味料之一，構成醬油的香味元素豐富，是萬能調味料。 在各式各樣的醬油產品面前，除了濃口、淡口、再釀造、白醬油、溜醬油還有減鹽醬油，我們該如何挑選呢？市面上常常看到的柚子、柑橘醬汁、甚至魚醬、以及近期開發出來的透明醬油，這些也屬於醬油嗎？ 而味噌，與醬油並駕齊驅，是日本料理中極具代表性，甚至可說是餐桌尚不可或缺的家常味。依日本的地區不同，大致分為米、豆、麥味噌，在色澤上和味道上也有所不同。該如何挑選適合自己的味噌呢？味噌要在料理的哪個階段加？如果一次用不完，又該怎麼保存呢？ 而味醂與醋，更是讓料理滋味清爽、食材色澤飽和的關鍵。兩者也延伸出許多相關的產品，該怎麼使用才適當呢？ 更進一步的認識，能讓調味料在料理上的運用更巧妙，滋味更升一級。 本書從這四大關鍵調味料的種類、原料、產地以及製作過程，一一介紹，詳盡、完整的解析。 除了基本的認識，書中也與各位一起走訪小豆島醬之鄉的古法釀造醬油廠，一探究竟美味的醬油如何製作。 結合調味料的運用，來自「食之都──大阪」的智子老師，以味蕾的記憶重現媽媽的的味道，無私的配方公開，還有時時刻刻出現的貼心小提點，即便是第一次做，也可以輕鬆煮出道地的日式家常味！本書特色 *解析醬油、味噌、味醂與醋的產地和原料、製造過程，與延伸的相關調味料，在挑選與使用上更放心。 *特別收錄小豆島醬之鄉，探尋古法釀造醬油廠 *60道天天吃也不膩的家常菜肴，為餐桌增添新滋味。 目錄作者序 ——料理是與家人、親朋好友分享的喜悅 Chapter 1認識基本調味──決定料理「味」的關鍵 /醬油/ •醬油的種類 •醬油的原料 •醬油的製造方法•醬油的產地 •醬油的成分標籤辨別•醬油的保存方式•以醬油為基底的調味料/味噌/•味噌的種類•味噌的原料•味噌的製造方法•味噌的產地•味噌的保存方式•味噌的保健效果•味噌的烹調效果•味噌Ｑ＆Ａ/味醂/•味醂的種類•比較三種味醂•味醂的烹調效用•味醂的保存方式•味醂Ｑ＆Ａ/醋/032•醋的種類•醋的製造方法•醋的烹調效用•醋的保健效果Chapter 2前進小豆島──探尋醬之鄉山六醬油 NAKABU庵金兩醬油森國酒造森國烘焙坊丸金醬油紀念館居酒屋爐便村大阪屋小豆島交通指南Chaper 3家常料理──吃不膩的好味道食譜使用說明提升鮮味的三種基礎高湯柴魚高湯昆布柴魚高湯小魚乾高湯/肉類/ 涼拌雞絲涼拌雞胗日式雞塊和風醬照燒雞肉日式炸雞涼拌豬肉片薑汁豬肉片豬肉蔬菜捲豬排和風洋蔥醬漢堡排日式炸豬排馬鈴薯燉肉壽喜燒/海鮮/烤秋刀魚味噌醃????魠魚日式煮魚蒸鱈魚咖哩鯖魚酒蒸蛤蜊和風透抽日式炸蝦/蛋、豆、菇類/魩仔魚豆腐酥脆沙拉豆腐涼拌蔬菜五目豆菇菇佃煮乾香菇煮物高野豆腐煮物玉子燒/蔬菜/糖醋小黃瓜涼拌牛蒡高麗菜小黃瓜淺漬馬鈴薯沙拉中華沙拉螺旋麵沙拉南瓜奶油乳酪沙拉白芝麻菠菜山藥海苔青椒柴魚片醋味噌青蔥檸檬地瓜味噌白蘿蔔高麗菜炒蛋蓮藕豬肉茄香蝦米乳酪烤櫛瓜可樂餅/飯、麵/飯糰散壽司海苔壽司捲秋刀魚飯蘿蔔絲乾洋栖菜炊飯蛋包飯大阪燒納豆烏龍涼麵/湯類/味噌湯素麵清湯豬肉味噌湯酒粕湯高麗菜咖哩湯蔬菜牛奶湯 作者簡介長濱智子 料理研究家，出生成長於大阪，單身時夢想海外工作，曾於兩岸三地佇留，在廈門學習中文，在香港工作，2002年結婚來台灣定居。喜歡逛傳統市場，用在地季節食材做日本料理。 2012年起，在主婦聯盟、新北市婦女大學，以及Craft n Living教做日本家庭餐桌上的家常味。目前亦客製規畫、安排日本研習旅遊。 獲日本高湯研究協會 高湯師資格認證（だしソムリエstyle認定だしソムリエ） FB專頁：智子的廚房
书名简译 : 和食家常：活用关键调味 酱油、味醂、味噌与醋，轻松煮出日本家常味。
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