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和日本文豪一起吃麵:烏龍麵、蕎麥麵、炒麵、餃子等

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  • 作者:古川綠波,佐藤垢石,宮本百合子,林芙美子,森鷗外,永井荷風,豐島與志雄,長谷川時雨,田中貢太郎,久保田萬太郎,寺田寅彥
  • 譯者:張嘉芬
  • 出版社:四塊玉文創
  • 出版日期:2019/08/06
  • 語言:繁體中文
  • 裝訂:平裝
  • ISBN:9789578587854
貨號: 9789578587854 分類:

Description

和日本文豪一起吃麵:烏龍麵、蕎麥麵、炒麵、餃子等

蕎麥麵, 除穢招財、除舊迎新必吃
烏龍麵,人氣不敗的市井口味
好吃的專門店遍及各地——
麵、高湯、調味、配菜
一碗樸素的國民麵食
一份簡單又濃稠的幸福感

  既定印象是關西吃烏龍麵,關東吃蕎麥麵;還聽說古代有個規定,說武士和老饕就要吃「盛蕎麥麵 」,市井商人、工匠得吃「湯蕎麥麵」,平民百姓則是吃「烏龍麵」。無論你屬於哪一派,本書讓讀者有機會全「麵」體驗,從蕎麥麵、烏龍麵、炒麵到煎餃,選錄了十二篇麵食作品。

  江戶時代,蕎麥麵成為庶民常吃的食物,是一道典型的傳統食物,各地有其傲人的做法與執著的食用方式。蕎麥麵除了是東京都人一般的喜好之外,也被當作是搬家時的賀禮或是略表心意時的禮物,過年習俗和基本吃法也形成文化。由於需求甚大,因此以此為業的店家數量眾多。書中以蕎麥麵為題的作品有女作家長谷川時雨〈舊聞日本橋——蕎麵屋利久〉、以及田中貢太郎的作品〈鮭魚作祟〉。

  與蕎麥麵相比,烏龍麵的歷史更為悠久。甚至在戰爭期間時局不好,政府鼓勵大家節省米糧,還要民眾改吃烏龍麵或麵包。佐藤垢石在〈烏冬麵〉描寫為了改善家裡高漲的伙食費,給小孩吃烏龍麵和麵包代替米飯,沒想到開銷更大!「從那天之後,哥哥每天傍晚放學回到家,都要吃兩碗湯烏龍麵,吃完還會露出一臉差強人意的表情。」成了夫妻倆家計上的一大難題。烏龍麵也被視為沒有老婆的人僅能煮出的菜單,在森鷗外的作品〈單身〉中,家裡客人為此抬槓起來:「『我吃不下了,烏龍麵就免了。這個家裡要是有夫人在的話,我可不會乖乖地拿烏龍麵來下酒。』這番話成了導火線,引爆了一番『有妻、無妻』的論戰。」讓人意外發現原來「神童鷗外」也有被催婚的時候,十分有趣。

  琳瑯滿目的國民麵食、簡單又濃厚的滋味,跨越時代流傳至今,並存在有「麵天國」之稱的日本。找一家你喜愛的麵館,推開拉門、掀起暖簾,準備跟著文豪大口慢吃麵食世界裡的美好滋味吧!   

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  廖秀娟|元智大學應用外語學系副教授、日本大阪大學博士

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 ◎寫在前面─探尋日本國民麵食的魅力
廖秀娟(元智大學應用外語學系副教授、日本大阪大學博士)

1 烏龍麵裡的鬼怪∕古川綠波
2 烏冬麵∕佐藤垢石
3 吃烏龍麵的人∕宮本百合子
4 小花∕林芙美子
5 單身∕森鷗外
6 街頭聲響∕永井荷風
7 庶民生活∕豐島與志雄
8 舊聞日本橋——蕎麥麵館利久∕長谷川時雨
9 鮭魚作祟∕田中貢太郎
10 夜市攤販∕久保田萬太郎
11 啊!東京吃倒∕古川綠波
12 兩個正月∕寺田寅彥

 

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