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巴黎百年名店史托雷:主廚傑弗瑞.卡尼甜點之書

原始價格:US$77.11。目前價格:US$69.43。

【作者: 傑弗瑞‧卡尼】
【譯者: 韓書妍,Ying C. 陳穎(審定)】
【出版社: 商周出版】
【出版日期: 2024-08-29】
【分類: 飲食 | 甜點/麵包】
【裝訂: 精裝】
【印刷: 全彩印刷】
【ISBN: 9786263186972】

貨號: 9786263186972 分類:

Description

巴黎百年名店史托雷:主廚傑弗瑞.卡尼甜點之書
LE LIVRE DE PÂTISSERIE STOHRER PAR JEFFREY CAGNES

巴黎歷史最悠久、最香甜的甜點店――蒙特格伊街51號

法王路易十五糕點師尼古拉.史托雷1730年創立,法式西點名廚傑佛瑞.卡尼傳承,

十八世紀至今,承載近300年的傳統,

法式糕點最高殿堂,現代甜品店的先驅!
 

 

12款經典法式糕點配方,重現百年傳承的香甜滋味

.les BABAS 巴巴
.les SAINT-HONORÉ 聖多諾黑
.les BABKAS 巴布卡
.les FRAISIERS 法式草莓蛋糕
.les ÉCLAIRS 閃電泡芙
.les PAVLOVAS 帕芙洛娃
.les GALETTES 國王派
.les PUITS D’AMOUR 愛之井
.les TARTES 塔類
.les MILLEFEUILLES 千層派
.les PARIS-BREST 巴黎-布列斯特
.les BÛCHES 樹幹蛋糕
 

尼古拉.史托雷除了發明許多至今仍流傳下來的甜點,還將泡芙麵糊變化各種造型,創作出現代化甜點業的形式,
在單一店面中集結此前各自為政的技藝與職人--糖果師傅、烏布利酥餅師傅、蛋糕師傅、香料蛋糕師傅、華夫餅師傅等。
 

在這本書中,主廚傑弗瑞.卡尼添加個人風格和創造力,以絕妙的手藝改良、改變技術,
但絕不冒險使配方走味,遵循傳統的同時,也不斷追求卓越。
只要走進史托雷,就能品嘗和路易十五時代一樣口味的蘭姆巴巴!
 

專業審定

Ying C. 陳穎

 

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尹自立

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法國料理權威作家/法國黑松露騎士 PHOEBE WANG

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All YU can bake 法式甜點師  Eva Yu 游舒涵

ISM主義甜時創辦人、灣聲 樂團大提琴客座首席 陳世霖 

飲食生活作家.《Yilan美食生活玩家》網站創辦人 葉怡蘭

 

12款經典糕點詳實圖解╳36道創意變化現代糕點╳24支重點技法實作影片,

西點愛好者及專業甜點師必讀之作!

目錄

les  BABAS   巴巴

★蘭姆巴巴★ 巧克力巴巴∣異國水果巴巴∣阿姨的巴巴

les SAINT-HONORÉ   聖多諾黑

★香草聖多諾黑★ 巧克力聖多諾黑∣蘋果希布斯特聖多諾黑∣我的聖多諾黑

les  BABKAS   巴布卡

★巴布卡★ 巧克力巴布卡∣開心果杏桃巴布卡∣巴黎巴布卡

les FRAISIERS 法式草莓蛋糕

★法式草莓蛋糕★ 法式無花果蛋糕∣啤酒釀酒師的法式櫻桃蛋糕

les ÉCLAIRS 閃電泡芙

★老式修女泡芙★ 榛果閃電泡芙∣咖啡閃電泡芙∣香櫞卡洛林

les PAVLOVAS 帕芙洛娃

★覆盆子帕芙洛娃★ 巧克力焦糖帕芙洛娃∣桃子馬鞭草帕芙洛娃∣開心果森林莓果帕芙洛娃

les GALETTES 國王派

★杏仁奶油國王派★ 巧克力國王派∣青檸國王派∣安妮特奶奶的國王派

les  PUITS D AMOUR 愛之井

★愛之井★ 皇后一口酥∣紅醋栗愛之井∣巧克力愛之井∣獻給吾愛的愛之井

les TARTES 塔類

★杏仁洋梨塔★ 巧克力塔∣野草莓塔∣獻給媽媽的三重檸檬塔

les  MILLEFEUILLES 千層派

★香草千層派★ 巧克力千層派∣覆盆子千層派∣甘草千層派

les PARIS-BREST 巴黎-布列斯特

★巴黎-布列斯特★ 巴黎-土魯茲∣巴黎-尼維爾∣巴黎-卡尼

les BÛCHES 樹幹蛋糕

★香草樹幹蛋糕★ 巧克力樹幹蛋糕∣栗子樹幹蛋糕∣聖誕史多倫

书名简译:巴黎百年名店史托雷:主厨杰弗瑞.卡尼甜点之书

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