料理研究家的水果甜點完美配方：從原味到輕奢，甜品職人的季節菓子發想與糕點美學

Description

料理研究家的水果甜點完美配方：從原味到輕奢，甜品職人的季節菓子發想與糕點美學
季節を彩る くだものレシピ帖

　　一年四季盛產的果實，你會是直接享用其原味，
　　還是加以烘烤、製成糕點以昇華其美味呢？
　　或是加入香草或香料為其增添香味呢？
　　在想著這些打算的時候，心中總是雀躍不已。

　　在本書中，分成四季的水果來製作菓子、糕點，
　　剛剛好襯托果香的甜點，讓水果的美味脫穎而出。
　　收錄一道道經典與新穎美味的水果甜點食譜，季節美味新鮮送上！

　　（SPRING- kiwi,plum, apricot, soldum,cherry）
　　春暖花開，讓人心曠神怡的春天，同時也是
　　奇異果、黃肉李、杏桃、日本紅肉李等酸甜水果的美味季節。
　　在最喜歡的點心時間享用滿滿的當季水果，
　　盡情享受春天帶來的恩惠吧。
　　▎奇異果瑪德蓮．杏桃慕斯．新鮮櫻桃塔…etc ▎

　　（SUMMER- pineapple,watermelon,peach,blueberry）
　　豔陽高照彷彿在宣告炎熱的暑季來臨。
　　不妨以夏季水果的多汁果肉補充營養、生津止渴。
　　本篇集結了發揮鳳梨、西瓜、桃子、藍莓
　　美妙滋味的甜點，為夏日帶來一抹涼意。
　　▎翻轉鳳梨蛋糕．桃子生乳酪蛋糕．藍莓芙朗塔…etc ▎

　　（AUTUMN- grapes,pear,fig）
　　秋天的氣氛來臨，主角也隨之變成了
　　葡萄、西洋梨、無花果等柔潤多汁且香醇的秋季水果。
　　適合搭配香料一起調理，也是這類水果的魅力所在。
　　一邊享用香氣濃郁的點心，一邊感受逐漸變濃的秋意吧。
　　▎香烤葡萄塔．紅酒洋梨果凍．肉桂無花果雙層蛋糕…etc ▎

　　（WINTER- strawberry,apple,citrus）
　　冬季，以聖誕節為開端，是個熱鬧活動特別多的季節。
　　在這些特別的日子裡甜點必不可少。
　　在甜點中大方地使用正值美味季節的草莓、蘋果、柑橘，
　　也為與至親好友共度的時光增色不少。
　　▎草莓歐姆蕾蛋糕捲．蘋果法式軟糖．柑橘法式凍派…etc ▎

　　｛STOCK RECIPE｝
　　充分享受當季水果後，一起試著做看看「儲備水果」吧！
　　直接吃覺得不夠甜，或是量多到吃不完時，
　　只要儲存起來，就能品嘗到不同的美味。
　　介紹5種代表性的常備水果作法，以及運用這些儲備水果製作的食譜。
　　▎jam　柑橘果醬→金合歡蛋糕 ▎
　　▎compote　糖煮桃子→蜜桃梅爾芭 ▎
　　▎puree　西洋梨果泥→洋梨牛奶冰淇淋 ▎
　　▎boil for 5 minutes　鳳梨5分煮→鳳梨庫爾菲 ▎
　　▎rock sugar syrup　梅子糖漿→梅子義式冰沙 ▎…etc目錄02    前言
06    本書使用說明
07    水果季節曆

（spring）
09    糖漬奇異果

Kiwi
奇異果
10    水果三明治
12    瑪德蓮
14    巴斯克乳酪蛋糕

Plum, Apricot, Soldum
黃肉李、杏桃、日本紅肉李
16    李子法式吐司
18    杏桃慕斯
20    方塊李子蛋糕佐燕麥奶酥

Cherry
櫻桃
22    寒天果凍
24    新鮮櫻桃塔
25    曲奇餅乾

（summer）
31    糖漬鳳梨

Pineapple
鳳梨
32    鳳梨酥派
34    翻轉鳳梨蛋糕

Watermelon
西瓜
37    果凍
38    沙拉
39    果汁

Peach
桃子
40    茶漬蜜桃
42    生乳酪蛋糕
44    蜜桃蛋塔

Blueberry
藍莓
46    芙朗塔
48    瑪芬

（autumn）
51    糖漬葡萄

Grapes
葡萄
52    香烤葡萄塔
54    司康
57    義式油炸葡萄

Pear
西洋梨
58    奶油烤洋梨
60    翻轉洋梨派
63    藍紋乳酪洋梨吐司
64    紅酒洋梨果凍

Fig
無花果
66    肉桂無花果雙層蛋糕
68    熱烤無花果佐茅屋起司
69    烤布蕾
70    水果大福

（winter）
75    糖漬草莓

Strawberry
草莓
76    白巧克力布朗尼
78    歐姆蕾蛋糕捲
80    鮮奶油蛋糕
83    漂浮蘇打

Apple
蘋果
84    蘋果派
88    法式軟糖
90    焦糖蘋果磅蛋糕

Citrus
柑橘
92    柑橘法式凍派
94    焦糖香煎蜜柑
95    葡萄柚布丁
96    椰香檸檬派

Stock Recipe
儲備食譜

JAM
果醬
100    草莓果醬
101    柑橘果醬

Arrange Recipe
102    甜甜圈
104    金合歡蛋糕

COMPOTE
糖煮水果
106    糖煮桃子
107    糖煮無花果／草莓／奇異果

Arrange Recipe
108    蜜桃梅爾芭
109    無花果果凍
110    草莓冷湯
111    半乾奇異果

PUREE
果泥
112    西洋梨／草莓果泥

Arrange Recipe
113    洋梨牛奶冰淇淋
114    洋梨肉桂慕斯
115    草莓百匯

BOIL FOR 5 MIN
5分煮
116    鳳梨／李子5分煮

Arrange Recipe
117    鳳梨果乾
118    庫爾菲
119    免揉麵包

ROCK SUGAR SYRUP
冰糖糖漿
120    葡萄／柚子／梅子／藍莓糖漿

Arrange Recipe
122    葡萄蘇打、葡萄牛奶、葡萄調酒
123    柚子茶
124    梅子義式冰沙
藍莓沙拉醬

Column
125 聰明活用冷凍庫存
126    三大必須先注意的重點
书名简译:料理研究家的水果甜点完美配方：从原味到轻奢，甜品职人的季节菓子发想与糕点美学