天然酵母免揉麵包 : 6天養出專業級「酸種」,新手也能烘培出健康麥香好味道

Description

天然酵母免揉麵包 : 6天養出專業級「酸種」,新手也能烘培出健康麥香好味道
はじめてのサワードゥ ブレッド 粉と水だけの自家製酵母で作る

　　【酸種麵包的五大特徵】
　　1.只用麵粉與水製作酵母─酸種酵母的材料只有麵粉和水。製作出沒有多餘雜質的純粹麵包。
　　2.享受培養酵母的樂趣─酸種每天都有肉眼可見的變化。（感覺就像在觀察、培養植物。）
　　3.可口的酸味─乳酸菌會隨酸種的發酵過程增加，變成酸味恰到好處的麵包。
　　4.風味會隨季節及環境而異─氣溫及濕度、浮遊於空氣中的微生物。這些差異或許都會顯現在麵包的風味裡。
　　5.不用揉麵─只要耐心地花時間讓麵糰發酵以代替揉麵，所以能讓麵粉的美味發揮到淋漓盡致。

　　【開始養酸種麵糰】
　　●裸麥酸種：紋理細密，風味厚重。酸味很強，但是也充滿了穀物的美味，因此愈嚼愈有韻味，讓人一吃上癮。

　　●全麥酸種：Q軟&彈牙的口感。相較於裸麥酸種，更能感受到明顯的酸味。風味樸實但香氣十足。

　　●高筋麵粉酸種：口感富有嚼勁又濕潤紮實。酸味清淡爽口，很容易入口。沒什麼怪味，所以適合做成各種麵包。

　　【開始做酸種麵包】
　　●裸麥酸種的鄉村麵包+全麥酸種的鄉村麵包+高筋麵粉酸種的鄉村麵包
　　●簡單的麵包─巧巴達、龐多米、佛卡夏、貝果、比薩
　　●進階的麵包─核桃麵包、紅酒葡萄麵包、起司麵包、橄欖佛卡夏麵包、咖哩麵包
　　●豪華的麵包─布里歐、肉桂捲、史多倫、潘娜朵妮目錄作者序｜我的酸種麵包
什麼是酸種麵包？
來製作酸種吧!
裸麥酸種
全麥酸種
高筋麵粉酸種
來製作酸種麵包吧
裸麥酸種的鄉村麵包
全麥酸種的鄉村麵包
高筋麵粉酸種的鄉村麵包
讓鄉村麵包更美味的吃法

part 1簡單的麵包
巧巴達
龐多米
佛卡夏
貝果
比薩
英式馬芬
照顧酸種&製作麵包的時間表

part 2進階的麵包
核桃麵包
無花果麵包
水果麵包
紅酒葡萄麵包
巧克力麵包
裸麥麵包
培根麥穗麵包
橄欖佛卡夏麵包
起司麵包
紅豆麵包
咖哩麵包
可頌麵包
如何津津有味地吃完剩下的麵包

part 3豪華的麵包
布里歐
肉桂捲
史多倫
潘娜朵妮
善用酸種
鬆餅
燕麥餅乾
 
基本的材料
基本的工具
酸種麵包Q&A
书名简译:天然酵母免揉面包 ： 6天养出专业级「酸种」，新手也能烘培出健康麦香好味道