Description
日日完銷的貝果專賣店：EVERYDAY BAGLE.
에브리데이 베이글
恰到好處的口感，
自享、接單、店銷都適用的專業級配方。
貝果的無限變化！
熱潮永不冷卻的貝果，其秘訣是什麼？
也許是因為它具有適合大眾口味的溫和風味、獨特的質地，以及多種吃法，直接吃、或是簡單塗上果醬、抹醬，或製作成美味的三明治都很人氣。除了麵包店，連速食店、早餐店、咖啡館都將其放入銷售菜單中。
貝果成分單純，以麵粉、水、鹽和酵母這四種基本材料製成，外觀是飽滿的圓圈形狀，有著紮實的外皮結構，以及鬆軟又富有嚼勁的口感，是一款深具魅力的麵包。由於美味的貝果製作過程簡單，只需要較短的發酵時間就能完成，因此在麵包教學中，貝果課程總是非常熱門。
貝果麵包出爐後，放到第二天也不會產生很大的變化，即使重新加熱味道仍然很好，也可以長時間冷凍保存，因此也是適合網路販售的絕佳產品。對於想要製作和銷售的商店、想要添加新品的麵包店，以及想要增加額外收入的早午餐咖啡館等等來說，是非常棒的銷售品項。
〔本書內容〕
包含有透過單純材料變化基礎風味的基本貝果、包入豐富餡料的變化貝果、讓貝果風味升級的手作抹醬，以及盡享貝果美味的風味三明治，味道、口感和外觀都無庸置疑。
★書中的貝果食譜，是韓國名店「午後麵包店(Afternoon Bread)」開發銷售的配方，除一般麵團外，還有使用中種、預發酵、湯種等預做麵團做出不同的麵包風味。並有在圓環中填入餡料、難度也更高的貝果，種類豐富到足以開設貝果專賣店，絕對獨樹一幟。
★詳細介紹製作貝果的基本步驟及扭紋、填餡、大理石等多種造型，搭配清晰的操作步驟圖示範，任何人都可以製作出口感既有嚼勁卻又鬆軟的貝果。
★同時收錄了使用手工揉製麵團以及室溫發酵的方法，無論是要開店販售還是要在家製作，即使沒有電動攪拌機、沒有電子發酵箱，都能烤出完美的貝果！
★還介紹多款能提升貝果風味的手工抹醬，與各式豐盛美麗的三明治食譜，可以輕鬆完成美味早午餐，有助於帶來更豐富的收益。
目錄008 INGREDIENTS 材料
010 TOOLS 工具
012 PRE-FERMENT 預發酵麵團
014 TANGZHONG 湯種
016 BASIC PROCESS 貝果的基本製作過程
PART 01 基本貝果 BASIC BAGELS
026 原味貝果
030 芝麻貝果
034 綜合調味鹽貝果
038 全麥燕麥貝果
042 洋蔥貝果
046 橄欖貝果
050 蔓越莓核桃貝果
054 藍莓貝果
058 墨魚起司貝果
062 巧克力榛果貝果
066 大理石紋貝果
PART 02 變化貝果 BAGEL VARIATIONS
074 蔥花艾曼塔貝果
078 馬鈴薯切達起司貝果
082 鹹奶油鹼水貝果
086 羅勒番茄貝果
090 地瓜乳酪貝果
094 紅酒無花果起司貝果
098 奶油起司南瓜貝果
102 沙拉玉米起司貝果
106 肉桂黑糖貝果
110 艾草打糕奶油霜貝果
114 紅豆奶油貝果
118 草莓奶油奶霜貝果
PART 03 起司抹醬 SPREADS
124 基本奶油起司醬
126 蜂蜜檸檬奶油起司醬
128 蔓越莓杏仁抹醬
130 柚香奶油起司醬
132 檸檬蒔蘿起司醬
134 培根蔥花乳酪醬
136 紅酒無花果榛果起司醬
138 藍莓乳酪抹醬
140 餅乾白巧起司醬
142 柳橙黑巧克力抹醬
144 焦糖堅果奶油起司醬
146 拱佐諾拉大蒜起司醬
148 蜂蜜橄欖起司醬
PART 04 三明治 SANDWICHS
152 火腿蛋柚香起司貝果三明治
154 蒔蘿鮭魚起司貝果三明治
156 芥末香煎雞腿貝果堡
158 庫克太太貝果三明治
160 鮮蝦酪梨貝果三明治
162 法式火腿奶油貝果三明治
164 培根嫩蛋起司貝果堡
166 煙燻牛肉法式沙拉貝果三明治
168 辣肉醬香腸起司貝果堡
170 韓式烤肉莫札瑞拉貝果堡
172 貝果披薩
书名简译:日日完销的贝果专卖店：EVERYDAY BAGLE.
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