行家帶你尋味：日本庶民美食

Description

行家帶你尋味：日本庶民美食

　　遙望藍天碧海，啖魚蟹蝦貝；穿越森林田園，品山蔬野菌。
　　朋友笑我不辭辛勞追逐美食，我著迷的是沾一身泥巴味的鄉土物語哪！

　　破敗木寮空無一人，半掩的門板上貼著紙條：
　　「外出，麵在蒸籠、蔥在後園、蛋在冰箱、醬油在架上。麵一玉六十圓、蛋一顆三十圓。錢請丟進奶粉罐。」

　　「栗子和羊羹都必須處理得軟、硬度完全一致，製作過程的任何步驟都不能省略或縮減。口齒留香的栗蒸羊羹，絕對無法趕在一兩天之內完成！」

　　「想掌握冒出前一刻的時間點、精準判斷竹筍的隱藏位置，大概要累積十年的經驗。黎明現挖的竹筍細緻多汁，不輸清脆的梨子喔！」
　　我接過象牙白竹筍，輕咬一角。新鮮香甜伴著竹林的氣息，立刻瀰漫口腔。

　　深入日本鄉野和大小店鋪，親身感受在地氣氛。
　　追尋美食不只是嘗鮮，與人相遇的回憶，與土地相連的脈動，更是無價的收穫 。

名人推薦

　　美食評論家/廣播主持人 王瑞瑤
　　資深美食評論家 費奇
　　知名日本料理主廚 郭宗坤
　　美食記者/主編 余玫鈴

　　美味推薦
 序 平民飲食的真實樣貌

一  瑞穗之國
特A越光米
赤飯物語
深藏不露的埋飯
樸素鄉土飯

二  壽司祕話
稻荷壽司追蹤
江戶前壽司
卷壽司祈福
吉祥年菜蕪壽司
民話原鄉的慶典壽司

三  日式麵食
鄉土蕎麥麵
烏龍麵朝聖
讚岐烏龍怪談

四  提味點綴
時間淬煉的醬油
自誇味噌
昆布、柴魚熬出日本味
伊豆天城山葵物語
七味唐辛子飄香

五  鮮蔬旬味
京筍春之頌
庶民蘿蔔
秋日味覺的松茸
松茸芳澤
報春油菜花
山蔬野菜的精湛
大原女與紫葉漬
田裡的肉──豆腐
重返餐桌的納豆

六  便當鄉愁
各站便當，百花齊放
月臺叫賣的經典菜色
新幹線美食
限量預約的火車便當
百貨公司的火車便當

七  四時甜品
和果子詩情
秋日限定栗蒸羊羹
御萩．牡丹餅

八  和式滋味
年節之味──雜煮
年節之味──伊達卷
鄉酒．酒鄉
天麩羅絕技
食樂溫泉
日本海畔野鴨鍋

书名简译 : 行家带你寻味：日本庶民美食