超方便！掌握21款常備食材，活用秘訣輕鬆煮

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超方便！掌握21款常備食材，活用秘訣輕鬆煮

　　明明每個步驟都按着指示做，可是做出來的味道卻不太對勁。
　　知道哪裏需要注意嗎？
　　雞翼浸泡後醃，去腥又易入味。
　　魚膠片用熱水浸泡會溶掉，不好用。
　　最好用長方形專用玉子燒鍋，圓形鍋做不出形狀。

　　44道質樸美味的家庭料理，以炒、蒸、煮、灼、烤等烹調方法，實用的烹飪小秘訣，還有食材特點、營養小知識、挑選及儲存要點、刀工技巧等，全方位的入廚內容，讓入廚新手或家政課學生搖身成為煮食達人，為自己及家人製作豐腴溫情的美食。

 目錄掌握基本烹調方法 ………………. 4
刀工你要知 ……………………….. 9
廚房安全，煮得開心 ………….. 10

健康營養站
番茄生吃好，還是熟吃好？ … 18
西蘭花的驚人營養 …………….. 21
維他命A VS 胡蘿蔔素 ……….. 21
只吃一種食物可行嗎？ ………. 23
鋅，有何作用？ ………………… 63
注意隱形「鹽」 …………………. 84

烹飪小課堂
看懂豬肉部位，烹調得法 ……. 32
沏一杯好茶 ……………………… 75

食材小知識
啡蛋殼、白蛋殼，營養有別？ 48
大米為甚麼有蟲蛀？ ………….. 68
綿軟的麵粉有「筋」？ ……….. 77

Part 1 蔬菜類
菠菜 13
● 花生仁拌菠菜 14
椰菜 16
● 手撕椰菜 17
番茄 18
● 番茄炒蛋 19
西蘭花 20
● 清炒西蘭花 22
蒜苗 24
● 蒜苗炒臘肉 25
青豌豆 26
● 肉碎炒豌豆 27
香菇 28
● 花椒香菇炒小棠菜 29

Part 2 家禽、肉類
豬肉 31
● 煙肉秋葵卷 34
● 蓮藕排骨湯 35
牛肉 36
● 金菇炒肥牛 37
● 香煎和牛杏鮑菇 38
羊肉 40
● 香烤羊腿骨 41
● 煎法式羊扒 42
雞肉 44
● 照燒雞腿 45
● 可樂雞翼 46
雞蛋 48
● 芝士玉子燒 49

Part 3 海產類
魚 51
● 清蒸銀鱈魚52
● 番茄煮龍脷柳 53
蝦 54
● 白灼基圍蝦 55
● 蝦仁炒青瓜 56
● 地中海忌廉蝦 58
● 蘑菇釀蝦滑 60
蠔 62
● 蚵仔煎 64

Part 4 五穀、根莖類
大米 67
● 青瓜粟米蛋炒飯 69
● 手抓飯 70
● 紫米飯糰 72
● 日式茶泡飯 74
麵粉 76
● 自製餃子 78
● 翠玉瓜煎餅 81
● 葱油麵 82
● 自製乾脆麵 84
● 香烤漢堡包 85
● 至尊薄餅 86
粟米 88
● 粟米粒粒炒松子仁 89
馬鈴薯 90
● 氣炸薯條 91
番薯 92
● 微波爐烤番薯 93

Part 5 甜品、小吃類
● 烘焙常用的材料 95
● 烘焙常用的工具 98
● 朱古力曲奇 100
● 巴斯克芝士蛋糕 102
● 蜂蜜鬆餅 104
● 豆沙一口酥 106
● 花生酥 108
● 可可奶凍 110
● 紅豆雙皮奶 112
● 麋鹿棒棒糖 114

附錄：健康一日三餐
● 營養豐富的早餐 117
● 豐盛有營的午餐 118
● 清淡輕盈的晚餐 119
书名简译:超方便！掌握21款常备食材，活用秘诀轻松煮