美味台灣菜：138 道傳統美味與流行創業小吃

Description

美味台灣菜：138 道傳統美味與流行創業小吃

　　大師級的饗宴，台菜、小吃的經典之作
　　傅培梅、程安琪、陳盈舟三位老師傳承復古好味道
　　細心講解獨家好吃秘方
　　讓您做出道地台灣美味

本書特色

　　★79道復古名菜，傳承傅培梅老師與程安琪老師的經典手藝。
　　★59道台灣街頭小吃，讓您在家也可以自己做。
　　★創業必備，讓您開店也可以做出和人氣店家一樣的口感。

 作者序
傅培梅 老師       
陳盈舟 老師
 
出版序
程安琪 老師
 
美味台菜
傅培梅‧程安琪
 
三杯土雞
鳳梨苦瓜雞
冬菜鴨
薑母鴨
八珍燴翅
桂花炒魚翅
鮑魚肚
紅燒頭菇刺參
扁魚肉丸燒海參
香菇腳筋
正宗佛跳牆
焢肉
蛋黃肉
瓜子肉
糖醋排骨
鹹酥排骨
封腿庫
香菇肉燥
九層腰花
蔭油滷大腸
清蒸牛腩
沙茶牛肉
八寶絨蛤
豆醬蚋仔肉
鹹蚋仔
炒蔭豉蚵
蚵仔捲
三色蝦仁
炸小蝦捲
蔭豉蒸草蝦
脆皮蝦丸
日月大蝦
花開富貴蝦
金蟬脫殼
雙喜龍蝦
五味九孔
豉醬燒蟹
鹹蛋小卷
蒜味透抽酥
繡球花枝
生炒花枝
瓜菇鮭魚
苦瓜鱸魚
生炒鱔魚
酸筍溜魚
豆油赤
樹子蒸鮮魚
通心河鰻
豆皮鰻魚捲
烏魚子雙拼
魚皮白菜滷
扁魚白菜
香煎菜瓜餅
金鉤菜瓜
白玉苦瓜
福菜苦瓜滷
冬瓜帽
青瓜封肉
炒桂竹筍
魩仔魚炒莧菜
肉醬茄子
紅燒豆腐
香煎菜脯蛋
螺肉蒜仔湯
四神湯
排骨酥湯
瓜仔雞湯
鹹菜肚湯
金針排骨湯
香菇肉羹
人蔘燉雞湯
歸杞燉鱉湯
紅蟳米糕
金瓜炒米粉
台式炒米粉
虱目魚粥
海鮮粥
八寶芋泥
 
 
一技在身創業流行小吃
陳盈舟
 
麵粉類小吃
潤餅
抓餅
蛋餅
小籠包
水煎包
牛肉捲餅
牛肉餡餅
三鮮鍋貼
蘿蔔絲餅
韭菜盒子
台式蔥油餅
刈包
 
米食小吃
滷肉飯
台南碗粿
米苔目
鹼粽
粿粽
北部菜粽
南部肉粽
紫米一口粽
滿月油飯
筒仔米糕
什錦飯糰
台南米糕
 
肉類小吃
麻油雞
雞捲
各式滷味
卡拉雞腿
香酥雞排
鹽酥雞
 
麵、羹類小吃
豆簽
羊肉羹
藥頭排骨
酸辣湯
花枝羹
清湯赤肉羹
土魠魚羹
蚵仔麵線
塔香魷魚羹
刀切家常麵
紅燒牛肉麵
溫州大餛飩
小卷米粉湯
 
粥品、炒類
狀元及第粥
小米粥
魩仔魚粥
炒花枝
干炒牛肉河粉
海鮮炒麵
 
點心小吃
清蒸臭豆腐
麻辣臭豆腐
傳統豆花
車輪餅
肉圓
蚵仔煎
咖哩魚蛋
 
附錄
各式沾醬
紅蔥酥、高湯
 

书名简译 : 美味台湾菜：138 道传统美味与流行创业小吃