日本料理事典

Description

日本料理事典

　　天然 原味 樸實 健康
　　入門到進階，最詳盡的日本料理事典：

　　44種器具
　　列舉常用的刀具、鍋爐與器皿，並解說使用的方式與注意事項。

　　172種食材
　　詳盡介紹各種常用食材的種類、特徵與風味，以及選購的秘訣、處理和烹調的細節與步驟。

　　99道菜餚
　　從主食、配菜到甜品，除了鉅細靡遺的步驟說明，還有每道料理的特色、適合食用的季節與節慶，以及特定食材的替代方案。

本書特色

　　第一部分，了解日本料理的歷史脈絡與文化特色
　　第二部分，烹調工具、器皿的介紹與選購
　　第三部分，常用食材的挑選、保存與烹飪技巧
　　第四部分，健康美味的食譜大全，包含擺盤技巧、香氣運用、滋味與口感的搭配前言

◆日本料理文化
日本文化簡介
日本料理的發展
外國的影響
鎖國政策的後果
壽司：世界新寵兒
茶道
傳統與節慶
季節性與地域性食材
烹調與用餐

◆烹調設備
烹調設備及器具
米飯炊具
餐桌烹調
陶器與食器
酒器與茶器

◆日式廚房‧常見食材
米及米製品
麵條
蔬菜
豆類
新鮮豆類
豆腐與豆腐製品
再製品
菇類
海藻
香草及香辛料
水果
魚類
甲殼類
魚卵
魚類加工製品
魚漿製品
肉類
調味品及醬汁
市售沾醬
醋與味醂
調味包
醬菜
麵包與吐司
和菓子
茶
酒類

◆日本料理‧食譜
壽司與米飯
湯與麵條
蔬菜與海藻
大豆、豆腐與雞蛋
魚貝類
家禽與肉類
甜點與蛋糕
索引

书名简译 : 日本料理事典