Description
TOURBILLON：楊布里斯的陀飛輪擠花甜點聖經
巴黎最具影響力甜點主廚之一、法國最佳工藝職人 楊布里斯 誠意傳授
風靡全球法式甜點界．陀飛輪裝飾技巧
48道配方╳獨家風味組合╳立體剖面圖
作者楊布里斯於2009 年創造將甜點放在陶藝轉盤上的「陀飛輪」擠花，如今已被視為法式甜點極具代表性的裝飾手法。後來在2011年法國國家賽MOF中，以「螺旋飾紋檸檬塔」拔得頭籌，其一體成型的螺旋式擠法成為他個人成名作，在國際間迅速蔚為潮流，紅遍大街小巷。同年，他被任命為巴黎甜點名店Dalloyau 創意總監。2018年開設第一間個人品牌店面。
本書為楊布里斯首部個人著作，不藏私公開他最知名的「陀飛輪擠花檸檬塔」食譜，並演繹了各式甜塔、慕斯蛋糕、冰甜點、小型蛋糕，也以獨特手藝重新詮釋國王派、蒙布朗、歐培拉、聖多諾黑、巴黎布列斯特……等數道經典法式甜點。
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书名简译 : TOURBILLON：杨布里斯的陀飞轮挤花甜点圣经
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