Description
原麥森林
「原麥森林」如此夢幻的名字其實真的存在著，就在台灣的宜蘭羅東。這間烘焙店結合下午茶，讓客人買了麵包能在現場新鮮品嘗。原麥森林是曾任五星級飯店的甜點主廚-邱弘裕與妻子共同的夢想藍圖，秉持著消費者安心食用的理念，以天然食材每天現做新鮮出爐麵包。此本書歷經了數個月的時光撰寫而成，邱老師說，點心這條路豐富而無止盡，即便在這業界待了25年但到現在還是不斷學習，希望能透過這本原麥森林，把這些多采多姿的烘焙教導給更多人知道，讓熱愛烘焙的人都可以一起來創造一個屬於自己的烘焙世界，同時也讓來到原麥森林的人更了解嘴裡吃的美味秘訣在哪。製作天然麵包的原則………………6
小麥麵粉的基礎知識………………8
歐式麵包基本器具………………10
如何挑選好食材………………12
本書所選用的材料………………16
菌種製作與用途………………24
麵糰製作流程解說………………31
麵包製作方法………………32
鮮奶吐司………………36
覆盆子大黃莖………………40
乳酪芒果………………44
南瓜吐司………………48
地瓜吐司………………52
大納芝麻紅豆吐司………………56
甜吐司………………60
沖繩桂圓黑糖吐司………………64
楓糖核桃吐司………………68
阿法吐司………………72
法式玫瑰皇冠………………76
法可奇………………80
艾芬堅果………………84
蔓越莓雪蓮子………………88
紅酒桂圓………………92
亞麻子軟法………………96
玄米埃德爾………………100
烤恩………………104
巧克力布里歐………………108
俄羅斯………………112
青醬義式夏巴達………………116
燕麥雜糧………………120
比利斯麵包(德國生地)………………124
歐雷(福冠洛)………………128
義大利細麵包………………132
黑麥啤酒麵包………………136
洋蔥起司………………140
農夫………………144
鄉村………………148
日式乳酪烤餅………………152
印度………………156
裸麥無花果………………160
北歐………………164
芝麻薄餅………………168
印度餅………………172
法國綿(大輪船)………………176
維諾瓦………………180
布里歐修………………184
優葛酸奶麵包………………188
可可香蕉乳酪………………192
溫莎………………196
书名简译 : 原麦森林
