Description
川揚菜料理
國宴主廚傾心力作!
意境高華的文思豆腐,舌尖輕倘上顎,豆腐輕聲而斷
軟嫩清醇,入口即化,濃淡平和,意境高遠
隨著香氣遠遠飄來,所有感官轟然復甦,唾液急速分泌!
奼紫千紅,煥然燦爛
師傅自豪的說!
21道川菜
「川菜的麻、辣、鹹、鮮、香遠近馳名;三椒分別是花椒、胡椒、辣椒;三香分別是蔥、薑、蒜;除此之外,川菜的調料之多族繁不及備載,總而言之,川菜以一菜一味、百菜百味為特色!」
49道淮揚菜
「『東南第一佳味,天下之至美』是人們給淮揚菜的美名;淮揚菜講究刀工,清香撲鼻,濃淡平和,意境高雅;聞名天下的《文思豆腐》大概是最具代表性的菜餚了;心手合一才能切出如髮絲細的豆腐,煮時以勺背氳開,髮絲豆腐會如一幅山水畫幽幽舒展,徜徉心底。」
本書特色
●特別劃分食材選購篇,邀您探索料理的靈魂──香料與調味料!
●以基礎處理手法為原點,透過不同的調味料和烹調法,讓同種食材煥發不同光彩。
一樣的 蝦仁處理手法,就可以變化出5種蝦仁料理
明明是 煙燻素魚,什麼魔法讓她成了素黃雀?
本體是 《醬牛肉》透過阿滿師傅的巧思,搖身一變,成了……?
●與師傅特別企劃!選材力求簡單通俗,稟棄難以取得的材料,大量選用大眾熟悉的青蔥、中薑等基本食材。
●配方精準詳實,詳盡卻不繁瑣,攝影師精選500張全彩圖片,以圖文並茂的方式,完全解析菜品!
●作者序
●推薦序
●目錄
●特殊材料介紹
Chapter 川菜篇
●口水雞
●水煮牛肉
●椒麻牛肉
●蒜苗牛肉
●麻辣豬腳
●香辣臘肉
●干鍋排骨
●孜然排骨
●左宗棠雞
●香辣雞鍋湯
●宮保雞丁
●紅辣椒乾絲
●麻婆豆腐
●水煮魚
●酸菜魚
●剁椒魚頭
●豆酥鱈魚
●油爆鱈魚
●干燒蝦仁
●干鍋花菜
●蒼蠅頭
Chapter 揚菜篇
●鳳尾子魚
●油爆蝦
●脆鱔
●醬牛肉
●醃燻素鵝
●紹興醉雞
●醉元寶
●醉蝦
●老醋蜇頭
●京鼎豆腐
●蟹粉豆腐
●清蒸牛腩
●香根牛肉絲
●百頁結燒肉
●紅燒獅子頭
●無錫排骨
●蔥燒排骨
●烤方
●栗子燒雞
●芋乃燒雞
●莧菜燒黃魚
●砂鍋魚頭
●紅燒下巴
●蒜燒黃魚
●干燒黃魚
●西湖醋魚
●松鼠魚
●黃魚蔘羹
●白果燒烏蔘
●寧式鱔糊
●大燴海鮮
●醬爆青蟹
●鍋巴蝦仁
●百合蝦仁
●龍井蝦仁
●雙色蝦仁
●干炸鮮筍
●雪菜百頁
●雪菜炒年糕
●銀芽雞絲
●銀芽蛤肉
●素黃雀
●砂鍋醃鮮
●砂鍋什錦
●莧菜豆腐羹
●文思豆腐羹
●鮮蝦粉絲煲
●冬瓜火腿湯
●二筋一湯
书名简译 : 川扬菜料理
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