餅乾製作：麵糰、夾心、披覆 輕鬆學

Description

餅乾製作：麵糰、夾心、披覆 輕鬆學

　　一同進入烘焙達人的魔法學堂，
　　隨心變魔法，色、相、味俱全的餅乾製作技法，
　　完整流程一目了然，居家自學一點就通。

　　本書為餅乾製作的入門書籍，內容涵蓋餅乾麵糰(糊)、夾心及披覆等範疇，以紮實清晰的基礎概念，帶領讀者步入餅乾製作的技藝殿堂。

　　★收錄「烘焙丙檢(餅乾項)」，共七種，清晰圖文製作步驟。

　　【內容包括】
　　一、學理部分：
　　介紹餅乾製作的常用器具、基本材料，以及各式餅乾麵糰(糊)、蛋白霜、奶油霜的製作方法，以利讀者在實作時能靈活運用。

　　二、實作部分：
　　精美成品圖、詳實配方及步驟解說，示範各式風味餅乾的製作手法。

　　★附有「一點靈」單元，分享箇中小秘訣。
 PART 1 常用器具的介紹
一、秤量器具
二、製備器具
三、烤焙器具
四、裝模器具
五、裝飾器具
六、其他器具

PART 2 基本材料的認識
一、麵糰、麵糊材料
二、內餡材料
三、裝飾材料

PART 3 餅乾與小西餅的認識
★關於餅乾與小西餅
˙小西餅的分類
˙軟式小西餅麵糊製作
˙硬式小西餅麵糊製作
˙鬆酥小西餅麵糊製作
˙酥硬小西餅麵糰製作
˙海綿類小西餅麵糊製作
˙蛋白類小西餅麵糰製作
˙蛋白霜認識與製作
˙奶油霜認識與製作

PART 4 餅乾實作
˙迷漾杏仁
˙達克瓦茲
˙風味司康
˙亞拉脆餅
˙亞麻子餅乾
˙海苔月亮餅乾
˙蘇俄茶點
˙花生一口酥
˙美式薄餅
˙日本紫薯脆餅
˙粉彩蛋白餅
˙特濃牛奶餅乾
˙蔬菜餅乾
˙紅麴薄片餅乾
˙心太軟巧克力餅乾
˙黑旋風餅乾
˙冠軍起司餅乾
˙擠花餅
˙核桃片酥
˙瑪琍酥
˙奶油手指
˙美式芝麻酥餅
˙心之戀小西餅
˙咖啡豆豆
˙檸檬小西餅
˙落花生酥餅
˙巧克力夾心餅
˙杏仁愛莉
˙路易斯餅乾
˙巧岩燒
˙皇家葉派
˙羅利莓果燒
˙心之栗
˙鄉村魔杖
˙明治餅乾
˙台式馬卡龍

【附錄】烘焙丙檢(餅乾項)
˙貓舌小西餅
˙葡萄乾燕麥紅糖小西餅
˙調味小餅乾
˙奶油小西餅
˙瑪琍牛奶餅乾
˙蘇打餅乾
˙椰子餅乾

书名简译 : 饼干制作：面团、夹心、披覆 轻松学