海鮮果雕宴客菜

Description

海鮮果雕宴客菜

 
　　中國飲食文化，淵源偉大，是一項文化，也是一門藝術。規劃本書時，我想傳遞的是化繁為簡的技巧，品味中國菜的三大要訣──刀工、火候、調味，再取合宜的菜餚加入蔬果切雕，搭配適當的盤飾美化，啟動人們的視覺美感，誘人食慾，讓客人與家人看的舒服，吃的心服口服。
 
　　「調味」人們吃飯配菜喜歡的沾醬、淋醬，從北至南的家常菜、小吃、點心、熱炒切盤到喜慶宴會都少不了它。醬汁調配的完美比例，搭配各式蔬果、肉類、魚類的原味，好的醬汁具備畫龍點睛的效果，不只增加了美味，也增進家人和樂融融的用餐氣氛。
 
　　本書介紹從北到南常用的沾醬、淋醬，無需烹煮加熱，老少咸宜，簡單易做，只需備妥新鮮辛香料及各式醬料、量匙，按照先後順序混合，調製即成；而各式醬料取得亦方便，在超市、大賣場均可購買，建議一次可多做一些，放於冰箱冷藏，隨時取用非常便利。
 
　　「海鮮」在臺灣四面環海的地理環境下，礁岩遍佈，黑潮流經，尤其是花蓮外的海洋深層水質，我們絕對有比別人更優先、更優質的選擇，尋覓臺灣沿海漁材的豐盛與美好。
 
　　透過圖文並茂的描述，以更完整親民的方式讓大家認識魚鮮技法；蘊藏刀工工藝技術、果雕擺盤分享、烹飪技巧掌握、專業且精細的魚肉刀工處理技巧、口味調和創新作法，從宴客大菜到小酌養生都一應俱全。本書不只是單單的食譜，而是烹飪技巧與果雕藝術極緻的工藝呈現，集作者多年實務、比賽、教學經驗之大成，是接觸中餐烹調後，進階學習的工具書。本書囊括採選訣竅、實用刀法、保存要訣、烹調秘技，分享給不是很熟悉專業魚烹，但喜好此道的饕客朋友，希望藉由本書，有助於您的廚藝和對魚類烹調知識知能提升。
 
本書特色

　　「包羅萬象的魚類知識」認識海水魚、淡水魚，最豐富的步驟圖解及選購介紹。

　　「千變萬化的美味醬料」多款沾醬、淋醬、炒醬示範，變化料理調味。

　　「出神入化的實用技巧」運用不同刀工與烹調法製作，豐富菜餚美感。

　　「精美盤飾」適合各式宴客菜餚、美食競賽之參考Chapter  簡易沾醬／淋醬
Chapter  各式器具介紹
Chapter  魚類各部名稱
Chapter  清理魚類五步驟
Chapter  選購魚類四步驟
Chapter  魚類介紹
˙    紅麴醬香櫻桃魚
˙    彩虹椒鹽香酥魚
˙    五香粉蒸海上鱸
˙    黃金酥香海底鮮
˙    塔香三杯嫩魚捲
˙    金莎蛋香炒魚球
˙    手作香酥蘿蔔魚
˙    橙香菊花鯛魚絲
˙    杏香脆皮鮮魚盞
˙    避風塘炒鱸魚球
˙    椰香咖哩鮮魚片
˙    干煸四季魚柳條
˙    清蒸三絲鱸魚捲
˙    鮮採沙拉水果魚
˙    吉利百角炸魚球
˙    香炒鮮魚番茄蛋
˙    醋溜菊花鱸魚球
˙    茄汁酸甜鳳梨魚
˙    一夜干香煎魚蛋
˙    腐皮香絲鮮魚球
˙    樹果香炒鮮魚蝦
˙    高麗翡翠酥魚條
˙    髮菜瓊漿扣魚片
˙    雙色麻香鮮魚磚
˙    香蒸特色琵琶魚
˙    杏香脆嫩甘蔗魚
˙    鴛鴦雙味海中鮮
˙    什錦滿載而歸鮮
˙    千島沙律培根魚
˙    特色香蒸玉米捲
˙    糖醋茄汁松鼠魚
˙    韭黃香炒鱸魚絲
˙    白雪絲絲鮮魚球
˙    香炒四寶鮮魚米
˙    蒜子香燒黃魚件
˙    玉米花香牡丹魚
˙    香辣茄子燒魚片
˙    酥炸金絲鮮魚球
˙    大地豉椒鯧魚球
˙    脆香酥炸春捲魚
˙    吻魚香煎黃金蛋
˙    香橙美味鮮魚捲
˙    蠔香鮮魚金菇捲
˙    酢溜松鼠戲葡萄
˙    冬瓜香蒸鮮魚捲
˙    椒鹽香酥水晶魚
˙    孜然香酥煎魚排
˙    三色香蒸魚蛋鮮
˙    彩蔬鮮甜炸魚排
˙    什錦彩蔬煎魚排
˙    豉豆彩椒炒魚片
˙    美果沙拉鮮魚球
˙    菇筍香燒鮮魚件
˙    群雀喜迎海中珍
˙    鮮魚彩蔬石榴果
˙    如意香蒸鮮魚捲
˙    日式七味酥魚柳
˙    雙色奇異鮮果魚
˙    蘋香清蒸星班捲
˙    紹興美酒醉香魚
˙    蛋香魚嫩鳳凰捲
˙    香辣干煸小魚乾
˙    香蒸芙蓉玫瑰魚
˙    蜜汁拔絲脆魚球
˙    晶瑩翡翠玉環魚
˙    碧綠美味玉米魚
˙    香烹五香鮮草魚
˙    魚茸鑲燒豆腐蝦
˙    麻婆豆腐鮮魚丁
˙    清甜蛋衣扣魚絲
˙    清蒸豆酥海鮮魚
˙    魚茸塔香鑲茄段
˙    香蒸百花菇鮮魚
˙    宮保香辣炒魚花
˙    照燒花生炒魚米

书名简译 : 海鲜果雕宴客菜