Description
棍子麵包．歐式麵包．山形土司 揉麵＆漂亮成型烘焙書 (暢銷版)
Coupe Junkiesのパン バゲット・カンパーニュ・山食
目錄烘焙外型迷人的可口麵包…2
Coupe Junkies…4
烘焙用具…8
烘焙材料…10
配合作息規劃烘焙時間表…12
3種酵母的各別使用法…14
靈活運用烤箱…16
製作前的準備作業…18
Baguette
Lesson 1 美麗裂紋的基本食譜
爽脆有嚼勁の法式長棍…22
Lesson 2 專為初學者設計的練習食譜
基礎食譜變化款の橄欖形法國麵包…36
Lesson 3 軟式麵心的應用食譜
麵心柔軟濕潤の法式長棍…38
Lesson 4 各式麵包的調味食譜
焙烤咖哩法式長棍…42
焙烤蕃薯法式長棍…44
Lesson 5 提升實力的進階食譜
雙色皇冠麵包…46
巧克力皇冠麵包…47
Campagne
Lesson 1 美麗裂紋的基本食譜
巨口裂紋の圓形十字歐式麵包…52
Lesson 2 專為初學者設計的練習食譜
基礎食譜變化款の巨蛋歐式麵包…66
Lesson 3 軟式麵心的應用食譜
麵心蓬鬆柔軟の圓形十字歐式麵包…70
天然酵母の鬆軟歐式麵包…73
Lesson 4 各式麵包的調味食譜
天然酵母の起司歐式麵包…74
天然酵母の胡桃葡萄乾歐式麵包…76
Lesson 5 提升實力的進階食譜
巧克力大理石花紋の歐式麵包…78
Tin Bread
Lesson 1 保有彈性的基本款山形麵包
濕潤鬆軟の山形土司（三峰）…84
Lesson 2 專為初學者設計的練習食譜
基礎食譜變化款の條狀山形土司…94
Lesson 3 軟式麵心的應用食譜
口感Q彈の山形土司（三峰）…96
天然酵母のQ彈山形土司…99
Lesson 4 各式麵包的調味食譜
黑糖葡萄乾山形土司…100
太白胡麻山形土司…102
vivian &そらママ。傳授的設備&器具指南…105
為了烤出心目中的完美的麵包…106
Coupe Junkies專用 麵包用語集…110
Column
關於麵包…48
關於彼此…80
關於設備&器具…108
小訣竅
製作進爐承板…35
靈活運用粉類…41
擅用無水鍋…68
注意麵團的用量&捲作的方向…92
书名简译:棍子面包. 欧式面包. 山形土司 揉面&漂亮成型烘焙书 （畅销版）
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