特價

日法甜點 和風乳酪洋菓子、法式閃電泡芙套書(共2本):黃威達 極上之味和風乳酪洋菓子+鄭清松 人氣法式閃電泡芙

原始價格:US$63.38。目前價格:US$56.98。

【作者: 黃威達,鄭清松】
【出版社: 原水】
【出版日期: 2024-09-28】
【分類: 飲食 | 美食名店/指南】
【裝訂: 平裝】
【印刷: 全彩印刷】

貨號: 0011001212 分類:

Description

日法甜點 和風乳酪洋菓子、法式閃電泡芙套書(共2本):黃威達 極上之味和風乳酪洋菓子+鄭清松 人氣法式閃電泡芙

第一冊:

黃威達 極上之味和風乳酪洋菓子

 

特別收錄 10部乳酪洋菓子教學影片QR Code

 

乳酪甜點職人的自信手藝,驚艷味蕾的56款幸福滋味!

 

集20年職人手藝,不藏私傳授乳酪製菓技巧,

結合經典與新創,分享56道必學的乳酪甜點,

北海道半熟乳酪、巧克力童夢、絹の乳酪蛋糕、

老爺爺乳酪蛋糕、札榥布丁燒、蜂蜜凹起司蛋糕…

職人不藏私傾囊相授教您做絕品乳酪甜點的祕訣,帶您邁向極上風味的里程碑。

 

人氣名店的美味關鍵,不光是配方那麼簡單~

˙了解乳酪的特性風味與最佳搭配

˙掌握不同素材的組合比例

˙讓美味更加分的技巧與工法

 

想當乳酪甜點達人,就從這本書開始!

 

Say Cheese!讓人微笑的幸福滋味

從認識乳酪開始吧!

製作乳酪甜點的材料&工具

基本的材料、各式風味的裝飾配料

基本的工具&各式模型

乳酪甜點的重點

讓乳酪甜點更加美味的基本技巧

基本的製作

打造完美的底層質地

 

1 人氣定番乳酪蛋糕

貝雷克蘭姆葡萄乳酪(*影片示範)

老爺爺乳酪蛋糕(*影片示範)

細雪乳酪天使圈(*影片示範)

和三盆糖蛋糕卷(*影片示範)

 

2 新食口感乳酪糕點

雪白芙蓉乳酪布丁(*影片示範)

 

3 專屬限定乳酪燒菓子

抹茶乳酪雪之菓(*影片示範)

艾達乳酪酥餅(*影片示範)

 

4 暖心午茶乳酪塔派

焦糖蘋果乳酪派(*影片示範)

 

PLUS 主廚的自信之作

雪の岩乳酪條(*影片示範)

細雪乳酪藏心磅蛋糕(*影片示範)

 

COLUMN關於蛋糕卷的ABC

 

 

第二冊

鄭清松 人氣法式閃電泡芙

 

法式泡芙發揮至極的寶典!58種風味泡芙全學會!

泡芙的迷人之處,在於風味內餡與泡芙體間的絕美組合變化!

各式風味×多樣內餡×華麗裝飾技法=甜蜜的幸福滋味

 

顛覆您對泡芙的既定印象,體驗巴黎時尚的潮滋味!

職人傳授不失敗的配方作法,在家就可輕鬆DIY!

 

■製作泡芙的5個重點訣竅

■提升美味等級的6個技巧

■製作絕頂風味的10款內餡

 

*酥香蓬鬆的小泡芙

小巧可愛的酥脆泡芙體,搭配不同風味內餡,展現多元又絕佳的口感與香氣!

 

*繽紛時尚的閃電泡芙

輕盈爽脆的長條泡芙,獨特風味與有如精品華麗造型,已成時尚點心代名詞!

 

*創意造型的裝飾泡芙甜點

象徵喜慶與祝賀的甜點,以基本製作延伸的無限創意,成就滿滿誠意的好味道! 

 

*絢麗迷人的巴黎潮滋味-Choux & Éclairs

-基本材料&工具

-增添口味與裝飾變化的材料

-製作泡芙的重點訣竅

-提升美味等級的小技巧

 

*從烘烤基本的泡芙開始

-學會種基本款!

-各式風味的法式泡芙

 

*製作絕頂美味的風味內餡

   BASIC:義大利奶油餡

   BASIC:柳橙風味奶油餡

   BASIC:卡士達奶油餡

   BASIC巧克力甘那許

-各式風味的泡芙內餡

 

*CHOUX酥香蓬鬆的小泡芙

-草莓天使泡芙

-魔豆咖啡泡芙

-綠光抹茶泡芙

-小巴黎戀人泡芙

-莓果花語泡芙

 

*ÉCLAIR繽紛時尚的閃電泡芙

-夢幻之星閃電泡芙

-粉彩凱洛琳泡芙

-冬戀莓果閃泡芙

-日安藍莓閃電泡芙

-夏朵地中海閃電泡芙

 

*DECOR創意造型的裝飾泡芙甜點

-聖誕花圈泡芙

-修女泡芙

-雪天鵝泡芙

-聖多諾黑泡芙

-巴黎布列斯特泡芙目錄
书名简译:日法甜点 和风奶酪洋菓子、法式闪电泡芙套书(共2本):黄威达 极上之味和风奶酪洋菓子+郑清松 人气法式闪电泡芙