Description
百吃不膩 經典台味麵包 與 日式手感麵包 套書(共2本):張宗賢百吃不膩經典台味麵包+李志豪嚴選之味日式手感麵包
第一冊:
張宗賢百吃不膩經典台味麵包
重新詮釋台味麵包獨特魅力的烘焙學!
重溫一起長大的經典風味×歷久彌新的老味道!
50款最具代表性的明星級台味麵包,以職人配方、商品特色與步驟圖解,
解構每款麵包的製作祕訣,且為麵包增添巧思,從中延伸應用、變化吃法,
更傳授手擀麵團、自製大理石片、整型手法、發酵種、內餡用料等密藏細節!
簡單樸實卻有絕對講究的美味堅持!
烘焙職人結合傳統與新創,蛻變台味的記憶之美--
沙茶青蔥、海苔肉鬆卷,奶酥炸彈、紅豆麵包……
大理石、小布裡、脆皮烤饅頭、羅宋、黃金牛角……
紫金酥、小月餅、綠豆椪、太陽餅、澎湃3Q餅……
本書揭開大師祕而不宣的50款經典台味關鍵要訣!
〔本書章節〕
直擊傳統手藝裡的祕藏滋味
BREAD食材基本講座
BREAD製作基本講座
Part 1 新派作風的經典台味
BASIC基本甜麵團
沙茶青蔥
花穗香蔥肉脯
海苔肉鬆卷
菠蘿麵包
美味延伸-小山菠
奶酥炸彈
Part 2 懷舊又新潮的復刻滋味
BASIC基本大理石麵團
黑爵大理石方磚
大理石迷你吐司
粉雪神木巧克力
巧克力花旗
拔絲奶香包
迷你小布里
Part 3 本土之情的舶來之味
酒種櫻花紅豆
和風秋栗
酒種乳酪起司
北海道乳酪奶昔
沖繩黑糖麻吉
天使之翅
紅酒咖哩麵包
枝豆白燒麵包
蒜香軟法
Part 4 老字號的在地驕傲
蛋黃酥
紫金酥
小月餅
太陽餅
綠豆椪
綠豆肉脯
澎湃Q餅
和生皮月餅
*發酵種基本講座
魯邦種、湯種、法國老麵、星野生種、星野蜂蜜種
*不藏私!美味解密
菠蘿皮這樣變化
口味多變,奶油霜餡
自製巧克力大理石片
基本手擀麵團示範
美味實用內餡用料
附錄 特別講究的用料
第二冊
李志豪嚴選之味日式手感麵包
在家就能做的日式質感美味全圖解!
融合歐日精華口感與香氣風味,結合麵包技法 x 日式素材運用,
從根源的麵團到口味調理的製作,透視拆解各類麵包的風味技藝與關鍵。
嚴選6大人氣主題,多達50種風味精練技術,
涵蓋硬質系麵包與軟式麵包種類;
口味豐富齊全,從主食麵包到菓子柔軟般的點心麵包,
簡單不失專業、會想一再動手做,有餡有料的人氣口味:
◆有料的日式歐風麵包
北海道玉米法國、熊本味噌培根蔥麵包、芥末籽脆腸法國、海苔雙起司法國…
◆美味飽足的甜/鹹點心麵包
味噌豬排麵包、牛肉御飯團麵包、蘋果花派麵包、紫心酣吉…
◆華麗氣派的丹麥麵包
甘橘栗子丹麥酥、杏仁檸檬丹麥、波浪黛莉絲丹麥…
◆味覺新享受的吐司
石臼紫米山食、南瓜麻吉綿柔山食、芋見蜜栗吐司…
JAPON日式質感的麵包魅力
製作麵包。材料的基礎知識
從食材,探究麵包的口感滋味
從發酵,尋味麵包的香氣風味
-魯邦種-啤酒酵母種
-法國老麵-湯種
製作出宛如麵包店麵包的訣竅
Chapter1日式口感的歐法麵包
-日式食感的風味歐包
北海道玉米法國
大納言葡萄鄉村
熊本味噌培根蔥麵包
-深度之味的天然酵母麵包
紅藜湯種麥穗
海苔雙起司法國
藍紋明太子花冠
金桔花開
蜜見裸麥洛神
Chapter 2口感美味的人氣丹麥
-27層丹麥麵團的創意美味
丹麥麵團的折疊法
甘橘栗子丹麥酥
Arrange繽紛水果丹麥酥
杏仁檸檬丹麥
柑橘巧克力
Chapter 3口味多變的點心麵包
-鬆軟Q彈又香甜的甜麵包
粉櫻の戀
紫心酣吉
蘋果花派麵包
三味黑糖麻糬
-鬆軟又具飽足感的調理麵包
日式味噌豬排麵包
牛肉御飯團麵包
蔬食吉士燻雞
蔬活總匯起司
-味覺新享受的日常吐司
石臼紫米山食
極致生吐司
南瓜麻吉綿柔山食
芋見蜜栗吐司
歐風橙香吐司
STUFFING溫潤香甜的杏仁餡
STUFFING香濃滑順的卡士達餡
COLUMN1丹麥麵團的創意延伸
COLUMN2餐桌上的麵包食光
INDEX書中使用的講究食材目錄
书名简译:百吃不腻 经典台味面包 与 日式手感面包 套书(共2本):张宗贤百吃不腻经典台味面包+李志豪严选之味日式手感面包
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