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簡單上手的水果切雕.拼盤.杯飾基本功(附DVD)

US$24.78

  • 作者:平野泰三
  • 譯者:亞緋琉
  • 出版社:養沛文化
  • 出版日期:2020/02/26
  • 語言:繁體中文
  • 裝訂:平裝
  • ISBN:9789865665814
5 out of 5
貨號: 9789865665814 分類:

Description

簡單上手的水果切雕.拼盤.杯飾基本功(附DVD)  鮮甜水果花樣多,跟著大師玩果雕!
  以水果輕鬆打造時尚餐桌,創造日常&聚會的小小驚喜。

本書特色

  ◎詳細介紹各種水果,從上市月份、挑選方法、品種類別、保存方式、甜度分布到熱量,全方位深入了解每一種水果。

  ◎針對單一種水果,介紹各式各樣的分切裝飾方法,以及基本擺盤方式。即使水果種類不多,也能作出花樣豐富不單調的拼盤。

  ◎全書作品皆以彩色照片圖解作法,步驟清楚詳細。並且隨書附上長達100分鐘的教學DVD影片。只要照樣操作,立刻就能擁有一盤美麗的精致果品。

  ◎除基礎切雕方法之外,還加上部分難度較高的藝術性果雕示範、綜合水果拼盤與杯飾等各種場合的應用,有興趣者不妨加以挑戰看看。

 4    DVD使用說明
DVD使用須知

6    FRUITS SERVING
水果拼盤/
三層水果拼盤/
大型水果拼盤

9 PART 1    
FRUITS CUTTING
水果分切技巧

10    水果切雕工具
12    MELON 洋香瓜
18    PINEAPPLE 鳳梨    
24    WATERMELON 西瓜
28    GRAPEFRUIT 葡萄柚
34    ORANGE 柳橙
40    KIWIFRUIT 奇異果
44    PAPAYA 木瓜
48    AVOCADO 酪梨
52 MANGO 芒果
56 BANANA 香蕉
60 STRAWBERRY 草莓
64 LEMON.LIME 檸檬.萊姆
68 APPLE 蘋果
74 PEACH 水蜜桃
78 PEAR 日本梨
82 PEAR 西洋梨
86    PERSIMMON 柿子
88    LOQUAT 枇杷
90    GRAPE 葡萄
92    FIG 無花果
94    POMEGRANATE 石榴
96    PLUM 李子
98    ORANGE 蜜柑
99    CHERRY 櫻桃

TROPICAL FRUITS 熱帶水果
100 HORNED MELON 刺角瓜
102 DRAGON FRUIT 火龍果
104 STAR FRUIT 楊桃
106 MANGOSTEEN 山竹
108 PASSION FRUIT 百香果
110 RAMBUTAN 紅毛丹
111 LITCHI 荔枝
112 FRUIT GARNISH
水果杯飾

115 PART2
FRUITS CARVNG
果雕技法

119 PART 3
FRUITS INDEX
水果圖鑑

126 後記

本書閱讀說明
【關於DATA資訊】
•甜度分布圖的數字,是依甜度等級區分為1、2、3、4(1的甜度最高)。
•後熟(追熟)代表水果會隨著時間越來越成熟甜美。
〈後熟水果〉哈密瓜、奇異果、木瓜、酪梨、芒果、水蜜桃、西洋梨、熱帶水果、無花果、石榴(國產)。
〈非後熟水果〉柳橙、葡萄柚、西瓜、鳳梨、檸檬、萊姆、蘋果、葡萄、草莓、水梨、石榴(進口)*此類水果請儘早食用。
•熱量參考自《七訂食品成分表2016》(女子營養大學出版部)。
•BOOK ONLY的水果切雕技法並未收錄於DVD中,敬請見諒。
•依照切雕方法的不同,部分刊載技巧為BOOK ONLY,部分收錄技巧為DVD ONLY。

 

书名简译 : 简单上手的水果切雕. 拼盘. 杯饰基本功(附DVD)

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