Description
法式香甜維也納菓子麵包 與 頂尖風味吐司 自己在家做套書(共2本)：李志豪法式香甜維也納菓子麵包+李宜融頂尖風味吐司麵包全書
第一冊：
李宜融 頂尖風味吐司麵包全書
重磅級！吐司麵包烘焙【必學祕技全圖解】
剖析吐司麵包的美味細節，解說小麥的風味與應用，自家培養酵母與製程工法，專業職人的私房祕技大公開。
傳授關鍵技術的奧祕，讓獨家配方帶您直通頂級吐司的美味巔峰！
濃縮25年職人經驗與手藝的祕笈，教您重新認識TOAST，原來吐司可以如此美味！
★職人級烘焙的必學寶典★
．揭開新台味的美味祕密
．融合在地食材最自然的頂級口感
．成功培養「天然酵母」的祕訣
．結合業界技術與教學實戰的經驗傳承
．公開獨家配方與材料調整的烘焙百分比
【6大單元】的吐司麵包，以麵粉原有風味為引導，結合在地特色食材與工法應用，引出獨特口感與深奧風味。
．充分引出原有風味【直接法】
．兩段發酵風味更加分【中種法】
．糊化提升保濕柔軟加倍【燙麵法】
．高水量的活性發酵力量【液種法】
．新舊麵團混合的效力【法國老麵】
．層疊交融的溫潤質地【裹油折疊】
TOAST！本書吐司的特色
尋味台灣！深耕在地好滋味
吐司麵包製作的基本食材
基本製作的烘焙器具
吐司麵包製作的徹底剖析
特製的各式風味用料
TOAST1 充分引出原有風味，直接法
發酵種－檸檬菌液 /發酵種－魯邦種 /高水量甘美葡萄 /蜂蜜蒔麥方磚
南瓜軟心乳酪 /藜麥德腸香蒜 /就醬花生 /歐蕾咖啡核果 /檸檬雪融麵包
TOAST2 兩段發酵風味更加分，中種法
發酵種－吐司老麵 /洋蔥培根芝心乳酪 /紫米福圓養生 /令果卡士達
綿綿綿吐司 /可可雲朵蛋糕吐司 /酥菠鳳梨金磚 /歐貝拉可可金磚
龐多米 /帕奇拉拔絲甜菜根
TOAST3 糊化提升保濕柔軟加倍，燙種法
發酵種－燙麵種 /三星脆皮蔥峰 /大地黃金地瓜 /花見紅藜洛神 /甘味玉蜀黍
日光美莓乳酪 /星鑽南瓜堡 /紫戀蝶豆莓果
TOAST4 高水量的活性發酵力量，液種法
發酵種－液種 /%蜂蜜叮叮 /紅豆爆炸如意卷 /牧場醇奶熟成吐司
蜜戀紫芋地瓜 /藜麥穗香小山峰 /佃煮黑糖核桃
TOAST5 新舊麵團混合的效力，法國老麵
發酵種－葡萄菌液 /發酵種－法國老麵 /桑椹脆皮吐司 /超Q軟微酵葡萄
吐司好芒 /七味枝豆 /青醬法國佐山菜 /岩燒紅醬菇菇 /煙燻露露
橙香布里歐 /寶島曼果
TOAST6 層疊交融的溫潤質地，裹油折疊
大理石片－抹茶大理石片 /焦糖丹麥千層 /紅藜水果丹麥 /可可黑部立山
黑爵竹炭酣吉燒 /紅寶石小山丘 /抹茶赤豆雲石
第二冊
李志豪法式香甜維也納菓子麵包
融化舌尖的甜點麵包美學
從麵團組成、應用，到口味組合搭配，掌握質地風味→口感搭配→外型裝飾，
不藏私解析製作工法對應的技巧與訣竅，充分呈現零誤差的法式香甜風味—
以6大點心麵團的手法為基礎，布里歐麵團／丹麥麵團／千層麵團／甜麵團，
集法式美學工藝展現甜點麵包的絕美演繹。
￭柔潤綿密的布里歐
￭酥香華麗的可頌•丹麥•千層
￭鬆軟香甜的菓子麵包
深度味道×華麗造型×精緻美感
滿足視覺與味蕾的全新體驗，重現維也納最迷人的極致風味！
麵包的基本材料
製作的基本工具
本書使用的模型
製作麵包的基礎知識
CHAPTER 1歷久彌新的布里歐
布里歐國王吐司 /凱撒咕咕洛夫 /杏桃情人吐司麵包 /肉桂焦糖麵包卷
布里歐花冠 /修士布里歐 /焦糖杏仁布里歐 /布里歐珍珠辮子 /蘋果玫瑰花卷
聖特羅佩塔 /杏仁巧克力 /焦糖檸檬維也納 /蕾夢糖霜葡萄卷 /潘朵洛黃金麵包
克蘭茲特翰 /史多倫聖誕麵包 /潘那朵妮
CHAPTER 2折疊手藝的可頌丹麥
－可頌丹麥 /大溪地卡士達丹麥 /蔬活培根丹麥 /莓果糖霜丹麥 /蜜糖蘋果丹麥
冰淇淋丹麥 /巧克力柑橘丹麥 /黃金流沙可頌 /繽紛雙色可頌 /囧囧の抹茶包
芒果吉士星花 /栗子蒙布朗丹麥 /水果香頌丹麥 /－千層 /法式國王餅
蘋果澎派 /香草鳳梨金角酥 /巴塔乳酪球 /細雪莓果千層 /心心相映蝴蝶酥
CHAPTER 3維也納風的菓子麵包
－日式菓子麵包 /紅龍蜜覓天使圈 /玫瑰草莓美濃 雲朵蛋麵包 /熔岩珍珠巧克力
魔力法米滋 /橙桔香菲 /黑糖Q心麻吉 /莓果森林物語 /－台式菓子麵包
麻芛墨西哥麵包 /蔥爆辮子花結 /帕瑪森哈姆起司 /起酥肉鬆金磚
芋金香菠蘿山形
Basic基本酵種、麵團
魯邦種 /法國老麵 /葡萄菌水 /基本布里歐麵團A /基本布里歐麵團B
基本丹麥麵團C /基本千層麵團D /基本甜麵團E /基本甜麵團F
特別講究的食材用料
基本的美味內餡
基本的美味淋醬
丹麥造型的變化目錄
书名简译:法式香甜维也纳菓子面包 与 顶尖风味吐司 自己在家做套书(共2本)：李志豪法式香甜维也纳菓子面包+李宜融顶尖风味吐司面包全书
