擠壓式成形機製茶操作標準作業流程:擠壓茶也能做好茶

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【作者: 農業部茶及飲料作物改良場】
【出版社: 五南】
【出版日期: 2024-07-10】
【分類: 飲食 | 咖啡/茶】
【裝訂: 平裝】
【印刷: 全彩印刷】
【ISBN: 9786263935242】

貨號: 9786263935242 分類:

Description

擠壓式成形機製茶操作標準作業流程:擠壓茶也能做好茶

  時至今日,在球形烏龍茶團揉製程中,擠壓式成形機已成為不可或缺的設備。由於擠壓成形機擠壓成形與布包團揉製作原理有非常大之差異,擠壓成形機單純「擠壓成形」,而布包團揉搭配使用平揉機則兼具布包成形與風味轉化之功能。因此,經過擠壓成形之成茶,雖具有省時、省力、外觀緊實、勻整、茶梗可包覆等優點;然而在勻整外觀之下,卻隱藏著茶湯清淡、滋味不足、帶有澀感、不易烘焙、品質不佳等缺失。

  在節省製茶人力的考量之下,因應茶葉產製與茶葉品質之需求,「讓擠壓茶也能是好茶」成為一項亟需解決之課題。為此,本場分別於民國102~105年、109~110年進行擠壓成形機製茶之相關研究,經由產區實務訪查與印證,分析各茶區主要擠壓成形機使用狀況,透過不同模式擠壓成形試驗與茶葉品質評鑑,篩選出兼顧茶葉品質並符合製茶廠操作現況之擠壓成形機使用模式,並將試驗成果編印成冊,以供產業參考。
 目錄一、前言
二、團揉整形的目的
三、擠壓式成形機相關試驗
四、團揉整形試驗
五、擠壓機與布球團揉整形機組合操作標準化流程
六、結論
七、參考文獻

 
书名简译:挤压式成形机制茶操作标准作业流程:挤压茶也能做好茶

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