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戚風蛋糕研究室:日本高人氣甜點名師不失敗美味配方大公開!蓬鬆、濕潤和Q彈三種口感戚風蛋糕×創意戚風蛋糕一次收藏

原始價格:US$27.54。目前價格:US$24.75。

【作者: 村吉雅之】
【譯者: Allen Hsu】
【出版社: 境好出版】
【出版日期: 2022-06-16】
【分類: 飲食 | 甜點/麵包】
【裝訂: 平裝】
【印刷: 全彩印刷】
【ISBN: 9786267087350】

貨號: 9786267087350 分類: 標籤:

Description

戚風蛋糕研究室:日本高人氣甜點名師不失敗美味配方大公開!蓬鬆、濕潤和Q彈三種口感戚風蛋糕×創意戚風蛋糕一次收藏
ムラヨシマサユキのシフォンケーキ研究室

★完美蓬度的戚風蛋糕體怎麼做?日本高人氣名師完全公開不敗食譜★
三種口感38道獨家配方X 3大製作祕訣 X 6大避免失敗方法
 
  ◎料理研究家透過無數次的試驗,戚風蛋糕的美味度UP!
  ◎3種不同口感的蛋糕體,一次傳授。
  ◎學會一種方法,可以延伸變化出各種戚風蛋糕。
 
  如果你曾經在製作戚風蛋糕的路上跌跤,或是你正打算試著做做看戚風蛋糕,
  這本戚風蛋糕專用食譜,會幫助你少走失敗的路,順利做出完美的戚風蛋糕。
 
  抹茶戚風蛋糕、黑糖蘭姆戚風蛋糕、香蕉戚風蛋糕、大理石摩卡戚風蛋糕
  黃金蛋黃戚風蛋糕、天使戚風蛋糕、火腿起士的鹹味戚風蛋糕……各種口味口感完整收錄。
 
  選一個自己感興趣的食譜,試著完成,你會發現做蛋糕沒有想像中的難,
  從書裡的戚風蛋糕開始試試看吧!
 
  ▎收集戚風蛋糕3種必學口感 ▎
  ●蓬鬆口感的戚風蛋糕─鬆鬆軟軟的模樣,讓人想直接抓一大口來吃
  沒有人不愛的口感,放入口中彷彿要融化般柔軟又輕盈。
  (((可可戚風蛋糕、抹茶戚風蛋糕、焦糖戚風蛋糕、橘子肉桂戚風蛋糕)))
 
  ●濕潤口感的戚風蛋糕─可以搭配熱茶悠閒享受
  將水分改以優格添加入麵糊內,增加綿密、濕潤口感的製作方式。
  (((黑糖蘭姆戚風蛋糕、椰奶戚風蛋糕、檸檬罌粟籽戚風蛋糕、紅蘿蔔杯子戚風蛋糕)))
 
  ●Q彈口感的戚風蛋糕─最適合在早餐的時刻,塞入一大口滿滿的幸福感
  重點在於將麵粉類與其他液體類食材攪拌後,稍微靜置讓麵粉內的麩質形成麵筋,蛋糕的組織更堅實、吃起來更Q彈。
  (((香蕉戚風蛋糕、鳳梨羅勒戚風蛋糕、南瓜杯子戚風蛋糕)))
 
  ▎不能錯過的創意戚風蛋糕 ▎
  ☉大理石摩卡戚風蛋糕─為了形成美麗大理石質地的戚風蛋糕,不要將麵糊與可可過度攪拌為重點。蛋糕究竟會形成怎樣的模樣,一切都要在脫模後才會知道。
 
  ☉黃金蛋黃戚風蛋糕─只使用蛋黃所製作的戚風蛋糕,宛如蜂蜜蛋糕般的濃厚香氣。由於只有加蛋黃,外觀會不若一般的戚風蛋糕來的蓬鬆。
 
  ☉天使戚風蛋糕─只使用蛋白製作的一款蛋糕。為了增添香氣,會添加香草籽提味。亦可使用香草精替代。
 
  ☉無油發酵的戚風蛋糕─這款頗有新意的無油版本戚風蛋糕,利用麵糊發酵的技術與蛋白霜結合烘烤,切開會看到如同蜂巢般獨特的氣泡斷面。
 
  ☉香辣馬鈴薯的鹹味戚風蛋糕─使用烤盤製作,香辣的調味讓人食慾大振。可以加入喜好的香草或香料調味效果都很不錯。這款蛋糕不僅有飽足感,熱熱吃或是放涼吃都好吃。
 
  ☉火腿起士的鹹味戚風蛋糕─當冰箱裡有剩下的火腿或起士粉時,請務必試試看這款如同主食般的戚風蛋糕。
 
  ☉使用不同烘焙用粉所做的戚風蛋糕─高筋麵粉、杏仁粉、米穀粉等,各式粉類會塑造出不同口感與風味的美味戚風蛋糕,讓人期待著每一次放入口中不同的口味。
 
  ▎戚風蛋糕不可不知的製作秘訣 ▎
  ●如何預防蛋糕體產生氣泡孔?
  將麵糊倒入烤模後,以長筷子順著麵糊繞2~3圈,以消除蛋白霜內的氣泡。
 
  ●如何預防烤焦臭味?
  在放入烤箱前,請確實將多餘的麵糊擦拭乾淨。沒有清理沾黏在蛋糕模側面或是中央凸起處的麵糊,烤焦的麵糊所產生的氣味會依附在蛋糕上。
 
  ●怎麼知道蛋糕烤好了?
  烘烤至膨脹並出現裂痕、表面出現美麗的上色時,就可以將蛋糕從烤箱取出。
 
  ▎如何避免下列的失敗,書中一次解密 ▎
  ●底部凹陷─蛋白霜沒有打好,也有可能是烤箱沒有預熱溫度過低或過高。
 
  ●側面不平整?─通常是麵糊內水分不足所引起,或蛋黃麵糊與蛋白霜沒有確實拌勻時。
 
  ●烘烤不平均─蛋白霜打得過頭、出爐時沒有倒扣冷卻、烘烤時間不足等種種因素。

目錄材料 12
工具 14
使用不同烘焙用粉所做的戚風蛋糕 100
將戚風蛋糕脫模的方法 102
製作戚風蛋糕常見的失敗與原因 103

▌蓬鬆口感的戚風蛋糕 
基本款的蓬鬆口感戚風蛋糕 18
用基本款蓬鬆口感戚風蛋糕麵糊製成「法式歐姆蛋捲」 22
可可戚風蛋糕 26
抹茶戚風蛋糕 27
巧克力豆杯子戚風蛋糕 29
焦糖戚風蛋糕 31
橘子肉桂戚風蛋糕 32

▌濕潤口感的戚風蛋糕
基本款的濕潤口感戚風蛋糕 38
用基本款濕潤口感戚風蛋糕的麵糊製成「戚風蛋糕捲」 42
黃豆粉麥茶戚風蛋糕 46
香料茶戚風蛋糕 47
黑糖蘭姆戚風蛋糕 49
椰奶戚風蛋糕 52
蜂蜜優格戚風蛋糕 53
烏龍荔枝戚風蛋糕 55
檸檬罌粟籽戚風蛋糕 56
紅蘿蔔杯子戚風蛋糕 59

▌Q彈口感的戚風蛋糕
基本款的Q彈口感戚風蛋糕 64
香蕉戚風蛋糕 69
鳳梨羅勒戚風蛋糕 70
南瓜杯子戚風蛋糕 74
杏仁奶油乳酪戚風蛋糕 75
甘酒櫻戚風蛋糕 77

▌各式各樣的戚風蛋糕
大理石摩卡戚風蛋糕 85
大理石抹茶戚風蛋糕 86
黃金蛋黃戚風蛋糕 90
天使戚風蛋糕 91
巧克力磅蛋糕式戚風蛋糕 92
無油發酵的戚風蛋糕 95
香辣馬鈴薯的鹹味戚風蛋糕 98
火腿起司的鹹味戚風蛋糕 99
▌將戚風蛋糕脫模的方法
▌製作戚風蛋糕常見的失敗與原因
书名简译:戚风蛋糕研究室:日本高人气甜点名师不失败美味配方大公开! 蓬松、湿润和Q弹三种口感戚风蛋糕×创意戚风蛋糕一次收藏

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