吃海記

Description

吃海記

　　豐饒的大海孕育了千百種人間況味，蜿蜒的海岸線上，靠海吃海的智慧代代相傳。自幼長於海邊、有60餘年吃海經驗的老饕朱家麟，以28種獨具風味的海產為代表，勾勒出一段活色生香的鮮味旅途。

　　籍貫台北、廈門成長，長期經營著《廈門晚報》「餐桌外的故事」專欄，朱家麟對南海海域常見海產科普了一番，並結合人文色彩的飲食文化，娓娓道來閩南人靠海吃海的故事：

　　從辨識海產到烹飪心法，從海洋博物到漁家生活，講述南海獨特的海洋生物從海洋到餐桌的故事；結合精采詳實的水彩畫、博物畫、古籍和實拍圖片，為「吃海」留下人類獨有的煙火氣息注腳。

　　書中附有畫家莊南燕為本書創作的水彩畫，還有從海內外搜羅而來的博物畫、古籍和實拍圖片，具有審美價值和趣味性。

　　＼海洋博物裡的人文風俗／
　　●「花跳」：閩南最鍾愛的花跳，屬晉江人特有風俗，兒子要學走路了，父母便拿最善騰躍的花跳燉薑片來滋補，道理如廈門人用頑猛的蟳虎一樣。

　　●「大眼鯛」：東海熟見的大眼鯛有五、六種，例如短尾大眼鯛、長尾大眼鯛和金目大眼鯛，形體略有寬窄短長之異，面相皆大眼大嘴，下頜突出，嚴重的地包天，一雙巨圓怒眼死呆呆地盯人，樣子很滑稽。

　　＼中外經典博物畫，直觀圖解海洋生物／
　　＼即將失傳的菜場絕學，手把手魚市場淘寶／
　　●判斷魚的鮮度，最簡單的是看眼睛，新鮮大眼鯛，玻璃體清澈透明，能一直透視到眼底。失鮮了就會泛出白翳，白翳隨鮮度衰退變濃，直到變成「白內障」，眼窩隨之慢慢下陷。

　　●兩歲的打鐵婆，有成人手掌大小，三歲就重量過斤……，如果一網上來，盡是兩難貨色，漁民躊躇後，還是倒入艙內。上岸了，堆在石頭房子裡，用粗鹽覆蓋，過幾天，石板縫慢慢滲出汁液，那就是魚露原汁。

　　＼海鮮大餐在家就能做／
　　●「虎鰻」：虎鰻的時法，通常是初段汆油、做煲。也可以切段，僅留肉皮相連，然後懷盤在陶缽裡。倒下紹興酒，讓入薑片，蔥段等一應調料，放到灶火上煲。

　　●「帶魚」：三條刀魚一盤端上桌，澆了料酒與香菇、筍片同蒸，銀鱗滲出滴滴油珠，魚身幾近透明，襯以青白蔥段，金黃薑絲，品項透人。

 目錄自序
巴浪： 閩南語系公眾情人
菜蟳： 好味端在八九分
鯧： 我的魚之節烈觀
蟶子： 東北稱它小人仙
打鐵婆： 借大地之力自我批判的魚
大眼鯛： 入門級煮婦鑒鮮的放大鏡
帶魚： 你吃的究竟是什麼帶
鳳尾魚： 歷時經月的祈魚祭
䱋仔魚： 軟骨魚譜系概覽
海帶： 南移22個緯度的神奇物種
海鰻： 幸虧人血是酸的
海兔： 能光合作用的動物
紅鼓： 高調秀愛的大西洋石首魚
花蛤： 從鴨綠江到北侖河口的廉價美味
花跳： 灘塗上的瀟灑公子
黃翅： 最常見的變性名魚
鰳魚： 美人緣何歎遲暮
龍頭魚： 被盜走的狀元帽
鰻仔： 漫長悲壯的世代交替之旅
牡蠣： 我的鄉愁是一盤蚵仔煎
虎鰻： 洋海大盜蔡牽的藏寶故事
沙蠶： 婚舞，海中的曼珠沙華
烏賊： 冤案是這樣鑄成的
江珧： 大饕李漁入閩之恨事
加網仔： 東西方烹調哲學之異
狗鯊： 「抗癌魚」神話至今不衰
虫仔：閩粵庶民的透心之愛
魬仔： 人類貧乏的味覺概念
後記

 
书名简译:吃海记