Description
釀造食光！天然發酵好滋味：原理剖析╳多種口味配方╳應用技巧，做出甘糀、鹽麴、酵素、康普茶、豆腐乳、醬油等50多種發酵食物，醞釀最天然的好味日常
以家庭式手工製作流程，
釀造對身體最溫柔的好滋味～
不偷工，不加料，好天然，
家人吃得最放心。
作者以資深的釀製經驗，用最簡單、天然的發酵方式，從培育米麴、豆粕到釀造發酵，家庭式手工製作流程，詳細解說做法、成功關鍵與保存方法，讓你學會釀製26種廚房常備調味料、發酵食物，延伸變化出30多種口味！
不偷工，不加料，百分之百「純」的發酵食物，自己釀造吃得最放心，為自己和家人的飲食把關，品嘗天然美味，享受樂活每一天。
◎不只增添迷人風味，更富有營養價值──發酵食物
發酵不僅為食物增添甘鮮風味及香氣，更在發酵的過程中，促進如酵母菌、乳酸菌、納豆菌等各式益菌生長，轉化出人體好消化、好吸收的多種酵素、維生素，營養價值更加倍。
◎做法最簡單易懂，小量生產也沒問題──在家釀造
作者以多年的釀造經驗，以最簡易、自然的發酵方式，從認識發酵微生物開始，到培育基礎的米麴、豆粕、麥粕，詳細介紹各類發酵食物和釀造做法，清楚標示操作關鍵並解釋重點，讓任何人都可以在家小量製作生產。
◎多種配方食材變換，不用擔心會吃膩──口味豐富
★甘糀：放入電鍋保溫發酵就完成。
→咖啡、玫瑰、豆漿、南瓜甘糀
★鹽麴：材料只需要鹽、米麴跟水。
→義式香料、蒜香洋蔥、老薑鹽麴
★味噌：用簡單的鹽或烘焙紙就能封口製作。
→昆布、紅麴、紅藜、甜味味噌
★水果酵素：學會一種就能應用多種水果。
→洛神、青梅、檸檬、鳳梨酵素
★豆腐乳：用豆乾製作更省時。
→水果酵素、紅麴、傳統豆腐乳
★醬油：以豆豉也能熬煮出來。
→柴魚、酵素、純麥白醬油
本書特色
※種類多樣：從甘糀、鹽麴、味噌、豆腐乳到釀造醬油、水果酵素、康普茶，26種發酵食物通通教給你。
※方便實用：「釀造筆記」附上材料百分比，便於以主要材料換算出其他材料的份量。做法以製作流程呈現，方便好閱讀。
※口味豐富：不只學會基礎口味，由每種發酵食物延伸變化出數種風味，讓你有更多美味運用。目錄作者序：在手作釀造之前
如何使用本書
前言：讓身心變健康的發酵食物
釀造之前的準備
Chapter1米麴類
▎米麴的培育──日式米麴
▎甘糀
白米甘糀
咖啡甘糀
玫瑰甘糀
紅藜麥甘糀
豆漿甘糀
南瓜甘糀
米麴味醂
米麴麥芽
米麴煉奶
▎鹽麴
鹽麴
義式香料鹽麴
蒜香洋蔥鹽麴
老薑鹽麴
醬油麴
米麴海苔醬
▎味噌
米麴味噌
米麴甜味噌
麥味噌
紅藜味噌
昆布味噌
紅麴味噌
味噌辣醬
Chapter2水果發酵類
▎康普茶
康普茶
▎水果酵素（水果發酵液）
青梅酵素
鳳梨酵素
檸檬酵素
洛神酵素
桂花釀
薑釀
酵素奇亞籽果醬
▎水果醋＆水果酒
米醋
香蕉水果酒（用新鮮水果製作）
樹葡萄水果酒（用水果酵素製作）
蜂蜜酒
青梅果醋
Chapter3豆麴類
▎豆粕&麥粕
▎豆粕的培育
▎麥粕的培育
▎豆腐乳
傳統豆腐乳
水果酵素豆腐乳
紅麴豆腐乳
▎醬油
黑豆醬油
黃豆醬油
酵素醬油
柴魚醬油
紅麴醬油
純麥白醬油
▎醬菜
豆味噌
黑豆豉
豆粕辣椒醬
黃豆醬
醬筍
醬鳳梨
豆瓣醬&辣豆瓣醬
Chapter4 其他
▎納豆
納豆
▎天貝
黃豆天貝
鷹嘴豆天貝
▎紅麴&紅露酒
紅麴醬&紅露酒
快速紅麴米麴醬
▎甜酒釀
甜酒釀
书名简译:酿造食光！天然发酵好滋味：原理剖析╳多种口味配方╳应用技巧，做出甘糀、盐曲、酵素、康普茶、豆腐乳、酱油等50多种发酵食物，酝酿最天然的好味日常
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