Name: 釀造食光！天然發酵好滋味：原理剖析╳多種口味配方╳應用技巧，做出甘糀、鹽麴、酵素、康普茶、豆腐乳、醬油等50多種發酵食物，醞釀最天然的好味日常
SKU: 9786267414262
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ISBN: 9786267414262

Description

釀造食光！天然發酵好滋味：原理剖析╳多種口味配方╳應用技巧，做出甘糀、鹽麴、酵素、康普茶、豆腐乳、醬油等50多種發酵食物，醞釀最天然的好味日常

百分之百「純」的發酵食物！
以家庭式手工製作流程，
釀造對身體最溫柔的好滋味～
不偷工，不加料，好天然，
家人吃得最放心。

　　作者以資深的釀製經驗，用最簡單、天然的發酵方式，從培育米麴、豆粕到釀造發酵，家庭式手工製作流程，詳細解說做法、成功關鍵與保存方法，讓你學會釀製26種廚房常備調味料、發酵食物，延伸變化出30多種口味！

　　不偷工，不加料，百分之百「純」的發酵食物，自己釀造吃得最放心，為自己和家人的飲食把關，品嘗天然美味，享受樂活每一天。

　　◎不只增添迷人風味，更富有營養價值──發酵食物
　　發酵不僅為食物增添甘鮮風味及香氣，更在發酵的過程中，促進如酵母菌、乳酸菌、納豆菌等各式益菌生長，轉化出人體好消化、好吸收的多種酵素、維生素，營養價值更加倍。

　　◎做法最簡單易懂，小量生產也沒問題──在家釀造
　　作者以多年的釀造經驗，以最簡易、自然的發酵方式，從認識發酵微生物開始，到培育基礎的米麴、豆粕、麥粕，詳細介紹各類發酵食物和釀造做法，清楚標示操作關鍵並解釋重點，讓任何人都可以在家小量製作生產。

　　◎多種配方食材變換，不用擔心會吃膩──口味豐富
　　★甘糀：放入電鍋保溫發酵就完成。
　　→咖啡、玫瑰、豆漿、南瓜甘糀

　　★鹽麴：材料只需要鹽、米麴跟水。
　　→義式香料、蒜香洋蔥、老薑鹽麴

　　★味噌：用簡單的鹽或烘焙紙就能封口製作。
　　→昆布、紅麴、紅藜、甜味味噌

　　★水果酵素：學會一種就能應用多種水果。
　　→洛神、青梅、檸檬、鳳梨酵素

　　★豆腐乳：用豆乾製作更省時。
　　→水果酵素、紅麴、傳統豆腐乳

　　★醬油：以豆豉也能熬煮出來。
　　→柴魚、酵素、純麥白醬油

本書特色

　　※種類多樣：從甘糀、鹽麴、味噌、豆腐乳到釀造醬油、水果酵素、康普茶，26種發酵食物通通教給你。
　　※方便實用：「釀造筆記」附上材料百分比，便於以主要材料換算出其他材料的份量。做法以製作流程呈現，方便好閱讀。
　　※口味豐富：不只學會基礎口味，由每種發酵食物延伸變化出數種風味，讓你有更多美味運用。目錄作者序：在手作釀造之前
如何使用本書
前言：讓身心變健康的發酵食物
釀造之前的準備

Chapter1米麴類
▎米麴的培育──日式米麴
▎甘糀
白米甘糀
咖啡甘糀
玫瑰甘糀
紅藜麥甘糀
豆漿甘糀
南瓜甘糀
米麴味醂
米麴麥芽
米麴煉奶
▎鹽麴
鹽麴
義式香料鹽麴
蒜香洋蔥鹽麴
老薑鹽麴
醬油麴
米麴海苔醬
▎味噌
米麴味噌
米麴甜味噌
麥味噌
紅藜味噌
昆布味噌
紅麴味噌
味噌辣醬