Description
韓式海鮮料理圖解聖經：800張圖解＆關鍵步驟，釣魚高手從用刀、活締、放血、切法、熟成，到超過100種醬料與黃金食譜，傳授你全方位掌握關於魚類和海鮮的知識與技法
꾼의 황금 레시피 <입질의 추억>이 공개하는 수산물 요리 바이블
目錄如何閱讀本書/書中使用的計量方法_008
Part1 製作海鮮料理一定要知道的事_011
CHAPTER 01 處理海鮮重要基本工具_012
CHAPTER 02 關於用刀_014
CHAPTER 03 使用磨刀石磨刀刃的方法_019
CHAPTER 04 影響飲食衛生的砧板清潔_022
CHAPTER 05 去魚腥味的方法_023
PART 02 保持生魚片鮮度的秘訣
CHAPTER 06 保持生魚片鮮度的秘訣_028
CHAPTER 07 活魚生魚片 vs 熟成生魚片 vs 鮮魚生魚片_031
CHAPTER 08 保持新鮮和衛生必須知道的處理程序_035
CHAPTER 09 新鮮熟成生魚片的活締處理_040
CHAPTER 10 放血的技術_048
CHAPTER 11 刮除魚鱗的方法_050
PART 03 不同魚種的生魚片處理技術
CHAPTER 12 不同種類的魚及各部位名稱_056
CHAPTER 13 活魚生魚片的兩次刀法_060
CHAPTER 14 現抓現吃的生魚片處理方法_062
CHAPTER 15 扁魚(牙鮃)生魚片處理法(5片切)_064
CHAPTER 16 石斑魚生魚片處理法_068
CHAPTER 17 比目魚生魚片處理法_071
CHAPTER 18 鯛魚類生魚片處理法(魚頭和骨架裝飾)_074
CHAPTER 19 魷魚生魚片處理法_077
CHAPTER 20 切生魚片的三種方法_082
Part 04 常見魚種處理秘訣
CHAPTER 21 白帶魚處理法_088
CHAPTER 22 鯖魚(鹽醃)處理法_090
CHAPTER 23 鳥蛤處理法_092
CHAPTER 24 花蟹處理法_094
CHAPTER 25 海菠蘿處理法_096
CHAPTER 26 蝦子處理法_098
CHAPTER 27 鳥尾蛤處理法_100
CHAPTER 28 魚類處理法(辣湯、熬煮用)_102
CHAPTER 29 角蠑螺(扁玉螺)處理法_104
CHAPTER 30 魷魚處理法_110
CHAPTER 31 鮑魚處理法_112
CHAPTER 32 窩斑鰶處理法_114
CHAPTER 33 蛤蜊吐沙處理法_116
CHAPTER 34 小章魚處理法_118
CHAPTER 35 剝皮魚處理法_120
CHAPTER 36 水針魚處理法_122
CHAPTER 37 海參處理法_124
PART 05 海鮮燒烤&炸物/漁夫的黃金食譜
CHAPTER 38 日式炸比目魚排_128
CHAPTER 39 比目魚排_131
CHAPTER 40 醬烤大蛤_135
CHAPTER 41 烤鯛魚頭_138
CHAPTER 42 糖醋鯛魚_140
CHAPTER 43 炸鯛魚片_144
CHAPTER 44 烤大蝦_147
CHAPTER 45 烤明太子_150
CHAPTER 46 醬燒魚片_152
CHAPTER 47 鮮魚煎餅_156
CHAPTER 48 手工魚板糕_159
CHAPTER 49 炸大蝦_162
CHAPTER 50 煎烤遠東多線魚_165
CHAPTER 51 炸窩斑鰶_168
CHAPTER 52 烤窩斑鰶_171
CHAPTER 53 英式炸魚薯條_174
CHAPTER 54 酥炸水針魚_177
CHAPTER 55 家庭自製煙燻鮭魚_180
CHAPTER 56 戶外自製煙燻鮭魚_183
PART 06海鮮湯&飯/漁夫的黃金配方
CHAPTER 57 白帶魚清湯_190
CHAPTER 58 鯖魚義大利麵_193
CHAPTER 59 牡蠣飯_196
CHAPTER 60 比目魚艾蒿湯_199
CHAPTER 61 鯛魚鍋飯_202
CHAPTER 62 鯛魚茶泡飯_205
CHAPTER 63 清燉斑魢(石斑魚)_208
CHAPTER 64 斑魢蛤蜊義大利麵_210
CHAPTER 65 石斑魚乾鹹湯_214
CHAPTER 66海鮮咖哩飯_216
PART 07 海鮮涼拌菜&醬煮/漁夫的黃金配方
CHAPTER 67 韓式醋拌秋刀魚乾_222
CHAPTER 68 辣拌大麥黃花魚乾_225
CHAPTER 69 醬煮鮮魚_228
CHAPTER 70 石斑魚醬煮黃豆_230
CHAPTER 71 醋拌小章魚蛤蜊_233
CHAPTER 72 辣炒小章魚_236
PART 08 清蒸海鮮&湯/漁夫的黃金食譜
CHAPTER 73 黑鯛清湯_242
CHAPTER 74 清蒸比目魚_244
CHAPTER 75 辣味鳥蛤_247
CHAPTER 76 清蒸花蟹_250
CHAPTER 77 花蟹湯_252
CHAPTER 78 酒蒸鯛魚_255
CHAPTER 79 韓式五色蒸鯛魚_258
CHAPTER 80 辣味魚湯_261
CHAPTER 81 泡菜燉斑魢(鯖魚)_264
CHAPTER 82 鮮蝦辣湯_277
CHAPTER 83 鳥尾蛤薺菜涮涮鍋_270
CHAPTER 84 魚骨湯_273
PART 09 海鮮生魚片&熟成/漁夫的黃金食譜
CHAPTER 85 醬螃蟹_278
CHAPTER 86 昆布熟成生魚片_281
CHAPTER 87 炙燒魚皮生魚片_284
CHAPTER 88 握壽司生魚片_288
CHAPTER 89 水燙鯛魚熟皮生魚片_291
CHAPTER 90 魚乾製作_293
CHAPTER 91 鮮魚壽司_296
CHAPTER 92 熟成生魚片_300
CHAPTER 93 鮪魚生魚片_302
CHAPTER 94 水拌小管生魚片_308
CHAPTER 95 特製包飯醬_311
书名简译:韩式海鲜料理图解圣经：800张图解&关键步骤，钓鱼高手从用刀、活缔、放血、切法、熟成，到超过100种酱料与黄金食谱，传授你全方位掌握关于鱼类和海鲜的知识与技法
