特價

原來,食物這樣煮才好吃!:從用油、調味、熱鍋、選食材到保存,150個讓菜色更美味、廚藝更進步的料理科學

原始價格:US$26.59。目前價格:US$23.66。

【作者: BRYAN LE】
【出版社: 聯經出版公司】
【出版日期: 20210610】
【分類: 飲食】
【類型: 紙本印刷】
【ISBN: 9789570858501】

貨號: 9789570858501 分類:

Description

原來,食物這樣煮才好吃!:從用油、調味、熱鍋、選食材到保存,150個讓菜色更美味、廚藝更進步的料理科學

──食物好吃的關鍵在「科學原理」──

150個大廚不說,但你一定要會的料理技巧!

幫助你精準做菜、廚藝再升級!

★美國亞馬遜5顆星好評推薦★

當你買了食材,準備在廚房大展身手時,可能也曾碰過這些狀況:

‧為什麼做好的美乃滋不濃稠?

‧從冰箱拿出來的菜,葉子卻發黃了?

‧手邊有高湯和大骨湯,不知該用哪一種?

‧煎牛排時,肉為什麼一直黏在鍋子上?

‧醬油開封後,需要冷藏嗎?

事實上,若想煮出美味好菜,只要了解「科學原理」就能事半功倍。

身為食品科學博士候選人的作者,因為喜愛食物,進而開始研究食物背後的科學原理。他發現,就算不會煮菜,但只要能控制溫度、濕度、酸度、鹽分等,就能神奇地改變料理呈現的風味。因此他決定將這些有趣且實用的知識集結成書,分享給大家。

★讓食物更好吃、更聰明運用食材的祕訣,都在本書中!

本書聚焦在[調味方式][烹飪技巧][食品保存][食材挑選][烘焙訣竅],

以深入淺出的方式說明,並提供派得上用場的建議,而你將學到:

‧如何讓肉變得更嫩?

使用鹽來醃漬,能留住更多水分。

‧馬鈴薯怎麼煮才好吃?

用冷水煮,口感更鬆軟。

‧讓派皮變薄脆的祕密是?

水不用加太多,烤箱溫度要適中。

‧橄欖油該怎麼保存?

若不常使用請冷藏,避免過期。

‧如何煮出完美的水煮蛋?

使用「蒸煮」即可。

‧檸檬皮或檸檬汁如何讓食物更美味?

前者可用於烘焙食品,以增添香氣;後者則適合煮湯或醃料。

‧被辣椒辣到時,可以做什麼來減輕辣感?

可以喝含糖的飲品,如果汁或汽水。

本書特色

1.收錄150個和食物有關的科學原理,實用又有趣。

2.內容包括七大類別,從調味、保存、烘焙到挑選,都可找到解答。

3.搭配上百張圖片,圖文清楚且也容易閱讀。

國內名家一致推薦(依姓氏筆劃排列)

Chris │克里斯餐桌

Liz高琹雯│美食作家、Taster美食加創辦人

韋恩│韋恩的食農生活

馬嘉延│開平餐飲學校校長

徐仲│飲食文化研究者

張菡晨│飲食作家

章致綱│廚藝科學家

雷雅淇│PanSci泛科學總編輯

蘿潔塔│蘿潔塔的廚房

好評推薦

這是一本非常適合料理新鮮人的書,內容充滿各種實際上會遇到的問題,可以為你們打開料理世界的大門。──Chris ,克里斯餐桌

作者以淺顯易懂的方式,引導大家理解食物背後的科學與化學,避開莫名的恐懼。──韋恩,韋恩的食農生活

科學是烹飪世界的國際語言,有了這本書,便能觸類旁通,用另類的角度思考餐桌上的世界觀。──徐仲,飲食文化研究者

想做出美味的料理,一定要知道背後的科學原理,這本書就是最好的入門指引!──張菡晨,飲食作家

书名简译 : 原来,食物这样煮才好吃! :从用油、调味、热锅、选食材到保存,150个让菜色更美味、厨艺更进步的料理科学

目前沒有評價。

搶先評價 “原來,食物這樣煮才好吃!:從用油、調味、熱鍋、選食材到保存,150個讓菜色更美味、廚藝更進步的料理科學”

發佈留言必須填寫的電子郵件地址不會公開。 必填欄位標示為 *