Description
食經（全二卷） 《食經》是上世紀五十年代香港報章專欄經典，出自時任《星島日報》總編輯的「特級校對」陳夢因先生之手。陳夢因，廣東中山人，精好粵菜，又因抗日戰爭時期任戰地記者，大江南北無遠不至，故對中國各地飲食文化有獨特而有趣的了解。 《食經》珍貴之處，固是講菜式，更在於熟悉菜式的來龍去脈。作者言道，自己不是講放幾匙油幾匙鹽，而是講為甚麼放油放鹽。知其然，更知其所以然。 歷經七十載，老饕經驗之談，兼流水行雲的文字，歷久彌新。好評推薦 【一句話推介】 菜式的源流，做菜的道理。 食家前輩特級校對陳夢因的經典之作， 完整呈現初版十冊原貌。 目錄食經•上卷第一集自序 2「食經」和我 4寫在《食經》再版之前 6粵菜特色 8香港不及廣州 9滋陰補腎 10特好的菜 11廚師考試 12炒牛肉 13蒸肉餅 14蛋花湯 15如何買菜 16一桌好菜 17高湯與上湯 19上湯與二湯 20家用上湯 21魚翅 22翅的種類 24揀翅與煨翅 25蟹黃翅 26紅燒大裙翅 27鮑魚 28紅燒鮑片 29海參燉雞 29烏龍吐珠 30鰵肚與魚鰾 31花膠水鴨 32鰣魚三鯬 33苦瓜三鯬 33燉霸王鴨 34脆皮雞 35生炒排骨 36酥炸生蠔 37燉冬瓜盅 38炒鮮蝦仁 39乾煎蝦碌 40常備海鮮 41油浸石斑 42鮮筍凍肉 43荔荷燉鴨 43火腿冬瓜夾 44夜香花 45夜香雞丁 46豆豉雞 47炒鹹魚 49假燒鵝 50鹹菜炒豬腸 50肉絲炒伊麵 51黃埔炒蛋 52薑芽鴨片 53六十元六道菜 54白切雞 56蒸水蛋 57雪耳杏汁白肺 58明火白粥 59冬瓜煲鴨 60芋頭蒸豬頭肉 61佛山「柱侯」 62蝦米煮細粉 63鮮菇扒節瓜 64川菜必辣 65正宗川菜 66回鍋肉 67有川味的川菜 68姑姑筵 69龍蝦沙律 70蠔油柚皮 71上湯去膩 72炒石斑球 73鳳果田雞腿 74燴烏魚蛋 75西湖鴨 76五柳鯇魚 77吃甚麼火腿？ 78第二集二集弁言 82近山知鳥性 近水識魚名 84吃海鮮也有門檻 不懂得就會上當 84魚類的營養價值 87清湯蝦扇 88蒸羔蟹 89不足為訓 90「有同嗜焉」 91炒桂花翅 92炒生魚球連湯 93紅燒生魚 94魚魂羹 95蒸鯇魚腸 96元蹄煀乳鴿 96生扣元蹄 97燉元蹄出油 98南乳扣肉 99白雲豬手 100炒雁腎 101山斑豆腐泥 102八珍豆腐 103一雞三味 104古老鹽焗雞 105客家鹽焗雞 106瓦罉鹽焗雞 107江南百花雞 107合浦珠還 108包羅萬象 109荔蓉鴨 110花好月圓 110鼎湖上素 111雞茸雪蛤 112本地田雞 113大豆芽炒豬肉鬆 114煎琵琶蛋 115煲豬肉湯 115鹹魚汁炆豬肉 116煲牛腩湯 117豉汁龍蝦 118八珍鴨 119雞絲魚滑 119何謂「甜酸」？ 120「鄧麵」的由來 121龍王鳳肝卷 122炒鮮鮑片 123蒸鮮鹹魚 124劏生雞 124玫瑰油雞 125花生煲鯇魚尾 126家製叉燒 127水鴨燉龍腸 128瓦罉煲飯 128太爺雞的故事 129碧玉珊瑚 131鑊底田芥蘭 132焗禾花雀 132蜆芥蒸鯪魚 133革新羅宋湯 134燉金銀鴨 135炒鯧魚球 136豬婆參燉鴨 136順德的一魚三味 137炒馬鞍鱔 138炒黃麖絲 139蝦筆煮粉絲 139假鵪鶉鬆 140蒸臘腸 141咖喱 142野雞卷 143豉汁鯧魚 143薑葱炆鯉魚 144紅炆大鱔 145五蛇龍鳳會 146第三集序 148雞煲翅與生豬皮 150雞子哥渣 150炒生魚卷 151炒牛奶 152江太史蛇羹 153湯丸．湯糰．元宵 154甜竹炆鯉魚 155如此鹽焗雞 156客家釀豆腐 157一品鍋 158家常一品鍋 158巨港蝦片 159韭菜豆腐炆燒腩 160炒直蝦仁 161蘿蔔乾蒸豬肉 162打邊爐 163煎茨菇餅 164豬網油煀鯇魚 164「喳喳雞」 165薑葱煀牛???? 166雲吞麵 166全蛋麵 167阿馮的黃埔炒蛋 168油浸雞蛋 169鴛鴦蛋 170什錦釀蛋黃 170活殺醋溜魚 171清燉腳魚 172奶撻 173味鮮而清 174徽州肉餅 175慢火煎魚 176根麵．澄麵．白麵 177爽硬的魚翅 178連平的客家菜 178矮瓜司令 179雪菜黃魚湯 180齋燒鴨 181南安鴨的故事 182行運冬菇 184清燉冬菇 184釀北菇 185發財好市 186杏林春滿 188龍翔鳳翥 188竹報平安 189枸杞蛋花湯 190假豬腳 190春花 191春餅 192蕎炒臘鴨皮 193酸雞 193煏豬肉 194白老總雞 195四季圓 196糯米燉鯉魚 196蔴醬矮瓜 197豆腐蒸淡水魚 198頻倫雞 198炆龍躉翅 199釀蜆 200洋葱鴨 201枸杞扒鴿蛋 201西洋菜的故事 202東坡菜 203蟹扒矮瓜 204豆豉炆烏頭 204鮮鹹菜炆排骨 205鹹菜炆豬大腸 206炒蕹菜 207釀辣椒 207釀錦荔枝 208田雞冬瓜盅 209炸蛋 209冰糖燉冬瓜 210第四集序 212林森豆腐 214酸菜 215東坡菜的做法 215芥菜豆腐 216雞油蠶豆 217白片肉 218雞腿釀露筍 218無獨有偶 219墨盂煲豬肉湯 220鱆魚煲豬肉湯 220太史田雞 221瓜皮蝦 222椒醬肉 223白汁魚 224蒸肝膏 224炒西瓜皮 225三白西瓜 226滑蛋炒牛肉 227油浸釀「仁面」 228雞茸粟米 229天九牌苦瓜 230荷葉粉蒸肉 231南乳粉蒸肉 231釀豆腐泡炆冬瓜 232酥鯽魚 233蠔油鮮菇 234蟹肉冬瓜羹 234鹹蝦黃花魚羹 235鹹蝦豆腐芋羹 236酸筍「仁面」蒸魚雲 237蒸黃腳鱲 238野雞紅炒肉絲 238「仁面」子薑炆鴨 239五味手撕雞 240涼拌芽菜 241惠州梅菜 241泥鯭魚豆腐湯 242咕嚕肉 243蓮子鴿 244紙包雞 245骨香雞 247胡椒魚湯 248涼拼矮瓜 248卜糟雞 249芋頭鴨 250南煎肝 251醉鴿 252第 五 集通心丸 252醉雞 253炸釀矮瓜 254紅燒素鯽 255全折瓜 255燕丸 256豬肚包雞 257蟳抱蛋 260近乎荒唐 261樂昌乳豬 262糟鰻魚 263豬油菜飯 263豬肚煲花生 264芋泥 265燴青豆 265豆板鯽魚 266福山乳豬的秘密 267紙包珍肝 269紅炆豬肉 270老鴿歸巢 271選雞和油浸雞 271美滿家庭條件之一 274第五集序 280由華人公宴說起 283中國烹飪藝術―《由華人公宴說起》之二 285南郭先生―《由華人公宴說起》之三 286紅茶與青茶―《由華人公宴說起》之四 287鮑參翅肚―《由華人公宴說起》之五 288一品官燕―《由華人公宴說起》之六 289燕窩鴿蛋―《由華人公宴說起》之七 290國粹食製―《由華人公宴說起》之八 291太史豆腐―《由華人公宴說起》之九 293茶的研究―《由華人公宴說起》之十 294蔬菜和營養 298鹽風雞 299芥辣雞 299手撕茭筍 300鑊底燒肉 301蝦子甜竹炆節瓜 302煮蝦腦 303炸蝦丸 303吃翅與浙醋 304菊花魚雲羹 306燒鱔 307芋多士 308肉心蛋 309海南雞飯 310三色蛋卷 311油蜜蛋 311文昌雞飯 312炸荔浦芋 313李石曾與豆腐 314容縣釀豆腐 317煎柿餅 318重皮蟹 319黃油蟹 319蒸青蟹 320炒禾花雀 321禾花雀肉餅 322肄江釀花雀 322禾花雀蒸金邊龍利 323草菇煀禾花雀 324黃花魚羹 325梁氏蛇羹 326黃花魚與頂豉 327金銀翅 327客家三蛇 328心心比翼 329奢侈的廚娘 330閒話家常 331雞茸蓮藕餅 332排場 333墨魚燉雞 334臘味 335生前杯酒樂― 黃篤修先生談《食經》 336炸芋角 339北雁南飛 340炒魚生 341小酌珍饈 341怒髮衝冠的魚翅 342烤鴨子與涮羊肉 343梅子蒸鵝 344葱蒜煀魚頭雲 345豉油 346 食經•上卷第六集由食到愛 2安徽燉雞 4西瓜鴨 4蕹菜兩味 5莧菜豆腐羹 6鮮明魚生 6皇帝菜單 7教化雞與乞兒雞 8酒炆鴨 9滷雞翼 10羊肉的臊味 11盤中一尺銀 11蚶 12薩騎馬 13炸薯片 14豬雜會海參 15龍門粉 15炒肉鬆 16再談「開口棗」 17白糖糕 18珊瑚雞翼 18發霉臘鴨 19臘鴨蒸雞 20四寶湯 21一鍋熟 22臘鴨三味 23春鯿秋鯉夏三鯬 24筍絲炒蛋 24燉全鴨 25荔枝菌 26明蝦炒釣片 27客家炒魷魚 27精粗貴賤 28假蟹羹 29八寶豆腐 30八寶豬肚 31食物之所忌 31八寶蛋 32芙蓉蛋湯 33孖指龍蝦 34炸豬肉 35神仙鴨 36龍江釀豆腐 36炸豆腐丸 37山根製法 38清明菜 40釀炸蛋 41蘿蔔忌廉湯 41酥炸豆腐角 42鳳吞燕 43蒸旱雞 44四五大陸 45炒腰花 46大豆芽炒豬大腸 46多仔鴨 48臘雞蛋 49椰子雞 50沙爹雞 50釀荷蘭豆 51瑤柱羹 52罐頭食品 53齋白鴿蛋 54油泡雞子 55菜膽炒生魚片 56蒸白切雞 57「獻」與「縴」 58魚香茄子 59上菜的秩序 60筍酸豆腐牛肉湯 61豉油雞 62大地魚煀豬腳 63安徽的鍋燒鴨 64活魚變霉 66粵菜追源 68第七集魚生粥 70蒸金銀膶 72蝦碌的顏色 73營養的價值 74冷拌豆腐 75粵派雙脆 76釀粉腸 77蒜豉炆苦瓜排骨 77涼拌三絲 78紫蘇豆豉炆牛胸 79捨本逐末 80涼拌豆角 81一顆荔枝三把火 81妃子笑 82蝦子豆腐 83蠔油豆腐 84涼粉 85荔枝鴨片 86糯米糍燉雞 86豆腐花湯 87枝渣煀鴿 88薑葱煀燒鴿 89金瓜煮蝦球 90鹹魚兩味 91香料與味精 92醒胃的菜 93節瓜兩味 94素鮮 95豆魚 96素肉 97鮮與不鮮 98青豆炆黃鱔 98有始有終 99薑花肉丸湯 100蟹扒蒜子 101川式燻魚 102炒的老少平安 103有求必應 104麒麟斑與麒麟斑塊 105彭德與豉椒雞 106檸檬鴨 107素香雞 108鹹菜響螺湯 109七彩雞 109酒葱蒸鵝 110紅燒鵝掌 111穿標鯰腩 112南乳豆腐 113蛋黃蓮蓉 113炒豆腐鬆 114紅燒魚塊 115胡椒雞 116雙皮奶 117魏太守鴨 118油泡子雞 119鹹酸菜煮魚 119蒸勝瓜 120蒸白菜 121炆牛胸 122燉節瓜 123雞鮑翅 124鮑魚雞燉包翅 125解酒湯 126啖佳菜如啖木屑 127五門齊與八大仙 128燉禾蟲 129禾蟲蓮藕湯 130乾燉禾蟲 131炒禾蟲 132禾蟲炒蛋 133炸禾蟲 133精燉禾蟲 134葱和蜜同吃中毒 135蟹與五加皮 136田雞與莧菜 137蒸蛋糕 138芫荽魚片湯 139炸禾花雀腦 140脆皮鯉魚 141宮保田雞 141斗洞茨菇 142第八集醬肉 146香菇肉醬 147香鰽魚 148香酥鴨 148丸子湯 149醋溜白菜 150豬肚烏骨雞炖龜 151韭菜盒 152石耳雲吞 153蠔煎 153四川毛肚 154腥和臊 155拌鵝腸 156烏豆炆塘虱魚 156黃花魚麵 157陳皮牛肉 158炒醬瓜肉 159清燉牛肉 160炸春雞 161暹羅辣椒膏 162葱燒魚 163清蒸鯽魚湯 163青筍炆雞 164蜆芥豆腐 164乾焙大豆芽 165熗白菜 166豆腐羹 167頂豉煀水魚 168四川臘味 169香酥元蹄 169炒肉末 170乾扁牛肉絲 171粉蒸牛肉 172土鯪三味 173川式芙蓉蛋 174豆腐兩味 174生爆鹽煎肉 175炆油???? 176番薯扣大鱔 177鹽白菜 177金玉滿堂 178雞籠鯧三味 179白菜卷 180青豆炆油???? 180四川泡菜 181羊額燒鵝 182截截菜 183黃連豉味叉燒 184菠菜泥鯭豆腐湯 185菠菜麵 186炸豬腦片 186燉火腿 187北平的廣東菜 188北方菜的風味 189炸軟雞 189炒油麵 190鳳尾青筍 191楊公丸 192野雞生魚卷 192鹹菜煲鴨 193八國廚師英雄會 194芋羹 195炒雜拌 196雞油白菜 196橘羹 197瓊式煎蝦碌 198蒜豉炆鯆魚 199醉蝦 199茶葉蛋與茨菇片 200蝦米拌
书名简译 : 食经（全二卷）
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