Description
〈全圖解〉 名師的日本食堂：丼飯‧鍋物‧家常菜
我家就是溫暖美味的日本食堂
一碗滿足の丼飯：親子丼、牛丼、勝丼、燒鳥丼、天丼、深川丼……
經典定番の鍋物：壽喜燒、秋田米棒鍋、牡蠣土手鍋、相撲鍋、石狩鍋……
道地の家常菜：馬鈴薯燉肉、龍田炸雞、可樂餅、肉豆腐、鹽烤香魚、玉子燒……
傳統の漬物&泡飯：米糠漬大白菜、味噌漬油魚、醬油鮪魚湯泡飯……
書中收錄日本家庭常吃的家常菜色、招牌喜愛的特色鍋物、人氣經典的日式蓋飯，還有健康道地的漬物醃床。每一道料理均有拍攝需準備的份量材料圖、完整詳盡的烹調方式，很適合初學者學習。透過詳細的Step by Step步驟圖、貼心的重點提示，能夠完整學會名師的製作手法，日本料理也能快速上手不失敗。
本書特色
★菜色豐富、好吃又好做
目前坊間日本料理書多為餐廳費工料理為主，本書特別收錄受歡迎、易上手、好吃的136道日式料理，透過專業名師的指點，讓你神複製日料口味。
★全書詳細圖解、重點提示
詳盡的660張步驟圖，每道菜精確點出的料理美味的關鍵，讓你一看就會煮，成功率百分百。
目錄
6 日式料理の調味素材
8 學會基本刀工
12 料理美味の食材處理
13 學做日式料理必備技巧
涼拌重點‧拌炒重點‧煎的重點
燉煮重點‧烤的重點‧油炸重點
17 日式料理美味の靈魂高湯
豚骨高湯‧雞骨蔬菜高湯
柴魚昆布高湯‧柴魚高湯‧昆布高湯
Part1道地の家常菜
22 日本家常菜の二三事
軟嫩美味の肉料理
24 馬鈴薯燉肉
26 筑前煮
28 照燒雞
30 龍田炸雞
32 南蠻雞
34 可樂餅
36 涼拌山葵豬肉
37 甘酢肉丸子
38 白菜豬肉煮
40 圓茄鑲肉
42 絞肉高麗菜疊
44 手羽蛋煮
45 肉豆腐
46 嗨亞嘻牛肉
鮮味十足の海料理
48 蒲燒沙丁魚
50 鯖魚味噌煮
52 鯛魚胡麻煮
54 鹽烤香魚
56 幽庵醬烤秋刀魚
58 鮭魚鋁箔燒
60 蘿蔔泥鮭魚煮
61 南蠻喜相逢
62 鮭魚奶油燒
64 薑味燒鯖魚
營養滿分の蔬菜˙蛋˙豆腐
66 味噌絞肉蘿蔔煮
68 竹筍土佐煮
69 羊栖菜煮物
70 茄子田樂燒
72 胡麻醬拌鮮蔬
73 大根油豆腐煮
74 炸茄佐醋汁
75 玉子燒
菠菜玉子燒‧鰻魚玉子燒‧海苔明太子玉子燒
78 鰻魚茶碗蒸
80 味噌湯
鮮菇菠菜味噌湯‧豬肉蒟蒻味噌湯‧鮭魚油條味噌湯
番外篇—手作米糠醃床＆醬菜
82 製作米糠醃床
85 米糠醬菜DIY
米糠漬小黃瓜‧米糠漬白蘿蔔‧米糠漬大白菜‧米糠漬茄子
番外篇—手作味噌醃床＆醬菜
86 製作味噌醃床
86 味噌醬菜DIY
味噌漬油魚‧味噌漬苦瓜味噌漬南瓜‧味噌漬花椰菜心
Part2一碗滿足の丼飯
90 丼飯の二三事
丼的歷史軌跡‧丼的烹煮鍋具‧丼的盛裝容器
93 米飯の二三事
94 必備の萬用醬汁
開飯啦~
95 明太子蓋飯
96 親子丼
美味延伸：雙色親子丼
98 炸雞塊丼
美味延伸：糖醋雞塊丼
100 牛丼
美味延伸：味噌牛丼
102 勝丼
美味延伸：豬排丼
104 燒鳥丼
105 豬肉角煮丼
106 漢堡丼
108 薑汁燒肉丼
美味延伸：煎豬肉蓋飯
110 咖哩丼
美味延伸：咖哩絞肉丼
112 牛排丼
美味延伸：牛排蔬菜丼
114 鰻魚丼
美味延伸：鰻魚蛋丼
116 鮪魚蔥花丼
美味延伸：赤身丼
118 深川丼
119 舞鶴牡蠣丼
120 天丼
美味延伸：天茶丼
122 五目丼
美味延伸：什錦蔬菜丼
124 廣島丼
125 中華丼
126 天津丼
128 日式麻婆丼
130 沙拉風味丼
美味延伸：生菜沙拉丼
番外篇—具代表性の茶泡飯
醬油鮪魚湯泡飯
海鮮煎餅湯泡飯
梅子旗魚湯泡飯
秋葵蟹肉茶泡飯
Part3定番人氣の鍋物
138 和風鍋物の二三事
140 鍋美味必備の搭配食材
143 鍋美味必備の好鍋
144 吃光湯底の美味雜炊/麵
鮮味玉子雜炊‧奶油起司燉飯‧日式烏龍麵
開鍋啦~
146 關東風壽喜燒
148 秋田米棒鍋
150 水炊雞肉鍋
152 牡蠣土手鍋
154 柳川鍋
156 關東煮
158 什錦鍋
160 相撲鍋
162 湯葉
163 螃蟹鍋
164 石狩鍋
166 成吉思汗燒肉鍋
168 涮涮鍋
170 千層培根白菜鍋
172 芋煮鍋
174 山藥丸子鍋
176 牛雜鍋
178 鴨鍋
179 飛鳥鍋
180 鮟鱇魚鍋
182 千里鍋
183 雲丹鍋
184 雪花鮭魚白子鍋
书名简译:〈全图解〉 名师的日本食堂：丼饭‧锅物‧家常菜
