瓶漬魔法：人氣料理設計師的風格提案，無添加×美味×簡單的四季罐裝保存食

Description

瓶漬魔法：人氣料理設計師的風格提案，無添加×美味×簡單的四季罐裝保存食

活躍於日本媒體圈的人氣料理設計師，變化出６０道以上的瓶漬魔法！
和風漬物、洋風漬物、鮮果漬物、果醬、醬汁、抹醬……
一年３６５天，都能品嚐四季鮮味的罐裝保存食，
同時享受手作的生活樂趣，吃得天然、健康又安心！

全書全彩印刷．圖文並具．內容豐富達240頁．共112道的基本醃漬物與變化菜色！

生活器物作家／米力
《我的日式食物櫃》作者／高琹雯（Liz）
《裸食》系列食書作者／蔡惠民（Min） 好評推薦！（按姓氏筆畫序）

本書介紹超過六十種以上的罐裝食品製作方式，包括和風漬物、洋風漬物、鮮果漬物，以及家傳醬料等，並提供運用漬物來作變化的美味料裡。作者隨著季節變化，挑選最當令的新鮮食材，放入瓶罐中以各式調味料，加以入味保存。書中的瓶漬物不僅提供味覺上的享受，視覺上也深具美感。由自己手作，讓家人吃得更安心，簡單包裝後，更是絕佳的送禮選擇。此外，書中穿插作者家庭的料理生活故事，充滿母親回憶的味道、一起作菜的美好記憶、父親帶孩子外出享用美食，內裡蘊藏的父愛等，不同於單純的食譜書，讓料理具備更多故事性，增添人文生活風味。

本書特色：
◎六十種以上的罐裝食品，種類豐富，製作簡單。
◎運用當令食材，新鮮又划算，更能時時品嚐季節風味。
◎一道漬物可變化多道料理，應用廣泛，讓餐桌天天充滿美味風景。
◎利用假日一口氣做好，就能當平日的簡單配菜，是忙碌生活的好幫手！
◎結合味覺及視覺，專業美食規劃師耳目一新的風格提案，讓料理好吃又好看。
＊目錄
前言──讓｢瓶漬魔法｣活躍於每天的三餐之中！
製作罐裝食品前須知

1簡單又方便的罐裝日式家常菜
晚上喝酒的下酒菜
●醬油漬山葵葉
●淡味佃煮蜆仔
●奢侈鹽漬透抽
●佃煮辣椒葉
●辣椒味噌
．酸辣豆漿涼麵
．辣椒味噌炒馬鈴薯菜豆

配菜的基底
●鹽漬實山椒
．山椒小魚
．山椒蔥拌竹莢魚
●昆布油菜花
．油菜花鮮蝦押壽司
．鯛魚油菜花卷
●香菇小菜
．香菇蛋
．香菇蘿蔔泥冷烏龍麵
●醬油肉燥
．醬汁炒飯
．迷你大阪燒
●大蒜味噌
．蔬菜棒
．和風味噌拉麵
日式醬菜
●甜醋漬嫩薑
●紅薑
●柴漬
●柚子白蘿蔔＆脆漬白蘿蔔
●簡單漬白菜

2馬上擴大料理範圍的罐裝西式家常菜
葡萄酒的下酒菜
●油封雞胗
●雞肝醬
●豬肉抹醬
●油漬甜椒
●茄子燉菜
●油漬茄子

配菜的基底
●油漬新鮮鯷魚
．鯷魚馬鈴薯
．熱醬炒蔬菜
●油漬沙丁魚
．沙丁魚蓋飯
．油漬沙丁魚芹菜義大利麵
●油漬牡蠣
．牡蠣韭菜蠔油炒麵
．韓國牡蠣煎餅
●蕃茄乾與油漬蕃茄乾
．義式水煮魚
．紅燒蕃茄乾牛肉茄子
●油漬香菇
．香菇與根莖類蔬菜的熱沙拉
．嫩煎雞肉佐香菇醬

西式醬菜
●酸黃瓜水煮蛋與洋蔥
．馬鈴薯沙拉
．開放式三明治
●綜合醬菜
●醃漬小扁豆
．小扁豆沙拉
．油炸小扁豆
●亞爾薩斯酸菜
．酸菜鍋
．熱狗
●涼拌捲心菜

3想要趁新鮮保存的罐裝水果、香草
果醬．糖漬
●蕃茄果醬
●椰子鳳梨果醬
●草莓牛奶果醬
●綜合柑橘果醬
●花生巧克力抹醬
●蘋果洋蔥酸甜醬
．雞肉咖哩
．烤豬肉
●粉紅葡萄柚果凍
●蜂蜜迷你蕃茄
●紅酒漬蘋果
●香料糖漬桃子

糖漿．蜂蜜漬
●梅子糖漿
●紅紫蘇糖漿
●薄荷糖漿
●檸檬糖漿
●嫩薑糖漿
●糖封嫩薑檸檬
●蜂蜜漬堅果水果乾
●蜂蜜漬花梨果

4幫助料理提味的魔法調味料
醬汁．淋醬
●歐芹醬
．塔布雷沙拉
．青醬燉沙丁魚
●洋蔥醬
．洋蔥醬蒸太平洋鱈魚
．蓮藕堡
●蘋果沙拉醬
●韓式涼拌醬
●濃醬
．炒麵攤的醬汁蛋捲
．豬肉蓋飯
●等比例醬
．圓鍬烤雞
．筑前煮
●壽司醋
●柚子酸橘醋

抹醬．辛香料
●羅勒醬
●醃檸檬
．雞肉塔吉鍋
．檸檬炒透抽
●柚子胡椒
．柚子胡椒拌芹菜雞肉
．柚子胡椒炒切絲白蘿蔔皮
●柚子鹽
．滷雪裡紅油豆皮
．柚子鹽瑪德蓮
●麻辣油
．口水雞
．麻辣燉牛肉
●XO醬
●豆豉醬
．蕃茄麻婆豆腐
．豆豉雞

小品文
我家的餐桌

專欄
用日本酒製作簡單的鮮味調味料
我使用的調味料
用香味油施展提味魔法
分裝或送禮時的包裝
冰箱的整理法
關於香料
自己做利口酒
關於罐裝食品的標籤
不浪費醬汁的殘渣

後記──讓重要的人歡笑的「魔法」

书名简译 : 瓶渍魔法：人气料理设计师的风格提案，无添加×美味×简单的四季罐装保存食