Description
蔬果雕初級大全：附新編中餐丙級必考水花片
從素材挑選、刀具使用與保養，
69款蔬果切雕造型與應用，
簡單平面盤飾到立體的動植物造型，
跟著步驟圖都能輕鬆完成，
還有中餐丙級必考內容解題示範！
美味的料理搭配精緻的果雕小物，
不是星級飯店主廚的專利。
蔬果除了料理之外，
還能以雕刻作為一門藝術。
辣椒、青江菜、洋蔥、紅蘿蔔、番茄、小黃瓜……
雕刻出小章魚、玫瑰花、荷花、小鵝、蝴蝶、螃蟹等造型，
只要跟著作法Step by step，
讓你也能輕鬆雕刻出蔬果小物。
經由盤飾後，
為美味佳餚增添了用餐樂趣。
本書特色
●詳細解說
從基礎刀具使用到蔬果切雕應用，以圖文對照方式說明，鉅細靡遺，是餐飲科系必備的教科書。
●內容豐富
除了蔬果切雕作法，還有多樣的盤飾變化，也是你學習擺盤的最佳範本。另外，還有中餐丙級必考水花片的教學內容。002 作者序
011 淺談果雕
012 學前須知
Chapter1 蔬果切雕基礎概念
016 果雕素材的種類和挑選
017 刀器具介紹
024 刀具研磨示範
030 刀具持握示範
034 刀具用法示範
039 模具用法示範
040 刀器具保養
040 果雕作品保存方法
Chapter2 基礎切雕技法示範
蔬菜類
046 小花套餐盤飾
050 向陽花盤飾
054 太陽花盤飾
056 鱗片花盤飾
058 延伸變化──鱗片花盤飾
060 小章魚盤飾
064 秋葵花盤飾
068 延伸變化──秋葵小花盤飾
070 茄子花盤飾
074 延伸變化──茄子花盤飾A
076 延伸變化──茄子花盤飾B
078 延伸變化──茄子花盤飾C
080 茄子立花盤飾
082 玫瑰甜椒盅盤飾
086 娃娃菜菊盤飾
090 波麗菊盤飾
094 玫瑰花盤飾
098 青江菜菊盤飾
根莖類
106 莖鳳尾盤飾
110 延伸變化──莖鳳尾盤飾A
112 延伸變化──莖鳳尾盤飾B
114 洋蔥荷花盤飾
124 竹筍荷花盤飾
130 水花小兔切雕
134 水花小鳥切雕
138 水花小蝦切雕
142 水花企鵝切雕
146 水花壽桃切雕
150 蝴蝶盤飾切雕
154 小鵝盤飾切雕
水果類
162 番茄小花盤飾
166 向陽花盤飾
168 小企鵝盤飾
172 蝴蝶盤飾
174 延伸變化──蝴蝶盤飾
176 延伸變化──大蝴蝶盤飾
178 太陽花盤飾
182 堆疊式造型
186 延伸變化──堆疊盤飾
188 左右堆疊造型
192 雙拼盤飾
194 延伸變化──對開盤飾
196 蓮花盤飾
198 花籃盤飾
瓜類
202 扇形盤飾
204 小燈籠盤飾
206 日式扇形盤飾
210 日式松柏盤飾
214 小水桶盤飾
218 小麗菊盤飾
222 小烏賊切雕
230 小螃蟹切雕
234 小蝦切雕
240 小黃瓜盤飾變化應用
244 黃瓜排盤飾
248 延伸變化──黃瓜排盤飾
250 延伸變化──睫毛盤飾
252 延伸變化──長睫毛盤飾
254 延伸變化──雙層盤飾
256 延伸變化──扇形盤飾
258 延伸變化──反摺扇盤飾
260 立扇盤飾
264 蓮花盤飾
268 平面花葉盤飾
272 花朵盤飾
276 大麗菊切雕
282 五瓣花切雕
288 快速圍盤示範
292 延伸變化──心形盤飾
294 大黃瓜盤飾變化應用
302 向日葵切雕
Chapter3 中餐丙級必考水花片
310 水花（ 配餐花）常用形狀取材切法示範
312 常用水花取材形狀示意圖
313 105 年新編中餐丙級15 種必考水花圖形線條示意圖
314 正方造型1
316 正方造型2
318 三角造型
320 菱形造型1
322 菱形造型2
324 扇形造型
326 長方造型1
328 長方造型２
330 刀刃造型1
332 刀刃造型2
334 刀刃造型3
336 半圓造型1
338 半圓造型2
340 半圓造型3 ─魚
342 酒桶造型─蝴蝶
书名简译 : 蔬果雕初级大全：附新编中餐丙级必考水花片
目前沒有評價。