100°C湯種麵包：超Q彈台式+歐式、吐司、麵團、麵皮、餡料一次學會

Description

100°C湯種麵包：超Q彈台式 歐式、吐司、麵團、麵皮、餡料一次學會

本書特色
　　
　　◎Q彈可口的湯種麵包
　　相較於一般麵包，湯種麵包因麵粉經過糊化，水分濕度增加，做出的麵包組織柔軟也較有彈性。

　　◎健康升級，內餡自己做
　　麵包內餡，自己做更好。本書提供多種的餡料製作方法，讓你不用再買現成的餡料，美味更加分。

　　◎初學者也能輕鬆學會
　　作者將近二十多年的烘焙與教學經驗，搭配詳細圖解，只要跟著一步一步做，就能輕鬆烘焙出好吃的湯種麵包。

　　◎多款風味，一次學會
　　學會自製100°C湯種，加入麵團後，就能做出鬆軟好吃的台式麵包、歐式麵包及吐司麵包，在家就能享用。

強力推薦

　　國寳師傅-中式點心職人──風雨師(呂鴻禹師傅)
　　德麥食品股份有限公司-行銷業務部協理──呂榮轉
　　（按姓氏筆畫順序排列）
 002  作者序

Chapter 0準備篇
008  拒絕麵包變硬、不好吃
009  柔軟與保鮮的100°C湯種
010  100°C湯種作法
麵團製作與分割
011  吐司麵包麵團作法
012  台式麵包麵團作法
014  歐式麵包麵團作法
016  麵團分割滾圓
餡料作法
018  奶酥餡/酥菠蘿
019  卡士達
020  青醬
021  香蒜餡
022  乳酪餡
皮料作法
023  菠蘿皮
024  美濃皮
025  墨西哥皮

Chapter 1台式麵包
028  三角起士
030  起士排
032  三角熱狗
034  青蔥麵包
036  咖哩青蔥
038  菠蘿
040  奶酥蔓越莓
042  葡萄捲
044肉鬆堡
046紅豆捲
048  北海道美濃
050  日式香蒜
052  起士菠蘿
054  起士條
056  黃金乳酪
058  墨西哥雞肉捲
060  墨西哥奶酥
062  三星蔥
064  克林姆

Chapter 2歐式麵包
068  布魯藍莓
070  咖啡麻吉
072  小紅莓    
074  雜糧五穀
076  和風起士
078  日式芒果
080  法式洋蔥    
082  花椰起士
084  青醬燻雞
086  鹽可頌
088  黑佳麗
090  瑞士可可    
092  紅龍果
094  塔香起士
096  黑糖桂圓
098  蜂蜜恰恰

Chapter3吐司麵包
102豆漿吐司
104金磚吐司
106咖啡豆豆
108青醬吐司    
110紅豆煉乳
112特濃發酵
114高鈣乳酪
116健康多穀類    
118湯種白
120飯店吐司    
122黑糖葡萄    
124蜂蜜核桃
126雞蛋吐司
 

书名简译 : 100°C汤种面包：超Q弹台式+欧式、吐司、面团、面皮、馅料一次学会