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純植料理美味攻略:無魚、肉、蛋奶的全植物性料理,10個祕訣,美味飛躍性提升!

原始價格:US$25.09。目前價格:US$22.58。

【作者: 庄司泉】
【出版社: 瑞昇】
【出版日期: 20210406】
【分類: 飲食】
【類型: 紙本印刷】
【ISBN: 9789864014811】

貨號: 9789864014811 分類:

Description

純植料理美味攻略:無魚、肉、蛋奶的全植物性料理,10個祕訣,美味飛躍性提升!

純植守則只有一個:只用植物性材料製作,就只有這樣。

 

  ▲什麼是純植?

 

  在蔬食者的世界裡,蔬食分為下列幾種模式:

  1.蛋素

  2.蛋奶素

  3.蔬食者

  4.魚素

  5.純植東方飲食

 

  基本上不吃牛、豬、雞、羊等動物肉類,也有少部分人將魚視為素食,其中,純植東方飲食連「五葷」,即大蒜、韭菜、蔥、洋蔥都不食用,本書以保留「五葷」、排除動物性食材為前提,用蔬菜和豆類製作能讓蔬食者們眼睛為之一亮的各式精緻美食。

 

  近年來,即便是沒有特殊宗教信仰的人,也會注重健康而採用「寬鬆素」的方式視場所和心情而定選擇蔬食料理,然而蔬食的刻板印象千篇一律,有人說素菜要好吃,只能加入大量的油,也有人排斥豆製肉品奇怪的味道,如何用新鮮食材製作各國料理,讓蔬食者們也能品嘗一般料理般無異的豐富口感,多種選擇,多樣變化,無論是招待好友還是宴會聚餐,都適合所有人享用,不必再苦惱怎樣做出美味蔬食料理,現在就翻開本書,和首席蔬菜料理家一同學習。

 

  ▲10個小秘訣改變你做蔬食的習慣,讓美味一口氣提升

 

  當菜要取代肉類,稱霸餐桌,成為萬眾矚目的主角時,細節就變得非常重要,你知道要怎麼樣增添分量嗎?

  怎麼做才能帶出甘甜及濃郁感?

  抽掉了柴魚和骨頭,要如何熬煮出純植高湯?

  做蔬食,油的比例和品質是很重要的;

  根據料理需要的完成狀況來改變下刀方式,也會改善口感;

  如何善用香料、乾貨等植物性材料,提升料理層次,這些美味秘訣,何時何地都適用!

 

  ▲純植飲食指導

 

  [ 1 ]The Basics of Vegan Cooking

  #純植料理基礎知識

 

  純植料理的規則只有一個。

  就是只使用植物性材料來製作。

  就只有這樣。

  但是要打造成

  任何人吃了都覺得滿意的美味,

  有幾個很重要的因素。

  本章當中會介紹一些

  可以應用在主菜、副菜、

  日本料理、法國、義大利料理等

  各種菜色上,

  只需要植物性材料就能夠

  創作美味料理的重要訣竅。

 

  [ 2 ]Light Meal

  #輕鬆款式純植料理

  

  本章介紹的菜單,

  令人彷彿身處環境休閒的純植咖啡廳當中,

  雖然輕鬆卻能享用令人驚艷又時髦而美味的料理。

  

  [ 3 ]Vegan Full-course

  #純植套餐

  

  用純植材料也能夠做出

  像法式料理或義大利料理那樣的套餐。

  湯和沙拉與平常相同。

  重點就在於如何表現出

  主菜的分量感。

  

  [ 4 ]Japanese Vegan Food

  #和食

  

  和食原本就以蔬菜為中心,

  但高湯卻是個瓶頸。

  如果要做純植料理的話就不能使用柴魚或者小魚乾高湯,

  必須用植物性的高湯。

  以下介紹的食譜包含日常菜單及較為豪華的菜色,

  是想必連海外之人也能愉快享用的和食食譜。

  

  [ 5 ]Worldwide Vegan Dish

  #世界純植

  

  純植料理的文化

  遍及全世界。

  在亞洲有佛教相關的素食、

  還有充滿香料的東方料理,

  都能夠以純植的方式享受。

  如果想做出觀感不同的純植料理

  或者招待客人的菜色,

  還請務必參考以下食譜。

书名简译 : 纯植料理美味攻略:无鱼、肉、蛋奶的全植物性料理,10个秘诀,美味飞跃性提升!

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