掌握奶油特性 常溫甜點研究室：收錄 關鍵失敗範例／Q&A小學堂／ 重點教學影片

Description

掌握奶油特性 常溫甜點研究室：收錄 關鍵失敗範例／Q&A小學堂／ 重點教學影片
焼き菓子の教科書 バターの性質を知れば、もっとおいしく焼けます

　　【學習奶油大小事】
　　說到製作常溫甜點最不可或缺的材料，那就是「奶油」。根據想要製作的糕點，事前準備最佳狀態的奶油也是非常重要的步驟。本書將為大家介紹奶油在製作常溫甜點中所扮演的角色，以及奶油的使用方法如何改變糕點的口感。開始製作糕點之前，先一起來學習奶油的特性與處理方式。

　　【本書豐富內容】
　　▲成品照
　　糕點出爐的形象照。
　　▲剖面照
　　出爐糕點的剖面照。可以清楚看到糕點的質地紋理和口感。（有些可能看不出來）
　　▲搭配影片教學
　　透過影片學習6種基本麵糊的製作方法。請掃描QR Code觀看影片。影片中會介紹融化奶油和混拌過程中容易失敗的細節處。另外，影片中也有許多書本食譜無法傳達清楚的小技巧。
　　▲失敗範例
　　介紹製作糕點時容易發生的失敗範例和原因。
　　▲製作步驟
　　搭配照片介紹製作糕餅的每一個步驟。
　　▲Q&A
　　介紹製作糕點時遇到的問題與解決方法。以及烤得好吃的建議與注意事項。
　　▲考模
　　用於製作食譜糕餅的烤模。
　　▲材料
　　製作該食譜糕點所需要的食材。

　　【搭配影片教學】
　　精選書中19款蛋糕的基本麵糊，熊谷老師親手示範！

　　▲基本麵糊　柚子法式磅蛋糕
　　在鬆軟且口感輕盈的出爐蛋糕體上，
　　澆淋一層薄薄的甜酸檸檬味糖衣。

　　▲基本麵糊　椰香鳳梨熱那亞　杏仁蛋糕
　　以大量杏仁片、椰子、鳳梨等食材烤焙充滿多種風情的蛋糕體，
　　最後再披覆香氣迷人的蘭姆酒糖霜。

　　▲基本麵糊　奶油蛋糕　香草蛋糕
　　在奶油、砂糖、蛋和麵粉幾乎同比例製作的麵糊中，
　　加入優質香草豆莢，慢慢烤焙出層次豐富的美味蛋糕。

　　▲基本麵糊　費南雪金磚蛋糕　原味費南雪金磚蛋糕
　　同時具有焦化奶油的芳香與奶油原本的牛奶香氣，
　　簡單又美味的費南雪金磚蛋糕。

　　▲基本麵糊　法式甜塔皮　香蕉塔
　　以酥脆芳香法式甜塔皮為基底，添加濃郁杏仁與大量香蕉，
　　製作簡單又美味的香蕉塔。

　　▲基本麵團　法式酥脆塔皮　蘋果小芳糕
　　清脆易咬，充滿烤焙香氣，帶有淡淡鹹味的法式酥脆塔皮。
　　搭配大量杏仁餡和切片蘋果，將所有美味全鎖在酥脆塔皮中。目錄04    前言
05    開始閱讀之前
06    用於製作烘焙糕點的主要器具
07    用於製作烘焙糕點的主要材料

學習奶油大小事
08    奶油的特性
10    使用融化奶油
使用焦化奶油
11    使用乳化奶油
12    直接使用固體奶油
13    使用粒狀奶油
14    用於製作烘焙糕點的其他材料

第1章「柔軟蓬鬆濕潤綿密」
使用融化奶油
法式磅蛋糕＆熱那亞杏仁蛋糕麵糊教學
18    ●基本麵糊    
柚子法式磅蛋糕
25    法式磅蛋糕麵糊應用重點
法式磅蛋糕麵糊初級篇
26    ◆紅茶白蘭地蛋糕
◆可可香橙干邑白蘭地蛋糕
法式磅蛋糕麵糊高級篇
28    ◆檸檬形狀烤模製作香橙君度橙酒蛋糕
30    ◆卡布奇諾蛋糕
32    ◆檸檬蛋糕  開心果奶油＆莓果
◆濃縮咖啡蛋糕    原味奶油＆蘭姆葡萄
36    ●基本麵糊    
椰香鳳梨熱那亞杏仁蛋糕    
熱那亞杏仁蛋糕麵糊初級篇
42    ◆金桔柳橙瑪格麗特蛋糕
熱那亞杏仁蛋糕麵糊高級篇
44    ◆蘋果覆盆子熱那亞杏仁蛋糕
Basic lesson
47    準備烤模
48    脫模的方法    烤模選擇
49    麵團、烤焙糕點的保存方法
如何完美分切糕點

第2章「濕潤綿密入口即化」
使用乳化奶油
奶油蛋糕麵團教學
52    ●基本麵糊    
奶油蛋糕
香草蛋糕
59    奶油蛋糕麵糊應用重點
奶油蛋糕麵糊初級篇
60    ◆蘋果焦糖磅蛋糕
◆堅果焦糖磅蛋糕
奶油蛋糕麵糊高級篇
62    ◆粉紅糖霜莓果蛋糕
64    ◆杏桃伯爵茶翻轉蛋糕
66    ◆栗子王冠蛋糕
68    ◆巧克力香橙蛋糕
71    活用於烤焙糕點！
    自製水果餡料和裝飾配料

第3章「濕潤綿密香氣噴鼻」
使用焦化奶油
費南雪金磚蛋糕麵糊教學
74    ●基本麵糊    
費南雪金磚蛋糕
原味費南雪金磚蛋糕
77    費南雪金磚蛋糕麵糊應用重點
78    ◆可可費南雪金磚蛋糕
80    ◆香橙口味
◆堅果香蕉口味
◆椰香李子口味
82    ◆覆盆子虎斑蛋糕
◆栗子黑糖
◆焦糖咖啡

第4章「酥脆易碎入口即化」
直接使用固體奶油
法式甜塔皮教學
香蕉塔
88    ●基本麵團    
法式甜塔皮
95    法式甜塔皮應用重點
96    ◆杏桃椰子塔
◆柑橘葡萄柚塔
98    ◆奶酥塔
法式甜塔皮高級篇
100    ◆佛羅倫丁咖啡餅
102    ◆皮埃蒙特榛果塔
106    ◆森林裡的焦糖核桃派

第5章「酥鬆易咬清脆爽口」
使用粒狀奶油
法式酥脆塔皮教學
112    ●基本麵團    
法式酥脆塔皮
蘋果小方糕
119    法式酥脆塔皮應用重點
法式酥脆塔皮初級篇
120    ◆西洋梨檸檬塔
◆李子塔
法式酥脆塔皮高級篇
122    ◆檸檬捲派
124    ◆焦糖蘋果塔餅
书名简译:掌握奶油特性 常温甜点研究室：收录 关键失败范例/Q&A小学堂/ 重点教学影片