獻給餐飲店的飲料客製技法：搭配顧客群與季節的軟性飲料調製技術與理論

Description

獻給餐飲店的飲料客製技法：搭配顧客群與季節的軟性飲料調製技術與理論
飲食店のためのドリンクの教科書 カスタマイズ・バイブル 客層や季節に合わせて作るソフトドリンクの技術と理論

　　#現在是軟性飲料抓住顧客心的時代！
　　#專業姐妹作~《獻給餐飲店的飲料特調課程》

　　從原創飲品的作法與理論、深入淺出地提出發想建議與組成方法，以構思能與料理或甜點搭配的最佳組合。除了材料的選擇，善用不同種醣類、配料增加口感與味覺的特色，還可以透過杯子的不同，再增強味覺與視覺的效果。

　　咖啡X牛奶
　　活用冷凍牛奶的特性，調整水質，嘗試從不同素材中萃取成分，了解奶的種類以及植物奶的作法，都能有效擴增菜單！

　　茶Ｘ香草
　　光是紅茶、綠茶、烏龍茶、抹茶，因茶葉不同的處理方式就有各式各樣的選擇，再運用不同的溫度適當萃取想要的濃淡澀甜，甚至在了解不同茶類的特性後加以混合，更能輕鬆變化成自己想要的味道。

　　不同食材Ｘ飲品
　　飲品其實就像料理一樣，處理不同的食材與混合製作而成，只是一個是「吃」下去，一個是「喝」下去。因此請先把飲品想像成和料理或甜點是一樣的東西，摸索各種不同食材，將其做成液體或便於吞嚥的最佳方式，就可以昇華成美味飲品。

　　水果Ｘ糖漿
　　有些店家想穩定提供相同的商品；也有些店家想要經常推出流行性商品，經營方式各有不同。請依照店面的需求與規模，選擇要使用新鮮水果、果泥或是糖漿等。

　　超級食物Ｘ代餐
　　正如同前面所言，飲品其實就像料理一樣，在此本書提出了可以作為代餐的飲品。善用慢磨機與果汁機製作高營養成分的飲品，善加利用超級食物，組合出營養滿分並有相當飽足感的飲料。

本書特色

　　★針對「咖啡店」、「餐廳」、「烘焙糕點坊」、「居酒屋」、「酒吧」等不同店家需求，推出各種特色飲品。
　　★聚焦16大專題，從基本理論到食譜分享，能夠穩健切實並逐步進行的充實創作力。
　　★提供四季的想像圖，讓你更容易發想、擴增菜單。
 目錄現在是軟性飲料抓住顧客心的時代          002
解決做法與調整的疑問！ Drink Q&A 007
從想像開始製作飲品    024
Shop List  126
 
Part 1 原創飲品的作法與理論 How to Make Soft Drinks & Theory
①飲品菜單的發想・組成方法        010
②思考與料理或甜點搭配      012
③挑選糖類增加甜度味差異            014
④用配料增加口感與味覺的特色   016
⑤利用玻璃杯・杯緣增加味與視覺的效果       018
⑥不同季節的飲品想像圖      020
 
Part 2 咖啡&牛奶的軟性飲料 Coffee& Milk Soft Drink
⑦活用特製奶與特製水          026
⑧從不同素材中萃取成分      028
⑨奶的種類與植物奶的做法            030
 
土耳其咖啡歐蕾  032
處女桶愛爾蘭威士忌咖啡      033
義式濃縮咖啡芒果奶昔          034
分層牛奶咖啡      035
檸檬牛奶冷萃咖啡        036
咖啡櫻桃氣泡飲  037
巧克力橙片飲      038
玉米茶美式咖啡  039
照燒咖啡奶昔      040
煙燻摩卡咖啡      041
醬油糰子山椒拿鐵        042
冰可可亞    043
鹽麴焦糖拿鐵/隨身酒壺咖啡          044
 
Part 3 茶與香草的軟性飲料 Tea&Herb Soft Drink
⑩運用不同溫度範圍萃取變化        046
⑪用混合茶做成原創茶         048
 
抹茶檸檬牛奶      050
抹茶白芝麻椰子奶昔    051
義式濃縮咖啡版日本茶          052
冰抹茶卡布奇諾/季節綠茶（櫻）            053
綠茶薄荷氣泡飲  054
紅抹茶冰搖咖啡  055
碧螺春通寧水      056
草莓與薔薇果&扶桑    057
晴王麝香葡萄與卡本內蘇維翁葡萄烏龍茶       058
新鮮香草&土耳其茶    059
鐵觀音酢橘茶      060
東方美人杏桃茶/2種綠茶     061
百香果茉香茶      062
大吉嶺優格飲      063
白桃烏龍薄荷茶            064
蜜香正山小種香料茶    065
草莓玫瑰烏龍茶  066
南非國寶薑茶      067
檸檬香桃木&檸檬香茅茶      068
港式奶茶    069
武夷岩烘焙茶      070
煎茶&茉莉&白桃茶     071
凍頂烏龍茶&香柑茶    072
 
Part 4 各種不同食材的軟性飲料 Various Ingredients Soft Drink
⑫各種不同食材與軟性飲料的可能性    074
 
處女桶皮姆酒      076
Dragon可樂       077
怪奇泡泡雞尾酒            078
紫蘇綠茶莫希托            079
牡蠣香草拿鐵      080
栗子甘露煮蒙布朗&烘焙茶             081
紅豆豆漿拿鐵/綠胡椒熱巧克力      082
 
Part 5 水果素材的軟性飲料 Fruit Material Soft Drink
⑬不同店家選擇水果的方式           084
 
柿子&卡本內蘇維翁葡萄果汁        086
伯爵茶&覆盆莓氣泡飲           087
森加森加拉草莓香草奶昔      088
晴王麝香葡萄接骨木花茶      089
卡本內蘇維翁葡萄柳橙汁      090
西洋梨葡萄酒      091
香柑彈珠汽水      092
柚子胡椒通寧水            093
巨峰啤酒/焦糖柚子茶             094
泰國檸檬&檸檬香茅&泰式茶         095
檸檬水        096
日向夏柑版檸檬水        097
香柑&薄荷檸檬水         098
 
Part 6 可以當成代餐的軟性飲料 Substitute food Soft Drink
⑭用慢磨機製作營養成分高的飲品         100
⑮用果汁機製作果昔   102
⑯攝取超級食物           116
 
酪梨醬果昔          104
焦糖香蕉飲          105
黃色果昔/黑色草莓牛奶        106
紅色果昔/綠色果昔      107
水梨&檸檬迷迭香飲    108
甜菜&肉桂蘋果汁/香料胡蘿蔔柳橙汁    109
番茄昆布茶          110
〔排毒計畫〕    111
杏仁香蕉牛奶      112
ABC果汁   113
β-胡蘿蔔素&維他命飲          114
鳳梨柑橘汁/綠蘋果果汁        115
黑枸杞檸檬氣泡水        118
藍色小精靈拿鐵  119
甜菜拿鐵    120
奇亞籽接骨木花氣泡飲          121
辣木粉&抹茶&蘋果汁           122
甘酒薑汁    123
酪梨檸檬拉西      124
生可可杏仁牛奶  125
 
书名简译:献给餐饮店的饮料客制技法：搭配顾客群与季节的软性饮料调制技术与理论