香料聖經：54種香料元素x12個風味群組x 7大世界香料產地，最全面的香料科學知識與超過千種香料組合與搭配

Description

香料聖經：54種香料元素x12個風味群組x 7大世界香料產地，最全面的香料科學知識與超過千種香料組合與搭配

食品科學家和暢銷書作家斯圖亞特•法里蒙博士，以香料元素表出發，探索並應用香料背後令人驚嘆的的科學與藝術，以及香料中的風味化合物如何協同作用，創造出令人興奮的風味層次和新的感覺。這是饕客廚師和冒險美食家的完美食譜。

統整世界頂級香料，介紹主要風味化合物、食譜的搭配指南、如何購買、使用和儲存的各項知識，以及更深入的科學，以幫助您創造出自己的香料配方，還有一系列使用創新香料化合物組合的創意食譜，將激發您的味覺並開啟您自己的烹飪冒險。

如果你曾經想過如何處理那種不受歡迎的冷門香料，為什麼一些香料比其他香料味道更強，或者如何製作你自己獨家的香料配方，這本鼓舞人心的指南有所有的答案。

探索世界香料並製作自己的新香料配方，讓你的料理進入另一種新境界！

★讀者好評
我愛死這本書。我是廚師，所以我對普通的烹飪書不太感興趣，但這本書與普通的烹飪書相去甚遠。它佈局合理，可以很好地解釋它涵蓋的所有內容，而不會遺漏細節，因此非常適合快速參考。我特別喜歡它對不同口味組合的建議。我強烈建議任何想要提高所有與香料相關知識的料理人或專業廚師。——BiaMaith.ie

我買了這本書作為禮物，然後受到了巨大的震撼！它提供了香料元素週期表，其中包含香料的來源及分類信息。甚至還有食譜來演示如何使用香料來搭配各種食物並增強口味。——London Review Lady

我在倫敦科學博物館裡看到了這本有關食品科學的書，並且被迷住了！佈局非常誘人且吸睛。香料裡元素成分之間的關聯被明確列出，並提供了一些驚人的見解。我熱愛科學和烹飪，因此懂得如何獲得最好的風味真是太好了。——Jetage

很棒的書，對業餘廚師和初入門的人都非常實用和有趣。我是個「香料愛好者」，但這本書裡我幾乎找不到聞所未聞的香料。我尤其喜歡這本書還有食譜和有用的提示。非常推薦！——Olegs Kravchenko前言

香料裡的科學

• 什麼是香料
• 香料與其風味複合物
• 香料元素週期表
• 香料搭配與調製綜合香料

香料的世界版圖

• 中東
• 非洲
• 南亞
• 東南亞
• 東亞
• 美洲
• 歐洲

香料檔案

• 暖甜味酚
• 暖香萜烯
• 芬芳萜烯
• 泥土味萜烯
• 滲透性萜烯
• 柑橘味萜烯
• 甜酸味酸類
• 果醛
• 烘烤味吡嗪
• 含硫複合物
• 刺激嗆鼻味複合物
• 獨特風味複合物

食譜

• 中式辣椒八角蒸鮭魚
• 印度七香茄子雞香飯
• 中東蛋餅佐蒔蘿、菲達起司、櫛瓜與黑萊姆哈里薩辣醬
• 西非花生咖哩佐德爾班綜合香料
• 亞洲拉帕咖哩鴨肉末與烘糯米碎沙拉
• 椰棗羅望子冰沙佐焦糖鳳梨
• 黑芝麻甘草小豆蔻冰淇淋
• 甜辣玫瑰花蘋果派
• 香料干貝佐番紅花白醬
• 菲律賓香料醬醋燒雞豬

更多世界各地的香料食譜
香料表及其風味複合物
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關於作者
致謝辭

书名简译 : 香料圣经：54种香料元素x12个风味群组x 7大世界香料产地，最全面的香料科学知识与超过千种香料组合与搭配